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Recettes

Nos recettes de cuisine

Nous vous livrons ici nos meilleures recettes, vous en aurez peut être goûté certaines sur nos sessions !
Elles sont en accès libre mais tout de même déposées contre la copie.
Merci donc d’en faire un usage strictement personnel ou familial.
Bon appétit !




Terrine de fenouil

Ingrédients  pour 6 personnes :
  • 6 bulbes épluchés de fenouil
  • 1c à café d’aneth
  • 1c à café de galanga
  • 1c à café de coriandre
  • 3c à café d’agar-agar
  • 3 œufs entiers
  • 3c à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc 0%
  • sel aux herbes de St Hildegarde
  • poivre
Après avoir fait cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 mn les 6 bulbes de fenouils épluchés et coupés en deux, les passer au moulin à lé...

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Soupe de courgettes et basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de courgettes
- 150 g de carottes,
- 200 g d’oignons
- 150 g de farine T150
- sel aux herbes de St Hildegarde
- 1/3 bouquets de basilic
Faire revenir les légumes émincés dans l’huile.
Ajouter la farine en tournant rapidement.
Verser 1litre 1/4 d’eau, saler et cuire 20...

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Soupe d'orties

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100 g orties sèches ou 200 g d’orties fraîches
- 500 g d’oignons
- 500 g de carottes
- 100 g de farine T150
- sel aux herbes de St Hildegarde
Faites cuire tous les ingrédients durant 30 mn dans 1 litre 1/2 d’eau salée.
Mixez avant de servir.



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Roulé de courgettes grillées à la brousse de brebis

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de grosses courgettes
- 350 g de brousse de brebis
- huile d’olive
- 5 cl d’huile de noix
- 80 g de noix concassées
- sel aux herbes de St Hildegarde
- poivre blanc
- fines herbes (estragon, basilic, cerfeuil, persil plat)
Taillez à la mandoline ou à la machine à trancher les courgettes sur la longueur avec 5 mm de section.
Huilez les morceaux de courgettes avec ...

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Galettes de flocons d'avoine ou d'épeautre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 bol de flocons
  • 4 œufs
  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 150 g de gruyère râpé (ou 80 g de parmesan)
  • eau
  • sel

Couvrir d’eau le bol de flocons et laisser gonfler au moins 1 h.

Ajouter tous les autres ingrédients en mélangeant bien, et saler.

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Soupe de marrons

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 oignon haché
  • 2 branches de céleri hachées
  • 60 cl d'eau
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • 150 g de châtaignes séchées
  • 30 cl de lait
  • 1 cuillère à café de jus de citron
Pour servir :
  • 4 cuillères à soupe de yaourt
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
Faites tremper les châtaignes la veille puis les cuire 3 mn dans l’eau salée.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez et faites...

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Velouté de courgettes au chèvre frais

Ingrédients pour 9 personnes :
  • 1kg 750 de courgettes
  • 200 g de fromage de chèvre
  • 1L d’eau
  • 7 cuillères à café rases de sel aux herbes de St Hildegarde
Laver toutes les courgettes et éplucher une courgette sur deux.
Les couper en tranches de 5 mm.
Les faire cuire dans l’eau quelques min...

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Cake aux légumes

Ingrédients :

  • 70g de flocons de petit épeautre
  • 100g de farine de petit épeautre (réf : 00034* ou 00054*)
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • ½ bol de légumes variés coupés en petits morceaux


Mélanger le tout. Cheminer un moule à cake avec du papier sulfurisé.

Cuire 40mn à 180°.

Se mange avec une salade v...

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Salade au fenouil et à la menthe

Ingrédients pour 4 pers :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 petit concombre ou ½ gros concombre
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraiche hachée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
  • 2 œufs durs



A l’aide d’un couteau tranchant, couper l’extrémité des feuilles du fenouil. Découper le fenouil en tranches fines.
Evider le concombre,...

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Salade d'été

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 100g de petit épeautre cuit selon la recette de base de l'épeautre
  • 3 tomates
  • 1 bol de haricots verts
  • 4 feuilles de laitue
  • 100g d'olives noires
  • 3 branches de céleri
  • 8 brins de ciboulette et autant de persil
  • 2 œufs durs
  • 1 petite boîte de thon à l'huile
  • 100g d'anchois au sel
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde


Faire dessaler les anchois pendant 1h, les éponger et ôter les arrêtes.

Dans un saladier mettre les grains d'épeautre (cuits selon la ...

