Filets de perche à l’orange et au fenouil

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1,250 kg de fenouil
• 1 kg de filet de perche
• 4 belles oranges bien juteuses
• ½ citron
• 3 cuillères à café de bouillon en poudre (soit 12 g)
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

Laver et couper en lamelles (dans le sens de la hauteur) les fenouils.
Les étaler dans un plat allant au four avec 1 jus d’orange + ½ citron dans lequel vous rajoutez la poudre de bouillon et un peu d’eau chaude de façon à obtenir 220 g de liquide.
Verser sur les fenouils.
Enfournez pendant 35 à 45 minutes th 220-230°.

Eplucher les 3 oranges restantes. Enlever la peau blanche et les couper en rondelles de 3mm.

Sortir le plat du four. Enlever le jus et faire réduire de façon à ce qu’il vous en reste à peu près 120 g.

Réajuster l’assaisonnement des fenouils avec le sel St Hildegarde puis retirer la moitié des fenouils du plat.
Installer les filets de perche sur les fenouils restants.
Saler et déposer une tranche ½ d’orange sur chaque filet.
Recouvrir avec le reste des fenouils.
Verser le jus réduit et enfourner de nouveau 20 mn.

Servir chaud avec un vin blanc des vignes de Bingen.

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