Cette c\u00e9r\u00e9ale, consid\u00e9r\u00e9e comme la base d\u2019une alimentation saine par SAINTE HILDEGARDE DE BINGEN, a de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s et bienfaits.<\/p>\n
Elle pr\u00e9cise dans son livre Physica, ch V<\/strong><\/p>\n \u00ab L\u2019\u00e9peautre est un excellent grain, de nature chaude, gros et plein de force, et plus doux que les autres grains : \u00e0 celui qui le mange, il donne une chair de qualit\u00e9, et fournit du sang de qualit\u00e9. Il donne un esprit joyeux et met de l\u2019all\u00e9gresse dans l\u2019esprit de l\u2019homme. Sous quelque forme qu\u2019on le mange, soit sous forme de pain, soit dans d\u2019autres pr\u00e9parations, il est bon et agr\u00e9able \u00bb Les m\u00e9decins allemands sont partis d\u2019une erreur linguistique pour \u00e9tayer dans leurs livres que sainte Hildegarde de Bingen aurait parl\u00e9 sp\u00e9cifiquement du grand \u00e9peautre, cette affirmation est totalement fausse puisque le terme \u00ab triticcum spelta \u00bb qui d\u00e9signe sp\u00e9cifiquement le grand \u00e9peautre n\u2019existait pas \u00e0 son \u00e9poque. Lire plus<\/p>\n Le petit \u00e9peautre est connu depuis plus de 9000 ans, comme l\u2019attestent les traces trouv\u00e9es lors de fouilles arch\u00e9ologiques. Il \u00e9tait cultiv\u00e9 dans l\u2019Egypte antique et est mentionn\u00e9 dans la Bible \u00e0 trois reprises : EXODE 9,32 ; ISAIE : 28,25 ; EZECHIEL : 4,9<\/p>\n Tr\u00e8s cultiv\u00e9 dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en et en Europe de l\u2019ouest, l\u2019\u00e9peautre \u00e9tait la base de l\u2019alimentation du l\u00e9gionnaire romain, et la c\u00e9r\u00e9ale la plus consomm\u00e9e par les Gaulois, d\u2019o\u00f9 son autre nom \u00ab bl\u00e9 des Gaulois \u00bb. On retrouve \u00e9galement la mention du pain d\u2019\u00e9peautre lors des c\u00e9r\u00e9monies de mariage des \u00e9poux romains. L\u2019\u00e9peautre a besoin de peu d\u2019eau et peut r\u00e9sister \u00e0 des conditions climatiques difficiles. Cette enveloppe, appel\u00e9e \u00ab glume \u00bb ou \u00ab balle \u00bb est ce qui rend le d\u00e9corticage de l\u2019\u00e9peautre n\u00e9cessaire. Comme elle repr\u00e9sente pr\u00e8s de 40% du poids des graines et que le rendement de cette c\u00e9r\u00e9ale est trois fois moindre que celui du bl\u00e9, l\u2019\u00e9peautre a longtemps \u00e9t\u00e9 oubli\u00e9, et reste aujourd\u2019hui moins cultiv\u00e9 que d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales. L\u2019\u00e9peautre fait partie de la famille des Poaceae (ou gramin\u00e9es), c\u2019est un anc\u00eatre du bl\u00e9. Il existe trois esp\u00e8ces d\u2019\u00e9peautre qui sont chacune apparu \u00e0 une \u00e9poque diff\u00e9rente : Des trois esp\u00e8ces, c\u2019est celle qui contient naturellement le plus de gluten. La plupart des vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9sentes sur le march\u00e9 (m\u00eame bio) ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es pour obtenir de meilleurs rendements et une meilleure panification. Elles ont \u00e9t\u00e9 crois\u00e9es \u00e0 r\u00e9p\u00e9tition avec du bl\u00e9 et contiennent donc comme ce dernier un gluten tr\u00e8s difficile \u00e0 assimiler.