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Recettes

Nos recettes de cuisine

Nous vous livrons ici nos meilleures recettes, vous en aurez peut être goûté certaines sur nos sessions !
Elles sont en accès libre mais tout de même déposées contre la copie.
Merci donc d’en faire un usage strictement personnel ou familial.
Bon appétit !




Crêpes aux châtaignes

Ingrédients :
  • 250g de farine complète de petit épeautre bio (réf : 00034)*
  • 1/2 L de lait de châtaigne reconstitué (1/2 L d’eau + 6 mesures de poudre pour boisson aux châtaignes (réf : AM003)*
  • 3 gros œufs ou 4 petits
  • 1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients et les battre au fouet.
Faire cuire la pâte à l'aide d'une poêle à crêpes.

Pour la garniture : crème ...

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Tarte aux châtaignes

(Préparation pour 8 personnes) :

Pâte sucrée :
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 2 œufs
  • 250 g de farine de châtaignes

Farce :
  • 350 g de crème de marrons
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 100 ml de rhum
  • 5 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs
* Pâte sucrée :
Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amandes, la vanille, les œufs et la farine. L...

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Le délicieux à la châtaignes

Ingrédients :

  • 180 g de farine de châtaignes
  • 150 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 1 orange
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 sachet de levure (le tout bio, bien sûr !)


Mélanger tous les ingrédients en râpant le zeste de l’orange, et en incorporant le jus à la pâte.

Cuire 20mn, dans un four préchauf...

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Le gâteau de la Toussaint

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1 kg de farine
  • 1 cube de levure de boulanger
  • 200 g de sucre roux
  • 4 œufs
  • le zeste de 2 à 3 citrons –suivant la taille-
  • 3 cuillères à café de cannelle
  • 3 cuillères à café d’anis d’Espagne en poudre
  • ½ verre de marc de raisin ou calva (facultatif, mais améliore)
  • cerneaux de noix 150 g
  • raisins secs 100g

 

Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs.
Battre les Å“ufs.
Y ajouter de l’eau jusqu’à obtenir 2/3 de litre de liquide (ea...

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Crumble aux pommes et à l'épeautre

Ingrédients :
  • 150 g de farine de grand épeautre T80
  • 60 g de flocons de petit épeautre
  • 120 g de beurre demi sel à température ambiante
  • 50 g de sucre valdivia en poudre ou cassonade
  • 5 à 8 pommes
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillerée à soupe de sucre vanillé
Introduire dans un saladier la farine, les flocons, le sucre et le beurre.
Pétrir le tout du bout des doigts sans faire de boule, vous devez obt...

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Poires au vin et aux épices de Ste Hildegarde

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poires
  • ½ L de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d’épices douces de Ste Hildegarde
  • 4 cuillères à soupe de miel
Eplucher les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur puis enlever le cœur.
Mettre les épices dans une boule à thé ou un nou...

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Gâteau fermier aux pommes

Ingrédient pour 6 personnes :

  • 4 belles pommes
  • 125 g de farine d’épeautre bio
  • 100 g de sucre roux
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs entiers
  • huile, levure
  • sel
  • jus d’une orange
  • gelée de coings


Pelez les pommes et disposez-les dans un plat beurré allant au four.
Mélangez la farine d’épeautre avec 1 cuillère à café de levure, 1 pi...

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Clafoutis aux framboises

Ingrédients :

  • 250 g de framboises
  • 125 g de crème fraîche
  • 1 œuf entier +1 jaune
  • 10 cl de lait de chèvre
  • 60 g d'arrow root (substitut naturel de la maïzena, se trouve en magasin de diététique ou de produits biologiques et naturels)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel de l'Himalaya


 

Mélanger le sucre vanillé, le sucre en poudre, le sel et les œufs.
Ajouter la crème et le lait : la pâte est fluide.
Beurrer un moul...

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Gelée de framboises au coulis de framboises

Ingrédients pour 7 personnes :
  • 1 kg de framboises fraîches ou congelées (pour obtenir 700 g de pulpe)
  • 20 cl de crème légère liquide
  • 200 g de sucre
  • 4 g d'agar- agar
  • 380 g de coulis de framboises surgelées (se trouvent en grande surface)


 


Mixer les framboises et les passer dans un tamis pour éliminer les grains.
Dans une casserole émaillée, chauffer la crème liquide avec le su...