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Velouté de carottes au cumin

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de carottes
  • 200 g d'oignons
  • 50 g de beurre
  • 5 cl d'huile
  • sel aux herbes de St Hildegarde
  • poivre
  • cumin
  • 3 dl de crème fleurette


 


Epluchez les carottes et taillez-les en rondelles.
Disposez-les dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait revenir les oignons dans le beurr...

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Soupe de haricots à l'épeautre

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de haricots
  • 200 g d’épeautre
  • sauge
  • une couenne de lard
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel
  • 2 gousses d’ail
  • persil

 

Faire tremper les haricots et l’épeautre la veille.  
Mettre à cuire les haricots avec beaucoup d’eau et quelques feuilles de sauge et la ...

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Galettes de pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 200 g de pois chiches cuits
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • persil
  • coriandre
  • galanga
  • 1 ou 2 œufs (facultatif)
Ecraser les pois chiches en purée, hacher très finement l’ail, l’oignon et les herbes. Mélanger le tout avec sel, galanga et œufs éventuellem...

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Tarbais en salade

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de haricots secs
  • 1 feuille de laurier
  • ail
  • persil
  • 1 vinaigrette
Les haricots tarbais sont des légumes particulièrement fondants et délicieux !
Si vos haricots sont secs, les faire tremper la veille et les...

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Salade de Pâques

Ingrédients :

  • 1 laitue
  • 3 cuillère à soupe de petit épeautre cuit
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 10 fleurs de violette
  • 10 fleurs de pâquerette
  • vinaigrette



Préparer la salade au début du repas, pour la servir à la fin, en disposant les fleurs sur le dessus, après l’avoir tournée.

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Soupe verte de printemps

Ingrédients pour 4 personnes :

  • ½ botte d’oignons blancs avec le vert
  • 2 courgettes,
  • 2 poignées de têtes d’ortie fraîches
  • 1 c. à soupe de farine T150
  • huile
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 50 g de flocons d’épeautre
  • 1 litre d’eau



Faire revenir les oignons blancs, hachés, avec le vert, dans un peu d’huile.
Ajoutez la farine en tournant bien.
Verser l’eau et...

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Cake aux châtaignes

Ingrédients :
  • 200 g de châtaignes bio sous vide
  • 90 g de restes de poulet rôti
  • 100 g de farine T80 d’épeautre bio
  • 3 œufs bio
  • 80 g de gruyère (ou cantal) râpé
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe d’huile bio
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • poivre




Mélanger tous les ingrédients au mixer, à l'exception des châtaignes et la viande que l’on rajoutera en dernier, sans les mixer.

Vers...

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Gâteaux apéritifs à la châtaigne

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc de chèvre
  • le même poids de farine de châtaignes
  • le même poids de beurre
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • cumin
  • curry des jardins de Ste Hildegarde
Mélanger tous les ingrédients de façon à avoir une pâte que l'on étale.
La découper à l'emporte pièce, en petits biscuits.

Le...

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Salade de pissenlit

Ingrédients :

  • 1 petite poignée de pissenlits par personne
  • 1 cuillère à soupe de carottes râpées
  • noix
  • huile
  • ail
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
Faire revenir les noix hachées dans l'huile, puis ajouter un filet de vinaigre, le sel aux herbes de Ste Hildegarde.

Verser le tout sur le...

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Soupe de pourpier

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 grosse poignée de pourpier
  • 4 cuillères à soupe de broyé fin d'épeautre
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel aux herbes
  • galanga 2 pointes de couteau



Laver et trier le pourpier, en éliminant des tiges les plus dures.
Couper l’oignon en petits morceaux.
Faites revenir l’oignon, puis l...

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Soupe de mâche

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de mâche
  • 120 g de flocons d’épeautre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 litre de bouillon de légumes bio en tablettes
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
Réserver une dizaine de feuille de mâche.
Faire étuver les autres feuilles avec l’huile, puis ajouter les flocons, le bouillon et le sel.
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Salade frisée aux foies de poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 grosse frisée
  • 1 pomme rouge bio
  • 1 pomme verte bio
  • 20 g de cerneaux de noix
  • 200 g de foies de poulet bio
  • 20 g de farine T80 d'épeautre bio non hybridé
  • 20 g de beurre (ou d’huile)
  • vinaigre
  • huile
  • sel
  • poivre blanc
Fariner les foies et les faire revenir dans l’huile, 4 mn environ de chaque côté.
Couper les pommes bio en lamelles, en gardant la peau, et ...

