Grand et petit épeautre proposés

L'épeautre des Jardins de sainte Hildegarde

Les épeautres que nous commercialisons ont été sélectionnés parmi les meilleurs sur le marché Français et Italien pour leurs qualités alimentaires (exempt de mycotoxines, d’alcaloïde de l’ergot, avec un taux de Hagberg supérieur à 200), (variétés d’origine, non hybridées issus de l’agriculture biologique) leurs grains triés à 99% et leur pouvoir germinatif supérieur à 80%:

- un véritable petit épeautre Français (triticum monococcum) issu de l'agri.biologique (non hybridable)

- un petit épeautre Italien (triticum dicoccum) non hybridé issu de l’agriculture biologique

- un grand épeautre Français (triticum spelta) non hybridé issu de l’agriculture biologique

Les cinq variétés de grand épeautre non hybridées (dites variétés d'origine) sont les suivantes* : oberkulmer,  tyrolien rouge, ostro, souabencorn.

Ces 4 variétés contiennent naturellement du gluten mais pas d’agglutinines de blé du fait de n’avoir jamais été hybridées avec ce dernier. Le Dr Wighard Strehlow indique n'avoir jamais observé aucune allergie à ces variétés en trente ans de pratique. Il en est de même pour le petit épeautre italien qui est de la variété d’origine shrank et pour le véritable petit épeautre triticum-monococcum qu’il est génétiquement impossible d’hybrider avec du blé.

Les autres variétés hybridées répandues dans le commerce (95% des étals d’épeautre bio), peuvent présenter les mêmes risques d’intolérance que le blé, du fait de croisements à répétition avec ce dernier pour des questions de rendement.

Ces variétés hybridées portent le nom d’épeautre mais leurs propriétés ne sont pas comparables aux variétés d’origine.

*
Le Frankencorn est croisé avec du blé (taux d'hybridation 5%). Les intolérants au gluten ne le supportent pas.



Tous nos produits d’épeautre sont issus de l’agriculture biologique

Depuis plusieurs années nous développons une filière épeautre qui nous a permis de créer des relations fortes et une dynamique locale autour de l’épeautre et de notre activité.

Celle-ci offre de nombreux avantages à tous, du producteur au consommateur:

-Maîtrise totale de l’origine des produits, des variétés et de la qualité.

-Sécurisation des approvisionnements pour nos clients et garantie pour les producteurs de vendre leurs récoltes à un prix juste.

-Stabilisation des prix.

Nous garantissons une Origine France sur toutes nos références de grand épeautre et de véritable petit épeautre.

Toutefois l’épeautre que nous proposons n’est pas que d’origine Sud-Ouest, nous sommes engagés auprès de deux autres grandes régions françaises.

Il nous paraît important de conserver ces sources d’approvisionnement et les opérateurs de qualité en qui nous avons toute confiance.

 

Il arrive également que les récoltes soient très mauvaises à cause des aléas climatiques.

Cette logique de répartition des approvisionnements permet de pallier à d’éventuels problèmes de pénurie.

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