<\/p>\n Le Docteur Goldried Hertkza, pr\u00e9curseur de la m\u00e9decine de sainte Hildegarde de Bingen, avait compris ce probl\u00e8me tr\u00e8s t\u00f4t. Par la suite il a cr\u00e9\u00e9 le \u00ab label Hertzka \u00bb (\u00ab Dinkel nach Dr. Hertzka \u00bb en allemand) qui \u00e0 cette \u00e9poque visait \u00e0 garantir que le grand \u00e9peautre vendu relevait bien de l\u2019une de ces 5 vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n Le label Hertzka n\u2019a pas de rapport avec un mode de production biologique, aujourd\u2019hui il est utilis\u00e9 par quelques allemands qui s\u2019auto certifient.<\/p>\n Depuis 30 ans un gros travail a \u00e9t\u00e9 fait sur les origines et les vari\u00e9t\u00e9s, ceci a permis plus de transparence et l\u2019acquisition de bonnes connaissances sur le sujet pour les diff\u00e9rents acteurs des fili\u00e8res de grand \u00e9peautre. Notre exp\u00e9rience de plus de 25 ans aux Jardins de sainte Hildegarde nous a conduits \u00e0 privil\u00e9gier depuis longtemps la vari\u00e9t\u00e9 de grand \u00e9peautre Oberkulmer qui est actuellement la plus fiable et la mieux tol\u00e9r\u00e9e. Gr\u00e2ce \u00e0 son regain de popularit\u00e9, et \u00e0 ses multiples propri\u00e9t\u00e9s nutritives, de nombreux agriculteurs se sont tourn\u00e9s vers l\u2019\u00e9peautre, mais devant son faible rendement, une grande majorit\u00e9 d\u2019entre eux ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des semences hybrid\u00e9es avec du bl\u00e9.<\/p>\n Le bl\u00e9 actuel a \u00e9t\u00e9 crois\u00e9 et s\u00e9lectionn\u00e9 \u00e0 r\u00e9p\u00e9tition afin d\u2019augmenter son rendement et de faciliter sa culture, mais aussi pour satisfaire aux exigences modernes de panification. L\u2019\u00e9peautre non-hybrid\u00e9 contient du gluten qui n\u2019a pas subi toutes ces modifications et dont la structure du gluten n’est pas la m\u00eame que celle du bl\u00e9. Les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 rechercher sont donc les suivantes : le v\u00e9ritable petit \u00e9peautre, qui ne peut pas \u00eatre hybrid\u00e9, la vari\u00e9t\u00e9 shrank pour l\u2019amidonnier (farro) et les vari\u00e9t\u00e9s oberkulmer, tyrolien rouge, ostro, souabencorn pour le grand \u00e9peautre. Pour ces vari\u00e9t\u00e9s, le Dr Wighard Strehlow indique n’avoir jamais observ\u00e9 aucune allergie en trente ans de pratique. Comme expliqu\u00e9 plus haut, nous d\u00e9conseillons toutefois la vari\u00e9t\u00e9 de grand \u00e9peautre Frakenkorn. Certains c\u00e9r\u00e9aliers Suisses r\u00e9duisent encore plus la liste puisqu\u2019ils consid\u00e8rent que seules les vari\u00e9t\u00e9s de grand \u00e9peautre Oberkulmer et Ostro sont totalement fiables.<\/p>\n Comme expliqu\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment dans cet article, Le label allemand Hertzka (\u00ab Dinkel nach Dr Hertzka \u00bb en allemand) a \u00e9t\u00e9 mis en place par le Dr. Goldfried Hetzka dans les ann\u00e9es 80 sur les vari\u00e9t\u00e9s d\u2019\u00e9peautre qu\u2019il avait authentifi\u00e9es comme \u00e9tant \u00ab d\u2019origine \u00bb et donc non crois\u00e9e avec du bl\u00e9. Ce label n\u2019a aucun lien avec le type de culture, bio, ou non, et de r\u00e9centes \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les cinq vari\u00e9t\u00e9s identifi\u00e9es par le docteur ne sont pas toutes si pures que cela. Ce label est donc obsol\u00e8te et il faut v\u00e9rifier avec pr\u00e9cision que les produits que vous achetez portent le label Bio Fran\u00e7ais et\/ ou europ\u00e9en, ainsi que le nom de la vari\u00e9t\u00e9 d\u2019\u00e9peautre sur ce que l\u2019on ach\u00e8te.