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Entrée chaude au pied de veau

Ingrédients:

  • 1 pied de veau cuit comme indiqué dans la recette du bouillon au pied de veau et désossé
  • 1 citron
  • 1 œuf
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • chapelure
  • huile
Désosser le pied de veau quand il est encore tiède, le tasser dans un moule rectangulaire, et le laisser prendre en gelée (une nuit au frais).

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Terrine de pot au feu

Ingrédients Pour 4 personnes :

  • un reste de pot au feu de 300 g
  • reste des légumes (carottes, céleri rave, navet etc…)
  • 1 louche du bouillon
  • 4 cuillères à café d’agar agar

 

Couper la viande et les légumes en petits morceaux, et les amener à ébullition 2 mn avec l’agar agar.

Verser dans un moule à terrine ...

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Foies de volaille en salade

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de foies de volailles bio
  • 200 g de haricots verts cuits
  • ½ pied de salade frisée
  • 1 oignon rouge
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 5 ou 6 fleurs de basilic
  • vinaigre de vin
  • vinaigrette


Faire revenir à l’huile l’oignon émincé et les foies coupés en 4, dès qu’ils sont revenus, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ...

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Muffins figues-chèvre

Ingrédients :
  • 2 œufs
  • 100 g de farine d'épeautre T80
  • ½ sachet de levure
  • 125 g de faisselle de chèvre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 100 g de figues sèches
  • 100 g de buche de chèvre
Battre les œufs avec la faisselle, l’huile et la farine.
Ajouter 1 pincée de galanga et le sel.

Ajouter les figues et la bûche co...

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Soufflé aux orties

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g d’orties fraîches (les 6 premières feuilles)
  • 5 œufs
  • 80 g de beurre
  • 25 cl de lait de chèvre
  • 40 g de farine d'épeautre
  • sel
  • poivre blanc
  • noix de muscade


Faire cuire 2 œufs à l’eau salée, 10 mn, puis les plonger dans l’eau froide et les écaler.

Faire cuire à l’étouffée les orties...

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Salade de fèves au cumin

Ingrédients :

  • 1kg de fèves à écosser
  • sel
  • poivre
  • huile
  • vinaigre
  • cumin en poudre
 

Ecosser les fèves et les faire cuire environ 10 0 15 mn à la vapeur. Si elles sont grosses, enlever la peau épaisse qui les entoure, sinon, les lai...

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Velouté de betteraves rouges et de courgettes

Ingrédients :

  • 2 betteraves rouges cuites et pelées
  • 4 petites courgettes
  • 2 cuillères à soupe de semoule fine
  • facultatif : 2 cuillères à soupe de crème fraîche



Cuire les courgettes dans un litre d’eau avec du sel aux herbes de Ste Hildegarde.
Au bout de 20 mn ajouter la betterave en morceaux, et prolon...

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Un petit délice pour l'apéritif

Ingrédients :

  • 100 g de cacahuètes
  • 100 g de noix de cajou
  • 100 g d’amandes
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de garam masala

 

Faire revenir le garam masala dans l’huile, et y jeter les graines.
Tourner à feu vif pendant 2mn, puis vider dans un plat et laisser refroidi...

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Potage de potimarron au curry des Jardins d'Hildegarde

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de potimarron
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de curry des jardins d'Hildegarde



Epluchez le potimarron (facultatif), et ôtez les graines, coupez le en petits morceaux.
Faites revenir le curry dans l’huile.
Ajoutez le ...

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Vin chaud

Ingrédients :

  • 1 demi-litre d’eau
  • 1 litre de vin rouge (Bordeaux ou Cahors)
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café d’anis en grains
  • 2 pincées de girofle
  • 1 cuillère à café de galanga
  • 70 g de sucre
  • 1 orange bio coupée en rondelles fines


 

Mettre les épices, le sucre et l’orange dans l’eau et porter à ébullition. Eteindre, laisser tiédir puis filtrer.

Ajouter le vin, f...

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Soupe de potiron au galanga

Ingrédients :

  • 750 g de potiron en dés
  • 50 g de beurre (ou d’huile)
  • 2 cuillères à soupe de farine d’épeautre bio et non hybridé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à thé de galanga rouge
 

Faire chauffer la matière grasse et ajouter la farine, bien mélanger et verser 1 litre et demi d’eau, le sel, le galanga, et le potiron en dés.
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Salade d'épeautre

Ingrédients :
  • Epeautre cuit selon la recette de base (35 à 45 g par personne)
  • tomates (de celles qui ont mûri au soleil)
  • basilic
  • persil
  • coriandre
  • menthe ou pimprenelle au choix
  • concombre
  • haricots verts cuits
  • olives
  • œufs durs
  • anchois
  • graines de chanvre
Couper les légumes et ciseler les herbes.
Déposer les grains dans un saladier.
Déposer les légumes, puis les œufs durs coupés en 2 ou...