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Dessert de couscous aux fruits secs

Ingrédients :

  • 1/5 de litre d'eau + volume équivalent de semoule précuite de petit épeautre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
  • 3 figues sèches coupées en morceaux
  • 3 cuillères à café de raisins secs
  • 3 abricots coupés ou 3 lanières d'écorces d'orange confites
  • 1 pincée de galanga
  • 2 pincées de cannelle


 


Amener l'eau, le miel et l'eau de fleur d'oranger à ébullition.
Ajouter les fruits secs et les épices, laisser bouillir 2 minutes.
Verse...

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Sablé aux amandes

Ingrédients :

  • 100 g de farine de châtaignes
  • 100g d'amandes grossièrement hachées
  • 2 gros œufs
  • 80 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 gouttes d'essence d'amande amère


 


Mélanger tous les ingrédients et faire des tas sur une plaque à four beurrée et farinée, les aplatir à l'aide d'une cuillère à café.

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Tarte aux cerises

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 œufs
  • 70cl de lait de chèvre
  • 120 g de semoule de petit épeautre
  • 100 g de sucre roux
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de kirsch
  • 300 g de  cerises dénoyautées


 
 


Préchauffez le four à 180°.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Faire chauffer le lait.
A ébullition jeter la semoule en plu...

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Tarte aux framboises

Ingrédients pour 6 personnes :

* Pâte :
  • 180 g de farine T80
  • 1 yaourt de brebis
  • 1 demi paquet de levure
  • 1 bonne pincée de sel
* Garniture :

  • 1 demi-pot de gelée de groseilles
  • framboises

 

Pétrir rapidement la pâte et l’étaler.
La cuire à blanc à 180°, 20 mn.

Etaler au pinceau 2 cuillères à soupe de gelée de g...

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Flan aux pommes et à la farine de châtaignes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • ½ litre de lait de chèvre
  • 70 g de sucre intégral
  • 4 pommes
  • 200 g de farine de châtaignes
  • 4 œufs bio
  • Facultatif 50 g de brisures de marron glacé



Peler, vider et émincer les pommes.
Les disposer dans un moule beurré et fariné.
Mélangez les autres ingrédients et en recouvrir les p...

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Crumble aux coings et à la pomme

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 pommes
  • 1 coing
  • 140 g de farine T80
  • 60 g de flocons d’épeautre
  • 50 g de sucre intégral
  • 3 cuillères à soupe de gelée de coing
  • 100 g de beurre demi-sel


Beurrez et farinez un moule.
Râpez-y les pommes et le coing bien essuyé, avec la grille à gros trous.
Recouvrez avec la gelée de coing, ...

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Galettes d'anis d'Espagne

Ingrédients :

  • 200 g de farine T80
  • 100 g de beurre bio
  • 200 g de sucre roux bio
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’anis d’Espagne en grains
  • 2 jaunes d’œuf


Préparer une pâte en mélangeant d’abord le beurre mou et le sucre, puis ajoutez le sel, la farine, les jaunes d’œuf, la levure, et les grains ...

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Tarte Tatin à la poire et à la cardamome

Ingrédients :

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 3 poires bien mûres
  • les graines de 10 gousses de cardamome

 


Préchauffer le four à 220°, et étaler la pâte  dans un moule, piquer le fond à la fourchette, et mettre au frigo.

Peler et évider l...

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Glace à la réglisse

Ingrédients :

  • ¼ de litre de lait
  • 50 g de réglisse
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 300 g de crème fraîche


Faire bouillir la réglisse dans le lait, puis laisser infuser.

Mélanger le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse e...

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Coings au galanga

Ingrédients :

  •       1 kg de coings bien mûrs bio
  •       50 g de galanga en poudre
  •       750 g de sucre roux bio



Couper les coings en 4, et les cuire à la vapeur.
Les passer au moulin à légumes afin d’ôter la peau et les pépins.
Mélanger...

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Clafoutis aux cerises et au lait d'amande

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait d'amandes
  • 50 g de farine T80
  • 40 g de sucre complet (ou de Xylitol)
  • une livre de cerises bien mûres
  • 20 g d'amandes effilées
  • beurre pour le plat
Beurrer généreusement un plat en terre et y disposer les cerises.
Mélanger les œufs, le sucre et la farine avec le lait d'amandes, et verser...

