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Recettes

Nos recettes de cuisine

Nous vous livrons ici nos meilleures recettes, vous en aurez peut être goûté certaines sur nos sessions !
Elles sont en accès libre mais tout de même déposées contre la copie.
Merci donc d’en faire un usage strictement personnel ou familial.
Bon appétit !




Préparation de poires au miel et fenouil des Alpes

Ingrédients :
  • 2 kg de poires bio
  • 250 g de miel
  • 100 g d’épices pour préparation de poires au fenouil des Alpes
Couper les poires (sans les peler), rejeter le cœur et les cuire à gros bouillons jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Jeter l’eau, écr...

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Biscuits au gingembre

Ingrédients :

  • 250 g de farine d’épeautre bio non hybridé
  • 1 œuf bio
  • 1 g de sel
  • 35 g de beurre bio
  • 22 g de sucre roux bio
  • 22 g de mélange d'épices pour biscuits au gingembre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre, l’œuf, le sel, la farine et le mélange d'épices.
Pétrir la pâte, l’étaler sur un...

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Pain d'épeautre

Ingrédients :
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 60 cl d’eau tiède
  • 2 c à soupe de levain déshydraté d'épeautre bio
  • 800 g de farine blanche d’épeautre bio
  • 200 g de farine complète d’épeautre bio
Mélanger à sec la farine blanche, la farine complète et le gros sel.
Bien mélanger deux cuillères à soupe de levain d'épeautre bio déshy...

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L’épeautre en grains : cuisson de base

Faire tremper** l’épeautre au moins 12h dans 2 fois son volume d’eau froide.
Retirer tous les petits résidus remontés à la surface pendant ce temps de trempage.
Jeter l’eau de trempage.
Rincer plusieurs fois l’épeautre à l’eau courante...

**Pour éliminer l’acide phytique qui empêche la fixation du calcium dans les tissus
Faire cuire à l’eau bouillante salée (en rajoutant une pincée d’hysope/serpolet) dans une fois et demie son volume d’eau en couvrant avec un ...

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Pain complet

Ingrédients :

  • 500 g de farine d'épeautre
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ paquet de levain d’épeautre
  • 1/3 de litre d’eau tiède



Mélanger la farine, le sel et le levain à sec, puis pétrir la pâte avec l’eau.
La farine d’épeautre se pétrit moins que celle de blé ...

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Pain à la semoule fine

Ingrédients :

  • 250 g de farine d’épeautre
  • 250 g de semoule fine
  • 20 cl d’huile bio
  • 1/2 paquet de levain d’épeautre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • ¼ de l d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe du mélange de graines suivantes : fenouil, psyllium, anis.



Mettre tous les ingrédients dans le mixeur, sauf les graines et le jaune d’œuf.
Laisser doubler de volume, puis vider la pâte et la dispose...

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Pain rapide inratable

Ingrédients :

  • 500 g de farine T80 ou de T65 de grand épeautre
  • 1 cuillère à café de sel
  • levain en proportion ou à défaut levure de boulanger
  • 280 à 300 ml d’eau tiède
Mélanger les éléments secs puis ajouter l’eau tiède, pétrir uniquement pour amalgamer le tout, laisser lever dans une atmosphère tiède.
...

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Petit déjeuner de la joie

Ingrédients :
  • ½ L de lait de chèvre, d’amande ou de châtaigne
  • 50 g de sucre de canne
  • 50 g de flocons
  • 1 œuf
  • ½ cuillère à café d’agar-agar (facultatif)
  • 25 g de raisin secs
  • 1 pincée d’épices pour les biscuits de la joie


 


Amener à ébullition 400 ml de lait avec le sucre de canne et les raisins. Battre au fouet 100 ml de lait et l’œuf et le verser dans le mélange b...

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Petit déjeuner consistant et revitalisant

Ingrédients :
  • Flocons frais de petit épeautre (à volonté)
  • Lait de soja ou de coco
  • Sucre de canne bio (suivant goût de chacun)
  • 1 cuillère à café de lécithine de soja
  • 1 cuillère à soupe de germe de blé (suivant les personnes)
  • 1 cuillère à café de poudre d’amande
  • 1 cuillère à café d’huile de tournesol


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Épeautre aux légumes de la joie

Idéal pour accompagner des blancs de volaille ou poissons grillés

Ingrédients pour 4 personnes :
  • Grains d'épeautre (50 g par personne)
  • Herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de curry des jardins d’Hildegarde
  • 1 oignon
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 ou 3 carottes



 

 

* L'épeautre :

Faire tremper les grains de petit épeautre, les rincer, puis les cuire dans l’eau salée avec les herbes de Provence 15 ...

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Préparation des châtaignes

Ingrédients :
  • Châtaignes épluchées et séchées
ou
  • Châtaignes au naturel
Préparation préliminaire pour l’utilisation des châtaignes épluchées et séchées :

Faire tremper les châtaigne séchées dans de l...

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Vinaigrette

Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de sésame
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à moka de sel
  • 1 cuillère à moka de galanga
  • ail


Bien mélanger. Ajouter à la dernière minute un peu d’ail cru haché.

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Électuaire de poires

Ingrédients :

  • 2 kg de poires bio
  • 250 g de miel
  • 100 g d’épices pour électuaire de poires


 


Couper les poires (sans les peler).
Rejeter le cœur et les cuire à gros bouillon jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Jeter l’eau, ...

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Biscuits de la joie

Ingrédients :

  • 500 g de farine d’épeautre bio
  • 4 jaunes d’œufs
  • 3 g de sel
  • 180 g de beurre
  • 140 g de suc de canne
  • 70 g de miel
  • 30 g d’épices pour biscuit de la joie
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le miel, le sucre, les jaunes d’œufs, le sel, la farine.
Pétrir la pâte, l’étaler sur un pla...

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Biscuits au galanga

Ingrédients :

  • 500 g farine complète de petit épeautre bio
  • 4 œufs
  • 3 g de sel
  • 135 g de beurre bio
  • 140 g de sucre roux bio
  • galanga
  • poudre d'écorces de citron bio
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre, l’œuf, le sel, la farine la poudre de citron et le galanga.
Pétrir la pâte, l’étal...

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Sablés aux châtaignes

Ingrédients :

  • 350 g farine complète de petit épeautre bio               
  • 150 g farine de châtaigne                                             
  • 4 œufs bio
  • 3 g de sel
  • 135 g de beurre bio
  • 140 g de sucre roux bio
  • cannelle
  • poudre d'écorces de citron bio
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre, l’œuf, le sel, les farines, la poudre de citron et la cannelle.
Pétrir la pâte, l’Ã...

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Épeautre à l'étouffée

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 verre 1/2 d’épeautre
  • huile
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
Emincer les oignons finement et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile.
Ajouter les carottes pelées et râpées.
Laisser ...

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