Nos recettes de cuisine

Nous vous livrons ici nos meilleures recettes, vous en aurez peut être goûté certaines sur nos sessions !
Elles sont en accès libre mais tout de même déposées contre la copie.
Merci donc d’en faire un usage strictement personnel ou familial.
Bon appétit !




Perlé d'épeautre au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 240 g de perlé d’épeautre
  • 6 bulbes de fenouil moyens
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 cuillère à café de curry des jardins de Ste Hildegarde
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel

Cuire l’épeautre perlé séparément (comme du riz).

Laver les fenouils et les couper en 4 dans le sens de la hauteur.
Les ranger d...

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Poulet en croûte d'épeautre

Préparation pour 4 personnes :
  • 25 gr de flocons d’épeautre frais
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 4 morceaux de poulet sans peau
  • 1 blanc d’œuf
  • 150 g de yaourt de chèvre
  • 6 à 7 cuillères à café de jus de citron
  • 2 grosses cuillères à soupe de ciboulette
  • Sel aux herbes de St Hildegarde
  • Poivre blanc

Mélanger les flocons d’épeautre, le romarin, le sel et le poivre dans une assiette.
Enduire le poulet de blanc d’ œuf puis le rouler dans...

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Omelette à la courge musquée

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 œufs
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • sel
  • 2 cuillères à soupe de farine T80
  • 1/2 l de lait de châtaignes
  • 400 g de courge musquée de provence
Eplucher la courge et ôter les graines.
La détailler en cubes que l’on fera revenir à la poêle avec la moitié du beurre, jusqu’à obteni...

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Crêpes aux orties

Ingrédients pour 12 crêpes (pour 4 personnes) :

  • 100 g de farine T80
  • 50 g de farine de châtaignes
  • 15 cl de lait
  • 10 cl d’eau
  • sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 3 œufs
Ingrédients pour la garniture :

  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 150 g de têtes d’ortie
  • 100 g de fromage râpé


Préparez la pâte à crêpes, et laissez la reposer ½ heure.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon haché et les pointes d’ortie...

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Coucous à la volaille et à la noix de muscade

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 morceaux de dinde
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 demi-cuillère à café de galanga
  • 1 demi-cuillère à café de garam masala
  • 1 gousse d’ail
  • 1 panais
  • 4 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • Couscous de petit épeautre
Pour la garniture :

Mettre les 5 cuillères à café d’huile d’olive dans un fait tout, disposer dans le fond les morceaux de dinde, ...

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Tourte aux orties et au saumon

Préparation pour 6 personnes :

Pâte :
  • 250g de farine complète de petit épeautre T150
  • 125g de farine blanche de grand épeautre T80
  • 175g de beurre
  • 3 ou 4 cuillerées d’eau
  • 1 œuf battu

Garniture :
  • 2cuillères à soupe d’huile
  • 1 gros oignon
  • 50g d’orties décongelées ou fraîches
  • 2 œufs
  • sel aux herbes de St Hildegarde
  • 200g de saumon sauvage
  • 10g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cube de court bouillon
Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au frais une heure.
Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les orties.
Sal...

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Galette de petit épeautre au curry des jardins d'Hildegarde

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Huile
  • Curry des jardins
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Petit épeautre
  • 3 œufs
  • Sel aux herbes de St Hildegarde



Faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile ½ cuillère à café de curry des jardins.
Ajouter l’oignon en lamelles et la carotte ém...

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Risotto d'épeautre au gorgonzola

Ingrédients pour 4 pers :

  • 100 g de carottes
  • 100 g d’oignons
  • 80 g de céleri rave
  • 80 g de fenouil
  • 100 g de beurre
  • 200 g d’épeautre
  • 800g de bouillon de pot au feu ou de volaille
  • 75 g de gorgonzola
  • 50 g de parmesan râpé
  • fines herbes


Faites revenir dans le beurre les carottes et le céleri découpés en cubes de 5 mm de section, les oignons ciselés et le fenouil émincé.
Ajo...

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Sauté d'agneau façon couscous

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • 500 gr de semoule (couscous) de petit épeautre
  • 800 g de sauté d’agneau
  • ½ poulet
  • 1 branche de céleri
  • 4 tomates (300 g)
  • 4 carottes (300 g)
  • 4 courgettes (300 g)
  • 150 d’oignons
  • ½ poivron rouge
  • huile
  • 1 kg de pois chiches
  • harissa
  • 1 bouquet de coriandre
  • raz el hanout



Epluchez les légumes.
Faites revenir dans l’huile les épices et les oignons émincés.
Ajoutez la viande en morceaux.
Quand elle e...

