• 240 g de perlé d’épeautre
• 6 bulbes de fenouil moyens
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à café de curry des jardins de Ste Hildegarde
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel

• 25 gr de flocons d’épeautre frais
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 4 morceaux de poulet sans peau
• 1 blanc d’œuf
• 150 g de yaourt de chèvre
• 6 à 7 cuillères à café de jus de citron
• 2 grosses cuillères à soupe de ciboulette
• Sel aux herbes de St Hildegarde
• Poivre blanc

• 6 œufs
• 60 g de beurre
• 1 pincée de muscade
• sel
• 2 cuillères à soupe de farine T80
• 1/2 l de lait de châtaignes
• 400 g de courge musquée de provence

• 100 g de farine T80
• 50 g de farine de châtaignes
• 15 cl de lait
• 10 cl d’eau
• sel
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 3 œufs

• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 150 g de têtes d’ortie
• 100 g de fromage râpé

• 4 morceaux de dinde
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 demi-cuillère à café de galanga
• 1 demi-cuillère à café de garam masala
• 1 gousse d’ail
• 1 panais
• 4 pommes de terre
• 3 carottes
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• Couscous de petit épeautre

• 250g de farine complète de petit épeautre T150
• 125g de farine blanche de grand épeautre T80
• 175g de beurre
• 3 ou 4 cuillerées d’eau
• 1 œuf battu

• 2cuillères à soupe d’huile
• 1 gros oignon
• 50g d’orties décongelées ou fraîches
• 2 œufs
• sel aux herbes de St Hildegarde
• 200g de saumon sauvage
• 10g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cube de court bouillon

• Huile
• Curry des jardins
• 1 oignon
• 1 carotte
• Petit épeautre
• 3 œufs
• Sel aux herbes de St Hildegarde

• 100 g de carottes
• 100 g d’oignons
• 80 g de céleri rave
• 80 g de fenouil
• 100 g de beurre
• 200 g d’épeautre
• 800g de bouillon de pot au feu ou de volaille
• 75 g de gorgonzola
• 50 g de parmesan râpé
• fines herbes

• 500 gr de semoule (couscous) de petit épeautre
• 800 g de sauté d’agneau
• ½ poulet
• 1 branche de céleri
• 4 tomates (300 g)
• 4 carottes (300 g)
• 4 courgettes (300 g)
• 150 d’oignons
• ½ poivron rouge
• huile
• 1 kg de pois chiches
• harissa
• 1 bouquet de coriandre
• raz el hanout

• 1 kg d'arroche ou à défaut, d'épinards
• 1 petit bol de fromage râpé
• 2 œufs
• 1/2 bol de lait de chèvre
• Sel aux herbes de Ste Hildegarde
• poivre
• muscade

• 500 g de filets de perche
• 50 g de Roquefort
• 50 g de chapelure d'épeautre ou du broyé fin d'épeautre bio

• 2 gousses d'ail
• 10 branches de basilic frais
• 30 g de pignons de pain
• 4 branches de persil plat
• 20 g de gros sel
• 20 cl d'huile d'olive
• 150 g de parmesan râpé
• 250 g de semoule précuite de petit épeautre bio
• 1/4 de litre d'eau
• 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 300 g de foies de volailles
• 8 œufs
• 1 petit pot de crème fraiche
• 100 g de pain d'épeautre rassis
• ¾ de litre de lait
• Noix de muscade : 4 pointes de couteau
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café rase de sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 2 pointes de couteau de galanga

• 1 kg de potimarron
• 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 3 pincées de muscade en poudre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de crème fraîche

• 600 g de reste de gigot
• 300 g d'oignons
• 80 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de verjus ou de vinaigre
• 1 pincée de gingembre
• sel aux herbes de St Hildegarde
• poivre
• croûtons frits

• 200 g de farine T150
• 100 g de beurre
• 1/2 verre d’eau
• 1 pincée de sel

• 3 petites courgettes
• 2 oignons
• 150 g d’épeautre en grains cuits
• 3 petits œufs
• 150 g de vert de bettes
• 200 g de fromage frais de chèvre (ou de brebis)
• sel
• huile

• 200 g de petit épeautre
• 50 g de châtaignes trempés la veille
• 200 g de potimarron en cubes
• un gros oignon
• 1/2 l de bouillon de légumes
• un verre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

• 1 petite cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de poivre moulue
• 2 grosses pincées de persil
• 1 pincée de menthe
• 2 cuillères à café de vinaigre
•  ¼ de litre d’eau ou de bouillon de légumes

• 4 pieds de fenouil
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl d’eau
• 2 dl d’huile
• 2 dl de vinaigre
• 1 feuille de laurier
• poivre
• sel

• 2 magrets de canard  bio
• 1 oignon doux de Florence
• 2 coings
• grosse  poignée de raisins muscat
• 1 citron
• 1 cuillère à café de miel
• sel
• thym
• galanga
• huile

• 4 bulbes de fenouil
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• sel (peu)