<\/p>\n L\u2019\u00e9peautre est \u00e9galement une c\u00e9r\u00e9ale hors norme au niveau de sa composition, ce qui en fait un aliment de choix pour les v\u00e9g\u00e9tariens, et bien entendu pour toutes les personnes soucieuses de leur forme et de leur sant\u00e9 ! En effet, l\u2019\u00e9peautre est une bonne source de prot\u00e9ines : 13 \u00e0 15% ce qui est sup\u00e9rieur au bl\u00e9, ou m\u00eame aux \u0153ufs. Sa teneur en fer est de 4 mg pour 100g. Il est \u00e9galement riche en fibres. De plus, l\u2019\u00e9peautre contient les 8 acides amin\u00e9s essentiels dont le corps a besoin (car il ne peut pas les synth\u00e9tiser). La pr\u00e9sence de la lysine dans l\u2019\u00e9peautre, un acide amin\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralement faiblement pr\u00e9sent dans les autres c\u00e9r\u00e9ales, en fait un r\u00e9el alli\u00e9.<\/p>\n Le tryptophane, un pr\u00e9curseur de la s\u00e9rotonine, permet \u00e0 l\u2019\u00e9peautre de rendre ceux qui le mangent \u00ab gais et joyeux \u00bb, comme le souligne SAINTE HILDEGARDE DE BINGEN. Il favorise \u00e9galement un bon sommeil et la r\u00e9gulation de l\u2019angoisse et de pulsions alimentaires. La m\u00e9thionine contribue \u00e0 la formation du cartilage car elle apporte du soufre, elle permet \u00e9galement de dissoudre les graisses et de limiter le d\u00e9p\u00f4t des graisses dans le foie. Le potassium, pr\u00e9sent \u00e0 396mg par 100g, permet quant \u00e0 lui le fonctionnement normal du syst\u00e8me nerveux et musculaire, de m\u00eame que le au maintien d\u2019une pression sanguine normale. L\u2019\u00e9peautre contient \u00e9galement 22mg de calcium pour 100g. En plus de son utilit\u00e9 connue pour l\u2019ossature, le calcium contribue \u00e9galement au bon fonctionnement des muscles, du cerveau, et aide \u00e0 la coagulation sanguine. Les tableaux ci-dessous illustrent la richesse tant du petit que du grand \u00e9peautre car ils listent pr\u00e8s de 70 composants de la c\u00e9r\u00e9ale. Les proportions donn\u00e9es sont \u00e0 consid\u00e9rer avec pr\u00e9caution, car il ne s\u2019agit que d\u2019une analyse sur une r\u00e9colte. En tant que produit vivant et non industriel, le grain est diff\u00e9rent en fonction de son lieu de culture, de sa vari\u00e9t\u00e9 et de son ann\u00e9e de r\u00e9colte, c\u2019est aussi la raison pour laquelle les chiffres mentionn\u00e9s plus haut divergent parfois du tableau. On peut cependant noter que ces deux analyses ne pr\u00e9sentent pas de diff\u00e9rences majeures avec les donn\u00e9es de la table Ciqual en France, ou du tableau des aliments du Canada.<\/p>\n Rappelons que le gluten des \u00e9peautres non crois\u00e9s avec du bl\u00e9 (\u00e9peautre non hybrid\u00e9) est g\u00e9n\u00e9ralement mieux tol\u00e9r\u00e9 que le gluten de bl\u00e9 car leur structure est diff\u00e9rente. Si vous \u00eates intol\u00e9rant au gluten, il faut introduire tr\u00e8s progressivement l\u2019\u00e9peautre dans votre alimentation et privil\u00e9gier le v\u00e9ritable petit \u00e9peautre (engrain) au d\u00e9marrage, c\u2019est le plus digeste de tous. Commencer doucement veut dire quelques grains les 3 ou 4 premiers jours, mastiqu\u00e9s longuement. On peut augmenter \u00e0 une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 puis progressivement jusqu\u2019\u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe par repas. Comme SAINTE HILDEGARDE DE BINGEN parle des trois types d\u2019\u00e9peautre sans distinction, le choix de l\u2019\u00e9peautre se fait surtout sur l\u2019utilisation qu\u2019on veut en faire, notre terrain personnel bien entendu sur nos propres go\u00fbts !