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Madeleines aux châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de farine T150 d'épeautre bio non hybridé
  • 50 g de farine de châtaignes bio
  • 100 g de sucre roux
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre demi-sel
  • ½ sachet de levure

 



Préchauffez le four à 220°, puis mélangez les farines.
Battez les Å“ufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, la levure et les farines.
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Tartelette à l'Alsacienne

Ingrédients pour 8 tartelettes :

* Pâte :
  • 300 g de farine T80
  • 150 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1dl d’eau

* Garniture :
  • 4 à 5 pommes reinettes
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre roux
  • 1 verre de lait
  • 1 verre de crème fleurette
  • 80 g d’amandes en poudre



Réaliser la pâte à tarte.
L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Foncez les moules avec cette pâte.
Disposez dessus les p...

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Muffins aux noix

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 175 g de farine d'épeautre bio
  • ½ sachet de levure
  • 75 g de noix hachées
  • 40 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée d’épices de la joie
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • cuillères à soupe d’eau
Faire chauffer l’eau, le miel, le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajoutez alors les autres ingrédie...

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Semoule aux framboises

Ingrédients :
  • ½ litre de lait
  • vanille
  • 75 g de semoule
  • 2 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 250 g de framboises


Faire bouillir le lait avec la vanille, y verser la semoule, et cuire environ 5 mn en remuant.

Hors du feu, ajouter les jaunes fouettés av...

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Cookies

Ingrédients : 

  • 100 g de farine T150
  • 50 g de flocons d’avoine ou d’épeautre
  • 75 g de farine T80
  • 60 g de beurre ou d’huile
  • 1 œuf
  • 60 g de sucre roux
  • 50 g d’amandes mixées et grillées



Mélanger tous les ingrédients, et les cuire 10 à 12 mn, à 180°, en ayant pris soin d’espacer suffisamment les petits tas de pâte pour qu’ils...

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Biscuits pour le thé

Ingrédients :
  • 50 g de flocons d’avoine ou d'épeautre
  • 150 g de farine d'épeautre
  • 50 g de cassonade
  • 100 g de beurre bio mou
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de lait de chèvre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau



Mixer le tout, et mettre au réfrigérateur pour ½ heure.
Etaler à 5 mm d’épaisseur, et découper à l’emporte-pièce.
Cuire 20mn à ...

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Cookies aux flocons

Ingrédients :

  • 120 g de farine
  • ½ sachet de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 200 g de sucre rapadura
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • cannelle
  • vanille
  • 160 g de flocons
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 125 g de raisins secs
Faire fondre le beurre avec le sucre, ajoutez l’œuf et les autres ingrédients.
Vous obtenez une pâte épaisse, dans laquelle vous roulez des...

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Tuiles aux flocons

Ingrédients :

  • 2,5 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 70 g de flocons (d’avoine, ou d’épeautre)
  • 1 cuillère à soupe de farine d'épeautre,
  • 2 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 50 g de sucre
Après avoir mélangé tous les ingrédients, former des petits tas avec la pâte obtenue sur une feuille de cuisson.

Cuire 5 à 6 mn, à ...

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Bavarois aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de fromage blanc de chèvre
  • 250 g de framboises
  • le jus de ½ citron
  • 2 cuillères à café d’agar-agar
  • 50 g de sucre roux
  • ½ verre d’eau



Faire fondre le sucre dans l’eau, dans une casserole, et amener à ébullition, puis ajouter l’agar-agar, et cuire encore 2mn.

Réserve...

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Tartelettes aux marrons

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de châtaignons réhydratés, et cuits 20 mn à la vapeur
  • 10 cl de lait de chèvre
  • 1 cube de 40 g de levure de boulanger
  • 200 g de farine d'épeautre
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de cacao amer
  • 1 zeste de citron
  • une pincée de sel



Délayer la levure dans le lait tiède, couvrir et laisser 30 mn en attente.

Pendant ce temps, réduire les châtaignes en purée, ajouter ...

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Compote de châtaignes aux coings

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 150 g de châtaignons réhydratés la veille
  • 5 ou 6 coings
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • le jus et le zeste d’une grosse orange
  • 40 cl d’eau
  • 2 cm de racine de gingembre râpé



Peler et évider les coings et les découper en lamelles.
Ajouter le miel, la gousse de vanille fendue en deux, les châtaignes, l’eau et le ze...

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Compote de châtaignes aux coings

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 150 g de châtaignons réhydratés la veille
  • 5 ou 6 coings
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • le jus et le zeste d’une grosse orange
  • 40 cl d’eau
  • 2 cm de racine de gingembre râpé


Peler et évider les coings, les découper en lamelles, ajouter le miel, la gousse de vanille fendue en deux, les châtaignes, l’eau, le zeste de lâ...