• 200 g de farine T150 de petit épeautre
• 2 œufs
• ½ litre de lait de chèvre ou de châtaignes
• 1 cuillère à soupe d’huile
• herbes de Provence
• sel
• galanga
• noix de muscade
• 250 g de potimarron

• Un gros poulet fermier
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de curry des Jardins d’Hildegarde

• 1 yaourt de brebis
• une pomme acide
• 1 cuillère à soupe de farine T80
• 1 cuillère à soupe d’huile
• le jus d’un demi-citron

• 200 g de châtaignes épluchées et cuites
• 200 g de coings coupés en quartiers et cuits 10 mn à la vapeur
• 4 noix
• 2 magrets de canard
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• Un poulet bio
• grain d'épeautre

• 100 g de mie de pain d’épeautre
• lait
• un jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de livèche hachée

• 2 magrets de canard de 300 g chacun
• 2 sachets de 200 g de châtaignes sous vide, au naturel

• 250 g de cerises dénoyautées, mixées
• 2 cuillères à soupe de sucre roux, bio
• 2 verres de bon vin rouge, bio
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
• 1 zeste de citron
• 1 pincée de coriandre
• 1 pincée de sel fin

• 600 g de filet de perche
• 100 g d’oignons
• 50 g de matière grasse
• 15 cl d’eau
• 3 cuillères à café rases de galanga
• sel

• feuilles de coriandre fraîche
• baies roses
• pistaches décortiquées

• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
• 1 cuillère à café de raz el hanout (épiceries orientales)
• 300 g fèves sèches (trempées depuis la veille) ou 600 g de fèves fraîches, écossées
• 3 carottes
• 2 navets
• un morceau de courge
• coriandre fraîche

• 4 tranches de 100 à 120 g de foie de veau bio
• 400 g de céleri rave
• ¼ de litre d’eau
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café d’arrow-root
• ½ verre vin blanc sec
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 450 g d’épaule d’agneau bio coupée en dés
• 2 oignons bio
• 2 cuillères à soupe de raisins secs bio
• 1 cuillère à soupe de cumin bio en poudre
• grains ou semoule d'épeautre

Ingrédients :

• 200 g de légumes bio par personne
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche bio
• noix de muscade

• 1 poulet bio (poids en fonction du nombre de convives)
• ½ bouquet de persil plat
• 1 oignon moyen
• estragon
• ciboulette
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc de chèvre bio
• grains ou semoule d'épeautre

• 2 œufs
• une petite poignée d'orties fraîches
• ½ petit oignon
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

Multipliez les ingrédients par le nombre de convives.

• 4 gros bulbes de fenouil
• huile
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 20 cl de porto

• ½ bouquet de menthe
• 8 côtelettes d’agneau
• 1 cuillère à café de cumin

• 200 g de farine T80
• 100 g de beurre
• sel
• 1/2 verre d’eau

• 500 g de haricots verts
• 400 g de carottes
• 4 œufs
• muscade
• sel
• 20 cl de crème fraîche
• 30 g de parmesan en copeaux

• 8 sardines
• 4 filets d’anchois à l’huile
• 4 feuilles de blettes
• 160g d’épeautre en grains entiers ou perlé

• 200 g d’épeautre perlé
• 300 g de potimarron
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 75 cl de bouillon de poule
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 175 g de farine T150
• 75 g de beurre
• sel
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau

• 125 g de feuilles d’arroche cuites à la vapeur (ou d’épinards)
• 100 g de faisselle de chèvre égouttée
• 1 œuf
• noix de muscade
• sel aux herbes de Sainte Hildegarde
• 1 pincée de galanga
• 25 g de gruyère râpé

• 1 épaule d’agneau désossée, en morceaux
• 350 g de carottes nouvelles
• 300 g de petits navets
• 300g de petits pois écossés
• 200 g de pois gourmands
• 150 g d’oignons blancs
• 15 olives vertes
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1/4 de litre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre
• noix de muscade
• sel aux herbes de Sainte Hildegarde

• 4 bulbes de fenouil (de moins de 200 g chacun)
• 60 g de beurre bio
• 1 cuillère à soupe de farine T80
• ½ litre de lait de chèvre
• sel
• poivre noir
• 3 œufs
• 50 g de gruyère râpé

• 300 g de farine d'épeautre
• 3 œufs
• sel
• eau tiède
• 1 trait d’huile

• 60 g de flocons d'épeautre ou d'avoine
• 2 œufs
• 1 boîte de 100 g de thon
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 10 à 20 g de fromage râpé
• sel
• poivre

• 1 litre de lait de chèvre (ou autre)
• 200 g de flocons d’avoine ou d’épeautre
• 2 œufs
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage râpé
• sel
• poivre
• noix de muscade

• 800 g de collier de mouton en morceaux
• 1 gros oignon
• thym (1 branche) ou sarriette
• 200 g de haricots blancs secs
• 2 gousses d’ail
• ¼ de litre de coulis de tomates
• sel
• poivre
• huile

• 250 g de linguine
• 2 bulbes de fenouil
• 50 g de beurre ou d’huile
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence bio
• sel
• poivre