<\/p>\n La balle d\u2019\u00e9peautre, est b\u00e9n\u00e9fique car elle ne s\u2019effrite pas et peut donc s\u2019utiliser pour le rembourrage de matelas, pour fabriquer des coussins ou des chaufferettes. Les oreillers de balles d\u2019\u00e9peautre sont particuli\u00e8rement recommand\u00e9s pour le confort cervical et la qualit\u00e9 du sommeil.<\/p>\n Pour d\u00e9couvrir comment cuisiner l\u2019\u00e9peautre et suivre les recommandations de SAINTE HILDEGARDE DE BINGEN, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter nos recettes !<\/a><\/p>\n Les \u00e9peautres que nous commercialisons ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s parmi les meilleurs sur le march\u00e9 Fran\u00e7ais et Italien pour leurs qualit\u00e9s alimentaires (exempt de mycotoxines*, d\u2019alcalo\u00efde de l\u2019ergot*, avec un taux de Hagberg sup\u00e9rieur \u00e0 200), leurs grains tri\u00e9s \u00e0 99% et leur pouvoir germinatif sup\u00e9rieur \u00e0 80%. Toutes les vari\u00e9t\u00e9s et les produits contenant de l\u2019\u00e9peautre que nous commercialisons proviennent des vari\u00e9t\u00e9s d\u2019origine mentionn\u00e9es plus haut, ne sont pas crois\u00e9s avec du bl\u00e9 et sont issus de l\u2019agriculture biologique. Pour vous offrir ces produits de qualit\u00e9, nous avons d\u00e9velopp\u00e9 depuis plusieurs ann\u00e9es une fili\u00e8re \u00e9peautre qui nous a permis de cr\u00e9er des relations fortes et une dynamique locale autour de l\u2019\u00e9peautre et de notre activit\u00e9. Cette fili\u00e8re s\u2019est mont\u00e9e via notre achat de semences certifi\u00e9es Oberkulmer en Allemagne, et recommand\u00e9es par le Dr. W. Strehlow, puis via la culture de ces semences par un agriculteur du village o\u00f9 nous sommes implant\u00e9s. Aujourd\u2019hui notre fili\u00e8re compte 12 agriculteurs ! Celle-ci offre de nombreux avantages \u00e0 tous, du producteur au consommateur :<\/p>\n Nous garantissons une Origine France sur toutes nos r\u00e9f\u00e9rences de grand \u00e9peautre et de v\u00e9ritable petit \u00e9peautre. Pour aller plus loin : Cette c\u00e9r\u00e9ale, consid\u00e9r\u00e9e comme la base d\u2019une alimentation saine par SAINTE HILDEGARDE DE BINGEN, a de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s et bienfaits. L\u2019\u00e9peautre est \u00ab la meilleure des c\u00e9r\u00e9ales \u00bb selon SAINTE HILDEGARDE DE BINGEN Elle pr\u00e9cise dans son livre Physica, ch V \u00ab L\u2019\u00e9peautre est un excellent grain, de nature chaude, gros et plein de force, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":45699,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"type_evenement":[],"class_list":["post-812","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nAnc\u00eatre du bl\u00e9, l\u2019\u00e9peautre est une des premi\u00e8res c\u00e9r\u00e9ales connues par l\u2019homme, son existence est attest\u00e9e d\u00e8s -9000 avant JC.
\nL\u2019\u00e9peautre se distingue du bl\u00e9 par son aspect morphologique, son grain est v\u00eatu, c’est-\u00e0-dire envelopp\u00e9 dans une glume riche en silice, il s\u2019agit de la balle d\u2019\u00e9peautre.
\nDans son livre Physica, sainte Hildegarde parle de l\u2019\u00e9peautre en tant que famille de c\u00e9r\u00e9ale, sans faire de distinction entre le grand ou le petit \u00e9peautre.