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Crêpes à la farine de châtaignes

Ingrédients pour 12 crêpes environ :

  • 2 œufs
  • 1/3 de litre de lait de chèvre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 60 g de farine de châtaignes
  • 40 g de farine d’épeautre
  • 1 pincée de sel



Mélanger tous les ingrédients au fouet ou au mixeur.
Laisser reposer cette pâte ½ heure.

Faites cuire à la poêle avec une noix ...

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Gâteau de semoule au caramel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de semoule fine
  • 40 g de sucre
  • 50 g de raisins secs
  • 1/2 litre de lait de chèvre
  • 1/2 zeste d’orange (ou de citron)


Faire fondre le sucre dans 1 cuillère à café d’eau, et cuisez le pour qu’il caramélise.
Pendant ce temps, dans un autre récipient, amene...

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Flan de semoule au coulis de framboises

Ingrédients :
  • 1 litre de lait de chèvre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 140 g de semoule fine
  • 100 g de sucre roux


Amener le lait, le sucre, le sel et la vanille à ébullition, puis verser la semoule en pluie, et continuer la cuisson 7mn en remuant sans cesse.

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Semoule fine au caramel

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 70 g de sucre roux
  • 140 g de semoule fine
  • Caramel : 100 g de sucre bio blond et 1 cuillère à soupe d’eau



Amener le lait (de chèvre ou d’amandes ou de châtaignes), à ébullition. Ajouter le sucre, et la semoule en pluie, et remuez constamment pendant ...

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Semoule fine au sucre Valdivia

Ingrédients :
  • 1 litre de lait
  • 100 g de sucre Valdivia (sucre de canne complet en poudre)
  • 140 g de semoule fine
Amener un litre de lait bio de votre choix : chèvre, vache si vous le supportez, amande, châtaignes, à ébullition.
Y ajoutez la semoule en p...

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Crêpes au lait de brebis

Ingrédients :
  • 250 g de farine d’épeautre bio
  • 3 œufs bio
  • ½ litre de lait de brebis
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif).

 

Mélanger tous les ingrédients au mixer, et laisser reposer 1 à 2 heures avant de faire cuire les crêpes petite louche par petite louche, 2mn sur c...

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Cujada de brebis

Ingrédients :

  • 480 g de lait de brebis
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 120 g de farine d'épeautre
  • 150 g de sucre de canne
  • 75 g de beurre ½ sel
  • 2 œufs
  • 1 yaourt de brebis
La « cujada » est un dessert lacté du nord de l’Espagne, et du Pays Basque, et se mange comme un flan, avec du miel ou de la confiture de ceris...

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Tarte Tatin aux poires et aux épices

Ingrédients :

  • 5 poires
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 pincées d’épices de la joie
  • 1 pincée de galanga
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pâte feuilletée bio
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petit pot de crème fraîche bio
  • 50 g de beurre



Epluchez et évidez les poires, coupez les en 2.

Mettez le beurre à fondre dans un moule à Tatin (qui supporte le feu), ajoutez le miel e...

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Pâtes de coings au galanga

Ingrédients :

  • 2 kg de coings
  • 1,5 kg de sucre roux bio
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de galanga



Essuyer les coings pour enlever leur peluche, les couper en 4, et enlever le cœur.
Récupérer les cœurs que vous mettrez dans une mousseline,...

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Crumble aux coings

Ingrédients :

  • 1 kg de coings
  • 150 g de sucre roux
  • 150 g de beurre
  • 150 g de farine
Essuyer les coings pour enlever leur peluche, et coupez-les en 4.
Faites les cuire à la vapeur 20mn, puis enlevez le cÅ“ur et épluchez les, dÃ...

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Galettes de potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de potimarron râpé à la grosse grille
  • 1 oignon rouge haché
  • 4 cuillères à soupe de farine d’épeautre bio et non hybridé
  • 3 œufs
  • Sel
  • galanga
  • noix de muscade


 


Bien mélanger tous les ingrédients, et diviser en 4 tas, que vous ferez cuire à la poêle huilée 2 mn 30 de chaque côté.

Servir bien ...

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Salade de fruits sauce aux épices

Ingrédients :

Comptez 150 g par personne d’un mélange de fruits de saison, épluchés, en morceaux.