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Flan d'arroche

L'arroche recommandée par Ste Hildegarde s'apparente aux épinards.

  • 1 kg d'arroche ou à défaut, d'épinards
  • 1 petit bol de fromage râpé
  • 2 œufs
  • 1/2 bol de lait de chèvre
  • Sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • poivre
  • muscade


 


Cuire les feuilles à la vapeur, 5 minutes en cocote minute, 10 minutes à partir de l'ébullition en cuit vapeur classique.
Les égoutter puis ...

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Filets de perche au Roquefort

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de filets de perche
  • 50 g de Roquefort
  • 50 g de chapelure d'épeautre ou du broyé fin d'épeautre bio


 


Ecraser le Roquefort et le mélanger avec la chapelure jusqu'à obtenir un mélange d'une consistance adéquate pour paner.

Paner les file...

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Couscous au Pesto

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gousses d'ail
  • 10 branches de basilic frais
  • 30 g de pignons de pain
  • 4 branches de persil plat
  • 20 g de gros sel
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 150 g de parmesan râpé
  • 250 g de semoule précuite de petit épeautre bio
  • 1/4 de litre d'eau
  • 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde



* Pour le pesto :
Piler au mortier ail, basilic, persil, sel et pignons.
Emulsionner avec l'huile et ajouter le parmesan râpé.


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Flan de foie de volailles

Ingrédients :

  • 300 g de foies de volailles
  • 8 œufs
  • 1 petit pot de crème fraiche
  • 100 g de pain d'épeautre rassis
  • ¾ de litre de lait
  • Noix de muscade : 4 pointes de couteau
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café rase de sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 2 pointes de couteau de galanga


 


Faire revenir rapidement les foies dans très peu d'huile bien chaude, puis faire bouillir la crème et en arroser le pain sec.

Dans un sa...

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Purée de potimarron

Ingrédients :

  • 1 kg de potimarron
  • 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 3 pincées de muscade en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de crème fraîche


 

Couper le potimarron en 4, enlever les graines, et le cuire 15 à 2O mn au cuit-vapeur (ou à défaut dans de l'eau).

Le peler : la peau fi...

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Galimafree

Préparation pour 4 à 5 personnes :

  • 600 g de reste de gigot
  • 300 g d'oignons
  • 80 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de verjus ou de vinaigre
  • 1 pincée de gingembre
  • sel aux herbes de St Hildegarde
  • poivre
  • croûtons frits
 


Prenez votre reste de gigot, coupez-le en petits dés, presque comme un hachis.

Epluchez vos oignons et hachez-les finement.
Mettez l...

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Tarte aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

* Pâte brisée :
  • 200 g de farine T150
  • 100 g de beurre
  • 1/2 verre d’eau
  • 1 pincée de sel
* Garniture :
  • 3 petites courgettes
  • 2 oignons
  • 150 g d’épeautre en grains cuits
  • 3 petits œufs
  • 150 g de vert de bettes
  • 200 g de fromage frais de chèvre (ou de brebis)
  • sel
  • huile

 
 

* Pour la réalisation de la pâte brisée :
Mélanger le beurre ramolli à la farine et au sel.
Malaxer en incorporant l'eau petit à petit...

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Epeautre aux châtaignes et potimarron

Préparation pour 6 personnes :

  • 200 g de petit épeautre
  • 50 g de châtaignes trempés la veille
  • 200 g de potimarron en cubes
  • un gros oignon
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • un verre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

 
 


Faire cuire l'épeautre trempé avec les châtaignes, le bouillon et les épices, environ 30 mn.
Faire revenir l'oignon et les cubes de potimarr...

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Sauce au fenouil

Cette recette nous vient d’Apicius et elle date du 1er siècle.
Convient pour accompagner un poisson, ou un plat d’épeautre.
Extrait du livre « Prévention et guérison des maladies » du Dr Wighard STREHLOW  éditions DANGLES.(réf : L0091)

Ingrédients :

  • 1 petite cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de poivre moulue
  • 2 grosses pincées de persil
  • 1 pincée de menthe
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  •  ¼ de litre d’eau ou de bouillon de légumes


 
 
 


Mélanger les ingrédients et amenez à ébullition.
Laisser cuire à feu doux 20 mn.
Servir chaud ou froid.