\nA son \u00e9poque il n\u2019y avait d\u2019ailleurs pas de terme sp\u00e9cifique pour l\u2019un ou l\u2019autre mais un seul mot latin \u00ab spelta \u00bb qui d\u00e9signait l\u2019ensemble des \u00ab bl\u00e9s v\u00eatu \u00bb, ce mot est apparu en 300 apr\u00e8s J\u00e9sus-Christ, les historiens s\u2019accordent \u00e0 dire qu\u2019\u00e0 cette \u00e9poque il d\u00e9signait \u00e0 la fois le grand et le petit \u00e9peautre, ce mot vient de l\u2019allemand \u00ab spelz \u00bb qui vient lui-m\u00eame de \u00ab spelzen \u00bb qui veut dire \u00ab enveloppe \u00bb.<\/p>\n
\nEn effet, c\u2019est entre 1735 et 1753 (soit 600 ans apr\u00e8s que sainte Hildegarde ait \u00e9crit le livre Physica) que le naturaliste Carl Von Linn\u00e9 fera la classification des plantes et distinguera les 3 esp\u00e8ces d\u2019\u00e9peautre d\u00e9taill\u00e9es plus loin dans cet article.
\nLa composition, et la teneur en nutriments de l\u2019\u00e9peautre non crois\u00e9 avec du bl\u00e9 (commun\u00e9ment appel\u00e9 \u00ab \u00e9peautre non hybrid\u00e9 \u00bb) en font un aliment d\u2019exception qui se consomme dans tous types de plats.<\/p>\nHistoire et culture de l\u2019\u00e9peautre<\/h2>\n
\nPresque oubli\u00e9, la culture en a \u00e9t\u00e9 interdite par les Nazis pendant la seconde guerre mondiale \u00e0 cause de son faible rendement. L\u2019\u00e9peautre a \u00e9t\u00e9 r\u00e9introduit en Allemagne par le docteur Hertzka qui s\u2019\u00e9tait procur\u00e9 des semences de grand \u00e9peautre de la vari\u00e9t\u00e9 non crois\u00e9e (non hybrid\u00e9e) Oberkulmer en Suisse. Depuis, l\u2019\u00e9peautre a connu un nouvel essor et est majoritairement cultiv\u00e9 en Allemagne, en France et en Italie.<\/p>\n
\nSon enveloppe est particuli\u00e8rement r\u00e9sistante, ce qui rend les pesticides inutiles, prot\u00e8ge le grain de la moisissure et lui permet de r\u00e9sister dix fois mieux que le bl\u00e9 aux retomb\u00e9es radioactives, comme celles de Tchernobyl par exemple.<\/p>\n
\nL\u2019\u00e9peautre est utilis\u00e9 pour la consommation sous forme d\u00e9cortiqu\u00e9e, ou pour l\u2019\u00e9levage de bovins avec son enveloppe, certains agriculteurs notent une am\u00e9lioration de la digestion de leur b\u00e9tail, et pr\u00e9cisent l\u2019apport non n\u00e9gligeable de fibres gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019enveloppe.<\/p>\nD\u00e9finition : les trois esp\u00e8ces d\u2019\u00e9peautre<\/h2>\n
\n\u2022 Le v\u00e9ritable petit \u00e9peautre<\/strong> (triticum monococcum, Engrain, einkorn), g\u00e9nome AA, c\u00e9r\u00e9ale diplo\u00efde, dont on trouve des traces d\u00e8s 9000 avant J\u00e9sus-Christ.
\nCette esp\u00e8ce pousse dans les r\u00e9gions chaudes du pourtour m\u00e9diterran\u00e9en, elle a besoin de peau d\u2019eau et peut \u00e9galement pousser dans des terres relativement pauvres.
\nIl contient naturellement peu de gluten.
\nN\u2019ayant pas le m\u00eame nombre de chromosomes que le bl\u00e9, il est impossible de le croiser avec ce dernier et donc de le modifier.