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 chapon fermier bio de 2,5 kg à 3kg

• 300 g de marrons épluchés
• 1 gros oignon
• persil
• 2 œufs
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• huile

• 1 oignon
• 200 g de carottes
• 200 g de salsifis
• 200 g de marrons
• 200 g de panais
• curcuma
• noix de muscade
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• huile

• 200 g de farine d'épeautre
• 200 g de farine de châtaigne
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe d’huile

• 250 g de semoule fine
• 2 jaunes d’œufs
• 1 litre de lait de chèvre
• 150 g de beurre bio
• 70 gr de parmesan bio
• 1 tranche de pain d’épeautre bien sec

• 100 g de semoule
• 80 ml d’eau et autant de lait
• 4 œufs
• sel aux herbes de Sainte Hildegarde

• 250 g de semoule
• 1 tranche de courge musquée
• 1 oignon
• 75 cl de lait de chèvre
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• noix de muscade

• 1 litre de lait de chèvre ou d’amandes
• 150 g de semoule fine
• 2 courgettes râpées
• le zeste d’un citron
• 3 œufs,
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 500 g de filets de dorade
• une noix de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 orange
• Facultatif : 4 fleurs de bourrache pour le décor

• 400 g d’agneau haché (ou de veau)
• 2 cm de racine de gingembre râpée
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de garam masala
• 4 oignons blancs avec leur vert
• 5 feuilles de coriandre
• 3 feuilles de menthe
• 1 pomme de terre râpée (~150 g)
• sel
• huile

• 1 botte de jeunes blettes
• 2 yaourts de chèvre
• 1 gros œuf
• noix de muscade
• sel
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de curry
• 30 g de parmesan
• 1 cuillère à soupe de semoule d’épeautre fine

• 200 g de légumes de saison par personne : oignons, courgettes, potimarron, céleri, pois, haricots verts, fèves, carottes, panais...)
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à café de curry des Jardins d'Hildegarde

• 3 gros fenouils
• 2 oranges bio
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de graines de chanvre

• 600 g d’épaule d’agneau coupée en gros dés
• 2 oignons
• 1 cuillère à café rase de curry des Jardins d’Hildegarde
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1 tablette de bouillon bio
• 2 feuilles de sauge

• 6 pavés de bison
• 50 g de beurre (ou 3 cuillère à soupe d’huile)
• 200 g de grains de cassis
• 2 cuillères à soupe de crème de cassis
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 200 g d’épeautre
• Epices
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 1 courgette
• 1 poignée de haricots verts
• huile

• 150 g d’épeautre trempé et rincé ou perlé
• 2 oignons
• 2 carottes
• 150 g de céleri boule et dés
• 1 grosse courgette
• 2 clous de girofle
• 1 carcasse de poulet ou un reste de gigot avec l’os

• ½ boîte de haricots blancs
• 120 g de graines de chanvre
• 1 courgette râpée revenue avec un oignon émincé

• 180 g de farine d'épeautre
• ½ sachet de levure bio
• 2 pincées de sel
• 60 ml de lait ou d’eau
• 60 ml d’huile de chanvre

• 1 verre de lait
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre
• 75 g de semoule fine de petit épeautre
• 1 oeuf

• 1 litre de lait
• 250 g de semoule
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 poignée de croûtons secs de pain d’épeautre
• sel
• muscade

• 125 g de farine de pois chiches
• ¼ de cuillère à café de galanga
• ¼  de cuillère à café de coriandre moulue
• ¼ à ½  de cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
• 4 cuillères à soupe de yaourt de chèvre
• 65 ml d’eau
• 1 gros oignon émincé
• Huile pour la friture
• Sel de St Hildegarde
• Poivre blanc
• Brins de menthe en garniture

• 500g de filets de perche
• 2 bulbes de fenouil
• 4 filets d’anchois
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1,250 kg de fenouil
• 1 kg de filet de perche
• 4 belles oranges bien juteuses
• ½ citron
• 3 cuillères à café de bouillon en poudre (soit 12 g)
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 4 filets de perche
• 150 g d’échalotes
• 50 g de beurre
• ½ verre d’eau
• ½ verre de vin blanc
• 250 g d’orties naturels
• ¼ L de crème fraîche
• 3 jaunes d’œufs
• 20 pousses d’orties fraîches
• Sel aux herbes de St Hildegarde
• Thym
• Laurier

• 2 rascasses de 700 à 800 g pièce
• 3 carottes
• 1 courgette
• 1 poignée de haricots verts
• 2 gros fenouils
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de curry des jardins
• 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 500g de morceau d’autruche avec os
• ½ L de vin rouge
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à café de poivre long
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de muscade
• épices
• farine
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel aux herbes de St Hildegarde
• 1 verre d’eau

• 700 g de chevreau désossé
• 250 g de petits oignons blancs
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• ¼ litre de bouillon bio
• 2 paquets de 200 g de châtaignes sous vide
• persil plat
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 600 g de courge musquée de Provence
• 2 oignons
• 1 cuillère à café et demie de Garam masala
• Sel aux herbes de Ste Hildegarde