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Fenouil à la grecque

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pieds de fenouil
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl d’eau
  • 2 dl d’huile
  • 2 dl de vinaigre
  • 1 feuille de laurier
  • poivre
  • sel

 
 


Enlever les grosses feuilles du fenouil, laver les cœurs, les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Les blanchir dans l’eau bouillante...

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Aiguillettes de canard aux fruits d'automne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard  bio
  • 1 oignon doux de Florence
  • 2 coings
  • grosse  poignée de raisins muscat
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • sel
  • thym
  • galanga
  • huile
 


Détailler les magrets, les saler et les mettre en attente.

Mettre l’eau à chauffer dans le cuit vapeur.

Couper les coings en...

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Fenouil au cumin

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • sel (peu)

 


Mettre le cuit vapeur à chauffer.
Couper les fenouils en lamelles dans le sens de la pousse.
Les cuire 4 mn à la vapeur, les graines de ...

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Crêpes au potimarron

Ingrédients :

  • 200 g de farine T150 de petit épeautre
  • 2 œufs
  • ½ litre de lait de chèvre ou de châtaignes
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • herbes de Provence
  • sel
  • galanga
  • noix de muscade
  • 250 g de potimarron


Râper le potimarron avec la grille à gros trous, et le faire revenir dans l’huile 2 minutes.
Mélanger tous les autres ingrédients pour fair...

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Poulet au curry

Ingrédients  pour 6 personnes :

  • Un gros poulet fermier
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de curry des Jardins d’Hildegarde

Pour la sauce :

  • 1 yaourt de brebis
  • une pomme acide
  • 1 cuillère à soupe de farine T80
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • le jus d’un demi-citron



Couper le poulet en morceaux assez petits.
Faire revenir le curry dans l’huile rapidement et ajouter le poulet en remuant bien de telle façon...

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Magrets de canard aux fruits d'automne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de châtaignes épluchées et cuites
  • 200 g de coings coupés en quartiers et cuits 10 mn à la vapeur
  • 4 noix
  • 2 magrets de canard
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
Faire revenir les magrets côté peau d’abord, avec l’huile, et les cuire 6 à 7 mn sur chaque face.
Les retirer, et les découper en fines ...

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Poulet farci à la livèche

Ingrédients :

  • Un poulet bio
  • grain d'épeautre

* Farce :
  • 100 g de mie de pain d’épeautre
  • lait
  • un jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de livèche hachée
 


Hacher les abats du poulet (foie, gésier).
Faire tremper la mie de pain dans le lait, puis l’essorer de l’excédent de lait.
Mélanger...

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Magrets de canard aux châtaignes

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard de 300 g chacun
  • 2 sachets de 200 g de châtaignes sous vide, au naturel
(Il est impératif de prendre des ingrédients de qualité biologique).


Faire cuire la viande côté peau, à la poêle, à feu vif pendant 4 à 5 mn.
Puis tourner la viande, la saler, et la cuire encore pendant 7 à ...

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Sauce aux cerises

Ingrédients :

  • 250 g de cerises dénoyautées, mixées
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux, bio
  • 2 verres de bon vin rouge, bio
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de coriandre
  • 1 pincée de sel fin


Mélangez tous les ingrédients, et les faire mijoter  20 mn.

Servir cette sauce avec le gigot rôti de Pâques, ou avec une pintade ou un...

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Filet de perche au galanga

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de perche
  • 100 g d’oignons
  • 50 g de matière grasse
  • 15 cl d’eau
  • 3 cuillères à café rases de galanga
  • sel
*Pour la décoration :
  • feuilles de coriandre fraîche
  • baies roses
  • pistaches décortiquées

 

Faire revenir l’oignon émincé dans la matière grasse, jusqu’à ce qu’il blondisse.
A ce moment là, saupoudrer de galanga, et bien remue...

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Coucous aux fèves

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1 cuillère à café de raz el hanout (épiceries orientales)
  • 300 g fèves sèches (trempées depuis la veille) ou 600 g de fèves fraîches, écossées
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • un morceau de courge
  • coriandre fraîche


 




Faire revenir les oignons, puis les épices, puis les légumes dans un grand récipient.
Verser un bon litre d’eau, salez et laissez cuire à ...