\n\u2022 Petit \u00e9peautre italien<\/strong> (triticum dicoccum, amidonnier, farro, emmer), g\u00e9nome AABB, c\u00e9r\u00e9ale t\u00e9traplo\u00efde, dont les plus anciens restes cultiv\u00e9s datent de 7500 avant J\u00e9sus-Christ.
\nCette esp\u00e8ce est cultiv\u00e9e essentiellement en Italie, comme son nom l\u2019indique il est riche en amidon.
\n\u2022 Le grand \u00e9peautre<\/strong> (triticum spelta), g\u00e9nome AABBDD, c\u00e9r\u00e9ale hexaplo\u00efde, premi\u00e8rement rejet\u00e9 car consid\u00e9r\u00e9 comme une impuret\u00e9 dans les champs des deux premi\u00e8res vari\u00e9t\u00e9s, il est cultiv\u00e9 \u00e0 son tour vers 4700 avant J\u00e9sus-Christ.<\/p>\n
\nMais attention, toutes les vari\u00e9t\u00e9s de grand \u00e9peautre ne se valent pas.<\/p>\n
\nIl a donc rapidement identifi\u00e9 (en se basant sur les catalogues c\u00e9r\u00e9aliers de l\u2019\u00e9poque) 5 vari\u00e9t\u00e9s de grand \u00e9peautre non crois\u00e9 (appel\u00e9 aussi grand \u00e9peautre non hybrid\u00e9), bien tol\u00e9r\u00e9es et bonnes pour la sant\u00e9 : Oberkulmer, Tyrolien rouge de Steiner, Ostro, Frankencorn et souabencorn.<\/p>\n
\nDe ce fait il n\u2019est plus n\u00e9cessaire d\u2019utiliser le \u00ab label Hertzka ou \u00ab Dinkel nach Dr. Hertzka \u00bb puisqu\u2019il suffit de savoir quelle est la vari\u00e9t\u00e9 de l\u2019\u00e9peautre que nous consommons pour savoir s\u2019il est issu ou non de croisements.<\/p>\n
\nNous n\u2019avons jamais commercialis\u00e9 la vari\u00e9t\u00e9 de grand \u00e9peautre Frankekorn car plusieurs clients nous ont t\u00e9moign\u00e9 avoir eu des probl\u00e8mes digestifs avec cette derni\u00e8re.
\nNos \u00e9changes sur les origines et croisements de cette vari\u00e9t\u00e9 avec des c\u00e9r\u00e9aliers ne nous ont pas permis d\u2019avoir plus de garanties \u00e0 ce sujet.<\/p>\nL\u2019\u00e9peautre non crois\u00e9 (appel\u00e9 commun\u00e9ment non hybrid\u00e9), une c\u00e9r\u00e9ale souveraine pour les r\u00e9gimes en recherche d\u2019\u00e9quilibre.<\/h2>\n
\nCette s\u00e9lection \u00e0 outrance a provoqu\u00e9 une augmentation exponentielle des agglutinines dans le germe de bl\u00e9, autrement dit de supers-prot\u00e9ines qui sont particuli\u00e8rement indigestes et seraient \u00e0 l\u2019origine d\u2019une grande partie des intol\u00e9rances au gluten moderne.<\/p>\n
\nMais il faut surtout savoir que la composition du gluten d\u2019\u00e9peautre pur est intrins\u00e8quement diff\u00e9rente de celle du gluten de bl\u00e9 : donc il ne faut pas mettre tous les glutens dans le m\u00eame panier !