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Taboulé au fromage de chèvre

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 250 g de semoule
  • le même volume d’eau bouillante
  • le jus d’un citron
  • 2 fois le volume du jus de citron d’huile
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • coriandre
  • persil
  • menthe
  • 500 g de tomates
  • ½ concombre
  • ½ botte d’oignons blancs avec leur vert
  • 1 bûche de fromage de chèvre



Ebouillantez la semoule, et laisser la gonfler à couvert.

Pendant ce temps, pelez les tomates à l’eau bouillante, ciselez les herbes, ...

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Soupe à la graine de chanvre

Ingrédients :

  • 2 litres de bouillon
  • 180 g de pois chiches cuits
  • 250 g de carottes émincées
  • 1 gros oignon en lamelles
  • 3 feuilles de laurier


Cuire tous ces légumes dans le bouillon 30 mn, puis, hors du feu ajoutez 5 brins de coriandre hachée et 250 g de graines de chanvre.
Servir aus...

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Vinaigrette à l'huile de chanvre

Ingrédients :

  • 300 ml d’huile de chanvre
  • 100 ml de vinaigre de vin (blanc ou rouge) bio
  • le jus de ½ citron
  • 1 cuillère à soupe de graines de chanvre
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • sel
  • galanga
  • herbes hachées de votre choix (persil, basilic, ciboulette, balsamite, thym, rue…)
Mélanger les ingrédients afin d'obtenir une vinaigrette à consommer avec une salade.

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Salade de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de petites courgettes
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 1 tasse de vinaigre de vin
  • 2 tasses d’eau
  • ½ bouquet de persil plat
  • 2 brins de menthe
  • 1 cuillère ½  à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • Poivre blanc



Parer et laver les courgettes puis les couper en rondelles de ½ cm d’épaisseur.
Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 15 mi...

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Houmous

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

  • 250 g de pois chiches
  • 3 gousses d’ail
  • le jus de 1 à 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 pincées de galanga
  • un peu de coriandre hachée
  • cumin facultatif


 


Faire tremper les pois chiches la veille (ou les acheter en boîte), les couvrir d’eau et laisser cuire 1h et demie à 2 heures, ils doivent être t...

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Soupe de courges

Ingrédients :

  • 750 g de courges (courgettes, ou potimarrons)
  • 1L ¼ d’eau
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 5 cuillères à soupe de flocons
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde


 

t.
Cuire les légumes 30 mn dans l’eau salée.
Mixer.
Ajouter les flocons, laisser cuire encore 5mn.
Ajouter alors la crème fraîche...

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Soupe de pastèque et galanga

Ingrédients pour 4 personnes :
 
  • 1 kg de melon
  • 1kg de pastèque
  • sel aux herbes de St Hildegarde
  • galanga
  • huile d’olive


Epluchez et épépinez 1 kg de melon et 1 kg de pastèque.
Mixez au “ robot coupe ” ou à la centrifugeuse.
Assaisonnez avec le sel et...

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Soupe au panais

Ingrédients :

  • 500 g de panais
  • 1L ½ d’eau
  • 200 g de courges ou courgettes
  • 5 cuillères à soupe de flocons
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde

 

 

Cuire 45 mn.
Mixer puis ajouter les flocons.
Cuire encore 5 mn.
Servir aussitôt sans attendre.

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Velouté au potimarron

Ingrédients :
  • 4 cuillères à soupe bombées de farine de châtaignes
  • 400 g de potimarron
  • céleri
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • galanga
  • muscade



Délayer la farine dans un peu d’eau froide.
Faire cuire les légumes finement coupé.
Après 12
mn, ajouter la farine de châtaign...

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Recette de soupe sans pomme de Terre

Ingrédients :
  • farine d'épeautre
  • légumes
  • sel aux herbes de St Hildegarde


Faire un roux avec la farine d’épeautre.
Ajouter les légumes coupés en morceaux, couvrir d’eau, et cuire de 20 à 30 mn.
Mixer et ass...

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Salade de fenouil aux graines de chanvre et au cabécou

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 bulbes de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
  • 2 Cabécou


Emincer les bulbes de fenouil, et les cuire 8 à 10 mn à la vapeur.

Les laisser refroidir et les disposer dans les assiettes, étaler les ...

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