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Foie de veau au céleri

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de 100 à 120 g de foie de veau bio
  • 400 g de céleri rave
  • ¼ de litre d’eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’arrow-root
  • ½ verre vin blanc sec
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde

 




Eplucher le céleri et le détailler en bâtonnets que l’on fait immédiatement cuire dans l’eau citronnée (10 minutes).

Faire cuire l...

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Sauté d'agneau au cumin

Ingrédients :

  • 450 g d’épaule d’agneau bio coupée en dés
  • 2 oignons bio
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs bio
  • 1 cuillère à soupe de cumin bio en poudre
  • grains ou semoule d'épeautre



Faire revenir l’agneau et l’oignon avec un peu de matière grasse, puis ajoutez le cumin, les raisins secs, 1/3 de litre d’eau et du sel.
...

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Purée de carottes et de navets et oeufs mollets

Ingrédients :

  • 200 g de légumes bio par personne
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche bio
  • noix de muscade

Faire cuire les légumes séparément, et faire deux purées, en salant et muscadant légèrement.
Disposer les purées dans un plat allant a...

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Poulet farci aux herbes

Ingrédients :
  • 1 poulet bio (poids en fonction du nombre de convives)
  • ½ bouquet de persil plat
  • 1 oignon moyen
  • estragon
  • ciboulette
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc de chèvre bio
  • grains ou semoule d'épeautre
Décoller soigneusement la peau du poulet, sur le ventre, les blancs, les cuisses, et le dos, avec les doigts, sans percer la peau.

Hacher ...

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Omelette aux orties

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • une petite poignée d'orties fraîches
  • ½ petit oignon
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde

Multipliez les ingrédients par le nombre de convives.

 

Faire revenir l'oignon émincé et les orties hachées, dans un peu de beurre bio.
Dès que les orties ont « fondu », ajoutez les œufs batt...

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Fenouils au Porto

Ingrédients :

  • 4 gros bulbes de fenouil
  • huile
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 20 cl de porto


Couper les bulbes en 4 dans le sens de la hauteur, et les faire étuver avec l’huile, à feu très doux une dizaine de minutes.
Ajouter le port...

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Côte d'agneau au cumin et à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes :

  • ½ bouquet de menthe
  • 8 côtelettes d’agneau
  • 1 cuillère à café de cumin

 

Etaler la menthe dans le panier du cuit-vapeur, et étaler le cumin sur les deux faces de la viande, mettre les côtelettes ainsi préparées sur la m...

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Tarte aux carottes et haricots verts

Ingrédients pour 6 personnes :
 
* Pâte brisée :

  • 200 g de farine T80
  • 100 g de beurre
  • sel
  • 1/2 verre d’eau

* Garniture :

  • 500 g de haricots verts
  • 400 g de carottes
  • 4 œufs
  • muscade
  • sel
  • 20 cl de crème fraîche
  • 30 g de parmesan en copeaux



* Pour la réalisation de la pâte brisée :
Mélanger le beurre ramolli à la farine et au sel.
Malaxer en incorporant l'eau petit à petit...

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Sardines en habit vert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 sardines
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 4 feuilles de blettes
  • 160g d’épeautre en grains entiers ou perlé

 


Couper la tête des sardines, les vider, enlever l’arête centrale, et aplatissez-les.
Au milieu de la sardine, le long du dos, étaler un fil...

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Épeautre perlé au potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g d’épeautre perlé
  • 300 g de potimarron
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 75 cl de bouillon de poule
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde



Débiter le potimarron en gros cubes et émincer l’oignon, puis les faire revenir dans 25 g de beurre, réserver.

Faire revenir le perl...

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Quiche à l'arroche

Ingrédients pour 4 personnes :

* Pâte :
  • 175 g de farine T150
  • 75 g de beurre
  • sel
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
 
* Garniture :
  • 125 g de feuilles d’arroche cuites à la vapeur (ou d’épinards)
  • 100 g de faisselle de chèvre égouttée
  • 1 œuf
  • noix de muscade
  • sel aux herbes de Sainte Hildegarde
  • 1 pincée de galanga
  • 25 g de gruyère râpé



Réalisation de la pâte brisée :
Mélanger le beurre ramolli à la farine et au sel.
Malaxer en incorporant l'eau petit à petit jusqu'à ...