  • Sauce : ½ litre d’eau
  • 300 g de sucre roux
  • Le zeste et le jus d’un citron et d’une orange
  • 4 clou de girofle (ou 2 bonnes pincées)
  • 1 cuillère à soupe de cannelle brisures écorce
  • 1 bonne pincée de muscade
  • 1 cuillère à café d’anis vert
  • 2 bâtons de vanille fendus en long
Mettre tous les ingrédients dans l’eau et faire bouillir 10 mn, laisser tiédir, puis filtrer.

Arroser les fruits et bien mélanger, gar...

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Gaufres aux épices

Ingrédients :

  • 250 g de farine d’épeautre bio et non hybridé
  • 125 g de sucre roux bio
  • ½ c.c. de sel fin
  • 2 œufs bio
  • 40 cl de lait de chèvre bio (frais ou reconstitué)
  • 50 g de beurre bio de baratte
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de grains d’anis vert
  • 1 pincée de girofle
  • 2 pincées de muscade
Mélangez dans un cul de poule le sucre, la farine et les épices, y casser les œufs, ajouter le beurre fondu dans le lait.

Laisser repose...

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Semoule aux groseilles

Ingrédients :
  • ½ l de lait
  • 125 g de semoule fine
  • 60 g de beurre
  • 157 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 3 œufs
  • ½ zeste de citron
  • 75 g d’amandes en poudre
  • 400 g de groseilles
  • 2 cuillères à soupe de sucre


Préchauffer le four à 180°, beurrer un moule rond, et le saupoudrer de semoule.

Mélanger le beurre mou, le sucre, la vanille et les jau...

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Semoule aux épices et aux noix

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de semoule fine
  • 20 g de beurre
  • eau
  • lait
  • sucre
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’épices douces de Ste Hildegarde



Peser 100 g de semoule, puis la vider dans un verre mesureur et repérer le niveau.
Verser la semoule dans un nouveau récipient avec le beurre....

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Basboussa

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 125 g de semoule
  • 225 g de sucre en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 6 cl d’huile
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco hachée
  • 1/2 sachet de levure
  • 175 g d’eau
  •  1 cuillère à soupe d’eau de roses
  • 3 amandes divisées en 2 dans la longueur


Faire bouillir l’eau et le sucre et ajouter l’eau de rose à la fin.

Mélanger la semoule, le sucre, le yaourt, la levure, l’huile, la noix ...

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Sauce pour salades de fruits

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe d’hydrolat de fleur d’oranger (s’achète en pharmacie, issu directement des fleurs, son parfum est sans comparaison avec l’arôme chimique!)
  • le jus d’un citron
  • 1 sachet de sucre vanillé bio
  • 2 cuillères à soupe de graines de chanvre


Vous prendrez les fruits de saison que vous allez « magnifier »ainsi.

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Salade d'agrumes au romarin

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 8 petites oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 50 g de sirop de romarin


 


Pelez à vif les agrumes et découpez-les en dés.
Ajoutez le sirop de romarin.

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Cake aux épices de la joie

Ingrédients pour 8 personnes :
 
  • 250 g de farine de châtaigne
  • 130 g de miel
  • 130 g de sucre
  • 3 cuillères à café d’épices de la joie des jardins d’Hildegarde
  • 1 cuillère à café de bicarbonate


 

Mélanger les épices avec le bicarbonate et le sucre dans une tasse d’eau bouillante, bien délayer.
Le verser dans une terrine avec du miel....

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Clafoutis aux pommes et aux poires

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
 
  • 500 g de quetsches
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • ½ litre de lai
  • 3 œufs
  • amandes effilées


 

Dans une terrine, travaillez à la cuillère en bois comme une pâte à crêpe la farine avec les œufs, le sucre et le lait.

Dénoyautez l...

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Coings au four

Ingrédients :

  • 2 gros coins
  • 1 cuillère à café d’épices douces de Ste Hildegarde
  • 20 g de beurre
  • ½ litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de miel

Couper les coings en 4 et enlever le cœur.
Pocher 10 mn les coings dans l’eau et les épices douce.
Beurrer un plat à four et dispo...

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Crêpes aux châtaignes

Ingrédients :

  • 250 de farine complète de petit épeautre bio
  • ½ L de lait de châtaigne reconstitué (1/2 L d’eau + 6 mesures de poudre pour boisson aux châtaignes )
  • 3 gros œufs ou 4 petits
  • 1 pincée de sel


 


Battre les ingrédients avec un fouet.
Faire cuire comme des crêpes classiques.

Pour la garniture : crème de châtaigne au miel o...

