logo
Mon compte

Votre panier est vide

Recettes

Nos recettes de cuisine

Nous vous livrons ici nos meilleures recettes, vous en aurez peut être goûté certaines sur nos sessions !
Elles sont en accès libre mais tout de même déposées contre la copie.
Merci donc d’en faire un usage strictement personnel ou familial.
Bon appétit !




Préparation de poires au miel et fenouil des Alpes

Ingrédients :
  • 2 kg de poires bio
  • 250 g de miel
  • 100 g d’épices pour préparation de poires au fenouil des Alpes
Couper les poires (sans les peler), rejeter le cœur et les cuire à gros bouillons jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Jeter l’eau, écr...

Consulter cette recette

Biscuits au gingembre

Ingrédients :

  • 250 g de farine d’épeautre bio non hybridé
  • 1 œuf bio
  • 1 g de sel
  • 35 g de beurre bio
  • 22 g de sucre roux bio
  • 22 g de mélange d'épices pour biscuits au gingembre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre, l’œuf, le sel, la farine et le mélange d'épices.
Pétrir la pâte, l’étaler sur un...

Consulter cette recette

Pain d'épeautre

Ingrédients :
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 60 cl d’eau tiède
  • 2 c à soupe de levain déshydraté d'épeautre bio
  • 800 g de farine blanche d’épeautre bio
  • 200 g de farine complète d’épeautre bio
Mélanger à sec la farine blanche, la farine complète et le gros sel.
Bien mélanger deux cuillères à soupe de levain d'épeautre bio déshy...

Consulter cette recette

L’épeautre en grains : cuisson de base

Faire tremper** l’épeautre au moins 12h dans 2 fois son volume d’eau froide.
Retirer tous les petits résidus remontés à la surface pendant ce temps de trempage.
Jeter l’eau de trempage.
Rincer plusieurs fois l’épeautre à l’eau courante...

**Pour éliminer l’acide phytique qui empêche la fixation du calcium dans les tissus
Faire cuire à l’eau bouillante salée (en rajoutant une pincée d’hysope/serpolet) dans une fois et demie son volume d’eau en couvrant avec un ...

Consulter cette recette

Pain complet

Ingrédients :

  • 500 g de farine d'épeautre
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ paquet de levain d’épeautre
  • 1/3 de litre d’eau tiède



Mélanger la farine, le sel et le levain à sec, puis pétrir la pâte avec l’eau.
La farine d’épeautre se pétrit moins que celle de blé ...

Consulter cette recette

Pain à la semoule fine

Ingrédients :

  • 250 g de farine d’épeautre
  • 250 g de semoule fine
  • 20 cl d’huile bio
  • 1/2 paquet de levain d’épeautre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • ¼ de l d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe du mélange de graines suivantes : fenouil, psyllium, anis.



Mettre tous les ingrédients dans le mixeur, sauf les graines et le jaune d’œuf.
Laisser doubler de volume, puis vider la pâte et la dispose...

Consulter cette recette

Pain rapide inratable

Ingrédients :

  • 500 g de farine T80 ou de T65 de grand épeautre
  • 1 cuillère à café de sel
  • levain en proportion ou à défaut levure de boulanger
  • 280 à 300 ml d’eau tiède
Mélanger les éléments secs puis ajouter l’eau tiède, pétrir uniquement pour amalgamer le tout, laisser lever dans une atmosphère tiède.
...

Consulter cette recette

Petit déjeuner de la joie

Ingrédients :
  • ½ L de lait de chèvre, d’amande ou de châtaigne
  • 50 g de sucre de canne
  • 50 g de flocons
  • 1 œuf
  • ½ cuillère à café d’agar-agar (facultatif)
  • 25 g de raisin secs
  • 1 pincée d’épices pour les biscuits de la joie


 


Amener à ébullition 400 ml de lait avec le sucre de canne et les raisins. Battre au fouet 100 ml de lait et l’œuf et le verser dans le mélange b...