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Navarin aux petits légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 épaule d’agneau désossée, en morceaux
  • 350 g de carottes nouvelles
  • 300 g de petits navets
  • 300g de petits pois écossés
  • 200 g de pois gourmands
  • 150 g d’oignons blancs
  • 15 olives vertes
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre
  • noix de muscade
  • sel aux herbes de Sainte Hildegarde



Faire revenir les morceaux de viande, les fariner, saler, muscader, ajouter le bouquet garni, et le vin blanc.

Laisser mijoter 45 mn à feu...

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Soufflé de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 bulbes de fenouil (de moins de 200 g chacun)
  • 60 g de beurre bio
  • 1 cuillère à soupe de farine T80
  • ½ litre de lait de chèvre
  • sel
  • poivre noir
  • 3 œufs
  • 50 g de gruyère râpé
Cuire les fenouils émincés à la vapeur, puis les mixer.

Faire une béchamel :
Fai...

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Pâtes fraîches

Ingrédients :

  • 300 g de farine d'épeautre
  • 3 œufs
  • sel
  • eau tiède
  • 1 trait d’huile



Faire un puits dans la farine, et y mettre tout.
Pétrir la pâte qui doit être ferme et élastique, puis la laisser reposer 30 mn.

...

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Galettes de thon blanc aux flocons

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 60 g de flocons d'épeautre ou d'avoine
  • 2 œufs
  • 1 boîte de 100 g de thon
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 10 à 20 g de fromage râpé
  • sel
  • poivre



Mélanger tous les ingrédients, et faire cuire dans une poêle huilée, 4 à 5 mn sur chacune des faces.

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Gnocchis aux flocons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 litre de lait de chèvre (ou autre)
  • 200 g de flocons d’avoine ou d’épeautre
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 150 g de fromage râpé
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
Faire bouillir le lait avec 10 g de beurre, le sel, le poivre, et la muscade.
Ajoutez les flocons, puis, hors du feu, les œufs, et 25 g de râp...

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Haricot de mouton

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de collier de mouton en morceaux
  • 1 gros oignon
  • thym (1 branche) ou sarriette
  • 200 g de haricots blancs secs
  • 2 gousses d’ail
  • ¼ de litre de coulis de tomates
  • sel
  • poivre
  • huile
 


La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide.
Le matin, les rincer, et les cuire en démarrant la cuisson à l’eau froide non ...

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Linguines d'épeautre au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 250 g de linguine
  • 2 bulbes de fenouil
  • 50 g de beurre ou d’huile
  • 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence bio
  • sel
  • poivre


 


Couper le fenouil en lamelles de bas en haut (réservez les plumets pour la décoration).
Le faire revenir dans la matière grasse, avec les herb...

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Chapon farci aux marrons

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 chapon fermier bio de 2,5 kg à 3kg
Pour la farce :
  • 300 g de marrons épluchés
  • 1 gros oignon
  • persil
  • 2 œufs
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • huile

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients avec l’oignon haché. Farcir le chapon de cette garniture et le fermer avec une aiguille ...

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Légumes d'hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 200 g de carottes
  • 200 g de salsifis
  • 200 g de marrons
  • 200 g de panais
  • curcuma
  • noix de muscade
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • huile




Prendre des gants pour éplucher les salsifis, les plonger immédiatement dans une eau vinaigrée, les couper en tronçons de 3 cm, et les cuire à la...

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Pâtes fraîches à la châtaigne

Ingrédients :

  • 200 g de farine d'épeautre
  • 200 g de farine de châtaigne
  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile
Mélanger tous les ingrédients à la main (ou au robot si vous avez une fonction pétrin), et laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.

Si v...

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Gnocchis à la Romaine

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de semoule fine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 litre de lait de chèvre
  • 150 g de beurre bio
  • 70 gr de parmesan bio
  • 1 tranche de pain d’épeautre bien sec



Mixer le pain sec pour avoir de la chapelure, et réservez.
Amener le lait à ébullition avec 20 g de beurre, et ½ cuillère à café de sel fi...

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Omelette au couscous complet

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 100 g de semoule
  • 80 ml d’eau et autant de lait
  • 4 œufs
  • sel aux herbes de Sainte Hildegarde



Verser la semoule fine l'eau et le lait dans un récipient, et laisser s’imbiber la semoule 5 mn.
Battre les œufs et les assaisonner.
Les...

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Gratin léger à la courge musquée

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de semoule
  • 1 tranche de courge musquée
  • 1 oignon
  • 75 cl de lait de chèvre
  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • noix de muscade


Faire gonfler la semoule en l’arrosant de 25 cl d’eau bouillante salée.
Eplucher la courge musquée en retirant les graines, et la couper en...