\nDe ce fait, les intol\u00e9rants au gluten peuvent g\u00e9n\u00e9ralement manger ce type d\u2019\u00e9peautre. D\u00e8s que la c\u00e9r\u00e9ale est hybrid\u00e9e avec du bl\u00e9 (ce qui repr\u00e9sente pr\u00e8s de 95% des \u00e9tals d\u2019\u00e9peautre Bio), elle perd cette qualit\u00e9. Il faut donc \u00eatre tr\u00e8s vigilent sur la vari\u00e9t\u00e9 d\u2019\u00e9peautre que l\u2019on ach\u00e8te.<\/p>\n
\nL\u2019\u00e9peautre contient autant de ph\u00e9nylalanine que le foie de poulet, cet acide amin\u00e9 est essentiel pour le syst\u00e8me nerveux et la synth\u00e8se des neurotransmetteurs. La ph\u00e9nylalanine lib\u00e8re la production de dopamine, un \u00e9l\u00e9ment majeur dans les mouvements automatiques des muscles.<\/p>\n
\nAvec une teneur de 420mg de phosphore pour 100g, soit plus de la moiti\u00e9 de l\u2019Apport Journalier Recommand\u00e9 pour les adultes, l\u2019\u00e9peautre fait partie des aliments les plus riches en phosphore, au m\u00eame niveau que le foie d\u2019agneau. Le phosphore est essentiel au maintien d\u2019une bonne ossature et d\u2019une dentition normale. Il est \u00e9galement utile pour lib\u00e9rer l\u2019\u00e9nergie, et il contribue au maintien de l\u2019\u00e9quilibre acido-basique dans le corps.<\/p>\n
\nPour 100g, l\u2019\u00e9peautre contient \u00e9galement un tiers des Apports Journaliers recommand\u00e9s pour un adulte en magn\u00e9sium. Ce dernier contribue au maintien de l\u2019ossature, des muscles, du syst\u00e8me nerveux et aide \u00e0 r\u00e9duire la fatigue.<\/p>\n
\nL\u2019\u00e9peautre contient aussi du zinc et du mangan\u00e8se qui sont des antioxydants et participent \u00e0 la formation osseuse.
\nL\u2019indice glyc\u00e9mique faible de l\u2019\u00e9peautre (40 pour la farine de petit \u00e9peautre) en fait \u00e9galement un aliment recommand\u00e9 pour les diab\u00e9tiques.
\nAu vu de ces \u00e9l\u00e9ments, on comprend mieux pourquoi sainte Hildegarde de Bingen disait que l\u2019\u00e9peautre donne une chair et du sang de qualit\u00e9, car cette c\u00e9r\u00e9ale permet vraiment de r\u00e9guler l\u2019organisme et de regagner de l\u2019\u00e9nergie !<\/p>\nQuel \u00e9peautre choisir et pour quel usage ?<\/h2>\n
\nLes personnes non intol\u00e9rantes doivent aussi l\u2019introduire progressivement mais peuvent commencer avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe par jour : L\u2019\u00e9peautre nettoie votre organisme, si vous en mangez trop d\u00e8s le d\u00e9but vous ne risquez rien de grave, mais vous ressentirez certainement un inconfort li\u00e9 \u00e0 une sorte de crise d\u2019\u00e9limination et penserez que vous ne le supportez pas, ce serait vraiment dommage !<\/p>\n\n
\nNous vous proposons l\u2019\u00e9peautre sous diverses formes, ce qui rend leur utilisation en cuisine ais\u00e9e, par la confection de pain, biscuits, p\u00e2tes, tartes, soupes…<\/li>\n\n
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L\u2019\u00e9peautre des Jardins de Sainte Hildegarde<\/h2>\n
\n*selon les seuils r\u00e8glementaires en vigueur<\/p>\n
\nCela nous permet un contr\u00f4le exact de la provenance de notre \u00e9peautre et de sa vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n
\nToutefois l\u2019\u00e9peautre que nous proposons n\u2019est pas que d\u2019origine Sud-Ouest, nous sommes engag\u00e9s aupr\u00e8s de deux autres grandes r\u00e9gions fran\u00e7aises.
\nIl nous para\u00eet important de conserver ces sources d\u2019approvisionnement et les op\u00e9rateurs de qualit\u00e9 en qui nous avons toute confiance. Il arrive \u00e9galement que les r\u00e9coltes soient tr\u00e8s mauvaises \u00e0 cause des al\u00e9as climatiques, et cette logique de r\u00e9partition g\u00e9ographique permet de pallier d\u2019\u00e9ventuelles p\u00e9nuries.<\/p>\n
\n\u2192Livre L\u2019\u00e9peautre source de vitalit\u00e9 du Docteur Guy Avril<\/a>
\n\u2192Livre Les maladies de l\u2019appareil digestif du Docteur Wighard Strehlow<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"