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Gratin de framboises à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 450 g de framboises
  • 4 jaunes d’œufs
  • 20 cl de jus d’orange
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier


 


Préparer un sabayon : dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le jus d’orange et le Grand- Marnier. 
Placer le récipien...

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Pommes au four

Ingrédients 4 personnes :
 
  • 4 pommes
  • 150 g de miel
  • 80 g d’amandes effilées
  • 80 g de noisettes
  • 100 g de raisins de Corinthe
  • 50 g de pignons de pin
  • 2 dl de cidre demi-sec


 


Faites rôtir les pommes dans le miel légèrement caramélisé

Ajoutez les amandes, noisettes et raisins secs ainsi que les pignons de pin...

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Poires rôties au Bourgogne

 Ingrédients pour 4 personnes :

 *Pochage des poires :
  • 4 poires
  • 50cl de vin de bourgogne
  • 200 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
 
*Décoration :
  • Pralines roses
  • 4 feuilles de menthe


 


Eplucher les poires en conservant la queue. Les pocher 30 minutes à feu doux dans le vin rouge avec le sucre et la cannelle.

Egoutter les ...

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Tarte briochée aux cerises

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
 
  • 250 g de farine blanche d’épeautre bio
  • 10 cl de lait
  • 20 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 125 g de beurre
  • 500 g de cerises
  • 100 g de sucre de canne
  • 10 cl de crème fraîche épaisse


 


Préparer la pâte briochée à l’avance pour qu’elle puisse reposer et lever 1h minimum.
Dans une terrine, mettre le lait tiède (30°).
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Tarte aux châtaignes

Ingrédients pour 8 personnes :

* Pâte sucrée :                                                         
  • 150 g de beurre                                                 
  • 100 g de sucre glace                                        
  • 30 g de poudre d’amandes                              
  • ½ cuillère à café de vanille liquide                                  
  • 2 œufs                                                                
  • 250 g de farine de châtaignes                         -

* Farce :
  • 350 g de crème de marrons
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 100 ml de rhum
  • 5 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs




Pour la pâte sucrée, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes, la vanille, les œufs et la farine.
L...

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Clafoutis du Sud Ouest

Ingrédients :

  • 1 livre de cerises
  • 4 cuillères à soupe d’Armagnac
  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 20 cl de lait
  • 4 gros œufs
  • 150 g de sucre roux (ou de xylitol)
  • 70 g de farine d'épeautre 
  • 1 pincée de sel
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre pour le moule



Si vous dénoyautez les cerises, ce dessert sera plus facile à manger, mais il aura plus de goût si vous laissez les cerises entières!

B...

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Semoule aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes :
  • ½ litre de lait d’amandes
  • 40 g de sucre intégral
  • 120 g de semoule fine
  • 100 g de cerises dénoyautées



Porter l’ensemble des ingrédients à ébullition pendant 5 mn, sans cesser de remuer, puis verser dans des coupelles, à refroidir.

Fac...

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Beignets aux flocons

Ingrédients :
  • 7 cuillères à soupe de flocons d’épeautre
  • 80 g de farine d'épeautre
  • 1 œuf
  • 1 verre à moutarde de lait bio
  • 1 cuillère à soupe d’huile bio
  • 2 pommes



Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients.
Peler les pommes, les évider, les couper en rondelles, et les plonger dans la pâte.
<...

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Muffins aux flocons d'épeautre

Ingrédients :

  • 120 g de flocons
  • 100 g de farine
  • 50 g de sucre roux (ou de xylitol)
  • 100 g de raisins secs
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de purée d’amandes bio
  • 1 cuillère à thé de levure alsacienne



Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajoutez la purée d’amandes délayée dans le lait, et l’œuf.
Répartir la préparation dans des...

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Crumble aux pommes et à la farine de Châtaignes

Ingrédients :

  • 4 pommes
  • 1 gros coing
  • 100 g de sucre complet
  • 80 g de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de galanga
  • 120 g de farine de châtaignes



Cuire 1mn, à la vapeur les pommes et le coing coupé en deux : ils se pèlent facilement.
Couper les fruits en dés, et les étaler dans un pla...

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Aliquier aux châtaignes

Ingrédients :

  • 500 g de châtaignes
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre roux
  • 1 pincée de réglisse
  • 1 cuillère à soupe de kirsch


 

Après avoir fait cuire les châtaignes, les égoutter et les passer au tamis grille fine.
Pendant que cette purée est chaude, ajouter le beurr...

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