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Flan de courgette à la semoule fine

Ingrédients :
  • 1 litre de lait de chèvre ou d’amandes
  • 150 g de semoule fine
  • 2 courgettes râpées
  • le zeste d’un citron
  • 3 œufs,
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde





Portez le lait à ébullition avec le sel, et ajoutez la semoule en pluie en tournant sans cesse pour que la semoule ne colle pas aux parois de la cas...

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Filets de dorade à l'orange et au garam masala

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 500 g de filets de dorade
  • une noix de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 1 orange
  • Facultatif : 4 fleurs de bourrache pour le décor
Beurrer un plat à four et y disposer les tranches de filet.
Salez avec le sel aux herbes de Sainte Hildegarde.
Saupoudrer de garam masala e...

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Boulettes d'agneau ou de veau aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 400 g d’agneau haché (ou de veau)
  • 2 cm de racine de gingembre râpée
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 4 oignons blancs avec leur vert
  • 5 feuilles de coriandre
  • 3 feuilles de menthe
  • 1 pomme de terre râpée (~150 g)
  • sel
  • huile



Hacher finement les oignons et les herbes, râper la pomme de terre crue, puis ajouter tous les autres ingrédients, et laisser reposer une demi-heure...

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Gratin de blettes au curry des jardins d'Hildegarde

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte de jeunes blettes
  • 2 yaourts de chèvre
  • 1 gros œuf
  • noix de muscade
  • sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de curry
  • 30 g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de semoule d’épeautre fine


Faire revenir le curry dans l’huile, et incorporer les blettes ciselées.
Bien mélanger, et poursuivre la cuisson 5 à 8 mn à l’étouffée...

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Petits légumes au curry des Jardins d'Hildegarde

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de légumes de saison par personne : oignons, courgettes, potimarron, céleri, pois, haricots verts, fèves, carottes, panais...)
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à café de curry des Jardins d'Hildegarde



Faire revenir les épices dans l’huile et ajouter en tournant rapidement les légumes coupés en morceaux.

Quand tous les légumes sont e...

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Fenouils à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 gros fenouils
  • 2 oranges bio
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de graines de chanvre


Epluchez les fenouils en enlevant les parties abîmées, et coupez les en 4 dans le sens de la hauteur, puis cuisez les à la vapeur 10mn.

...

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Curry d'agneau

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g d’épaule d’agneau coupée en gros dés
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café rase de curry des Jardins d’Hildegarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 tablette de bouillon bio
  • 2 feuilles de sauge
Faire blanchir la viande en la passant 6mn à la vapeur (à défaut, dans l’eau bouillante salée 5 mn).

Faire revenir le curry dans l’...

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Pavés de bison au cassis

Sainte Hildegarde nous dit du bison : « Sa chair est bonne à manger et profitable pour l’homme ». C’est l’une des plus savoureuses, avec sa viande maigre, tendre, et sa chair fine. Il se cuit moins longtemps que le bœuf.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 pavés de bison
  • 50 g de beurre (ou 3 cuillère à soupe d’huile)
  • 200 g de grains de cassis
  • 2 cuillères à soupe de crème de cassis
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde



Faire revenir les pavés de bison à la poêle, avec le beurre, et les cuire 2 mn sur chaque face , saler. Les réserver au chaud.

Dans la ...

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Gratin d'épeautre aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g d’épeautre
  • Epices
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 poignée de haricots verts
  • huile
Faire cuire l’épeautre selon la recette de base (tremper la veille, rincer, égoutter, mettre 2 volumes et demi d’eau, saler, ajouter les épices...

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Soupe d'épeautre de Provence

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g d’épeautre trempé et rincé ou perlé
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 150 g de céleri boule et dés
  • 1 grosse courgette
  • 2 clous de girofle
  • 1 carcasse de poulet ou un reste de gigot avec l’os


Faire bouillir dans 1 litre et demi d’eau l’épeautre, 1 oignon piqué des clous de girofle, la viande avec l’os pendant ¾ d’heure.
Fai...

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Burger à la graine de chanvre

Ingrédients :

  • ½ boîte de haricots blancs
  • 120 g de graines de chanvre
  • 1 courgette râpée revenue avec un oignon émincé



Mixer grossièrement le tout.
Former des galettes que vous farinerez (avec de la farine d'épeautre bio non hybridée), et que vous passerez rap...