Consulter cette recette

Petit déjeuner consistant et revitalisant

Ingrédients :
  • Flocons frais de petit épeautre (à volonté)
  • Lait de soja ou de coco
  • Sucre de canne bio (suivant goût de chacun)
  • 1 cuillère à café de lécithine de soja
  • 1 cuillère à soupe de germe de blé (suivant les personnes)
  • 1 cuillère à café de poudre d’amande
  • 1 cuillère à café d’huile de tournesol


Consulter cette recette

Épeautre aux légumes de la joie

Idéal pour accompagner des blancs de volaille ou poissons grillés

Ingrédients pour 4 personnes :
  • Grains d'épeautre (50 g par personne)
  • Herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de curry des jardins d’Hildegarde
  • 1 oignon
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 ou 3 carottes



 

 

* L'épeautre :

Faire tremper les grains de petit épeautre, les rincer, puis les cuire dans l’eau salée avec les herbes de Provence 15 ...

Consulter cette recette

Préparation des châtaignes

Ingrédients :
  • Châtaignes épluchées et séchées
ou
  • Châtaignes au naturel
Préparation préliminaire pour l’utilisation des châtaignes épluchées et séchées :

Faire tremper les châtaigne séchées dans de l...

Consulter cette recette

Vinaigrette

Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de sésame
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à moka de sel
  • 1 cuillère à moka de galanga
  • ail


Bien mélanger. Ajouter à la dernière minute un peu d’ail cru haché.

Consulter cette recette

Électuaire de poires

Ingrédients :

  • 2 kg de poires bio
  • 250 g de miel
  • 100 g d’épices pour électuaire de poires


 


Couper les poires (sans les peler).
Rejeter le cœur et les cuire à gros bouillon jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Jeter l’eau, ...

Consulter cette recette

Biscuits de la joie

Ingrédients :

  • 500 g de farine d’épeautre bio
  • 4 jaunes d’œufs
  • 3 g de sel
  • 180 g de beurre
  • 140 g de suc de canne
  • 70 g de miel
  • 30 g d’épices pour biscuit de la joie
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le miel, le sucre, les jaunes d’œufs, le sel, la farine.
Pétrir la pâte, l’étaler sur un pla...

Consulter cette recette

Biscuits au galanga

Ingrédients :

  • 500 g farine complète de petit épeautre bio
  • 4 œufs
  • 3 g de sel
  • 135 g de beurre bio
  • 140 g de sucre roux bio
  • galanga
  • poudre d'écorces de citron bio
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre, l’œuf, le sel, la farine la poudre de citron et le galanga.
Pétrir la pâte, l’étal...

Consulter cette recette

Sablés aux châtaignes

Ingrédients :

  • 350 g farine complète de petit épeautre bio               
  • 150 g farine de châtaigne                                             
  • 4 œufs bio
  • 3 g de sel
  • 135 g de beurre bio
  • 140 g de sucre roux bio
  • cannelle
  • poudre d'écorces de citron bio
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre, l’œuf, le sel, les farines, la poudre de citron et la cannelle.
Pétrir la pâte, l’Ã...

Consulter cette recette

Épeautre à l'étouffée

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 verre 1/2 d’épeautre
  • huile
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
Emincer les oignons finement et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile.
Ajouter les carottes pelées et râpées.
Laisser ...

Consulter cette recette

L'Habermus

Traditionnellement les Souabes (peuple d'Allemagne du sud) consommaient une bouillie appelée "habermus" en guise de petit déjeuner. Celà s'apparente à un muësli c'est à dire : une base de céréales cuites dans un liquide chaud + des fruits secs + des plantes et/ou épices selon les besoins de chaque individu.
Vous trouverez souvent ce terme dans les livres de médecins Allemands, il ne s'agit pas d'une recette donnée par sainte Hildegarde mais inspirée de ses recommandations alimentaires.
C'est un petit déjeuner très fortifiant que chacun peut adapter selon ses goûts et ses envies, c'est très simple!
1 - Mettez 3 à 5 cuillères à soupe d'épeautre dans un bol (flocons, broyé ou semoule).
2 - Versez le liquide bouillant de votre choix par de...

Consulter cette recette
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez nos conditions générales d'utilisation, ainsi que l'utilisation de cookies pour réaliser des statistiques d'audience et améliorer votre expérience utilisateur.