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Pâte à tarte à l'huile de chanvre

Ingrédients :

  • 180 g de farine d'épeautre
  • ½ sachet de levure bio
  • 2 pincées de sel
  • 60 ml de lait ou d’eau
  • 60 ml d’huile de chanvre



Mixer les ingrédients.
Verser la pâte dans votre moule à tarte, et étaler directement avec les doigts.

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Quenelles à la semoule fine

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 verre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre
  • 75 g de semoule fine de petit épeautre
  • 1 oeuf
Mettre à bouillir le lait, le beurre et le sel.
A l’ébullition jeter la semoule en pluie et agiter énergiquement.
Laisser refroidir, p...

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Quenelles Alsaciennes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 litre de lait
  • 250 g de semoule
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 poignée de croûtons secs de pain d’épeautre
  • sel
  • muscade


Faire bouillir le lait avec 1 pincée de sel et la muscade, y jeter la semoule en pluie, et tourner jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajou...

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Bhajis aux oignons et à la menthe

Ingrédients 4 personnes :
  • 125 g de farine de pois chiches
  • ¼ de cuillère à café de galanga
  • ¼  de cuillère à café de coriandre moulue
  • ¼ à ½  de cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
  • 4 cuillères à soupe de yaourt de chèvre
  • 65 ml d’eau
  • 1 gros oignon émincé
  • Huile pour la friture
  • Sel de St Hildegarde
  • Poivre blanc
  • Brins de menthe en garniture
 


Tamiser la farine de pois chiches dans une jatte, ajouter le galanga, la coriandre, le cumin, la menthe fraîche, le sel, le poivre, le yaourt, l’ea...

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Filets de perche sauce fenouil

Ingrédients :

  • 500g de filets de perche
  • 2 bulbes de fenouil
  • 4 filets d’anchois
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive


 

Cuire les filets à la vapeur, ainsi que les bulbes de fenouil émincés.
Mixer le fenouil et les anchois dessalés avec l’huile d’olive et ...

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Filets de perche à l'orange et au fenouil

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,250 kg de fenouil
  • 1 kg de filet de perche
  • 4 belles oranges bien juteuses
  • ½ citron
  • 3 cuillères à café de bouillon en poudre (soit 12 g)
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde


Laver et couper en lamelles (dans le sens de la hauteur) les fenouils.
Les étaler dans un plat allant au four avec 1 jus d’orange + ½ citron...

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Filets de perche aux orties

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de perche
  • 150 g d’échalotes
  • 50 g de beurre
  • ½ verre d’eau
  • ½ verre de vin blanc
  • 250 g d’orties naturels
  • ¼ L de crème fraîche
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 pousses d’orties fraîches
  • Sel aux herbes de St Hildegarde
  • Thym
  • Laurier
 




Dans une poêle, mettre à suer les échalotes dans le beurre.
Ajouter les filets de perche, arroser avec l’eau et le vin.
Saupoudrer d...

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Rascasse au thym et petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 rascasses de 700 à 800 g pièce
  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 1 poignée de haricots verts
  • 2 gros fenouils
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de curry des jardins
  • 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde


 


Levez les 2 rascasses écaillées et vidées pour obtenir 4 filets de 150 à 180 g.
Retirez les arêtes.
Taillez les carottes en bâtonnets....

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Sauté d'autruche au poivre long

Ingrédients :
  • 500g de morceau d’autruche avec os
  • ½ L de vin rouge
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à café de poivre long
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de muscade
  • épices
  • farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • Sel aux herbes de St Hildegarde
  • 1 verre d’eau


 


Faire mariner 24h les morceaux d’autruche avec l’os dans le vin rouge avec l’oignon émincé, le poivre long, les clous de girofle la muscade et...

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Chevreau au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g de chevreau désossé
  • 250 g de petits oignons blancs
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • ¼ litre de bouillon bio
  • 2 paquets de 200 g de châtaignes sous vide
  • persil plat
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde


Faire revenir les oignons dans le beurre à feu doux.
Dès qu’ils sont colorés, les retirer et faire revenir la viande de chevreau en morceaux...

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Courges à l'indienne

Ingrédients :

  • 600 g de courge musquée de Provence
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café et demie de Garam masala
  • Sel aux herbes de Ste Hildegarde
 

Emincer les courges et les oignons.

Faire revenir rapidement le garam massala dans une cuillère à soupe d’huile puis ajouter les légum...

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