{"id":84165,"date":"2024-01-18T12:03:07","date_gmt":"2024-01-18T11:03:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/?p=84165"},"modified":"2024-09-12T15:46:22","modified_gmt":"2024-09-12T13:46:22","slug":"quel-epeautre-choisir-et-pour-quel-usage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/es\/quel-epeautre-choisir-et-pour-quel-usage\/","title":{"rendered":"Quel \u00e9peautre choisir et pour quel usage ?"},"content":{"rendered":"<p>Il peut parfois \u00eatre difficile de choisir la vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;\u00e9peautre, ou m\u00eame sous quelle forme le consommer, et comment le pr\u00e9parer.<\/p>\n<p>Dans cet extrait de notre dossier complet sur l&#8217;\u00e9peautre, vous retrouvez l&#8217;\u00e9peautre sous toutes ses formes, et son utilisation.<\/p>\n<p>Rappelons que le gluten des \u00e9peautres non crois\u00e9s avec du bl\u00e9 (\u00e9peautre non hybrid\u00e9) est tr\u00e8s bien tol\u00e9r\u00e9 par tous. Si vous \u00eates intol\u00e9rant au gluten, il faut introduire tr\u00e8s progressivement l\u2019\u00e9peautre dans votre alimentation et privil\u00e9gier le v\u00e9ritable petit \u00e9peautre (engrain) au d\u00e9marrage, c\u2019est le plus digeste de tous. Commencer doucement veut dire quelques grains les 3 ou 4 premiers jours, mastiqu\u00e9s longuement. On peut augmenter \u00e0 une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 puis progressivement jusqu\u2019\u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe par repas.<br \/>\nLes personnes non intol\u00e9rantes doivent aussi l\u2019introduire progressivement mais peuvent commencer avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe par jour : L\u2019\u00e9peautre nettoie votre organisme, si vous en mangez trop d\u00e8s le d\u00e9but vous ne risquez rien de grave, mais vous ressentirez certainement un inconfort li\u00e9 \u00e0 une sorte de crise d\u2019\u00e9limination et penserez que vous ne le supportez pas, ce serait vraiment dommage !<\/p>\n<p>Comme SAINTE HILDEGARDE DE BINGEN parle des trois types d\u2019\u00e9peautre sans distinction, le choix de l\u2019\u00e9peautre se fait surtout sur l\u2019utilisation qu\u2019on veut en faire, notre terrain personnel et bien entendu sur nos propres go\u00fbts !<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Particularit\u00e9s de <strong>l\u2019engrain<\/strong> (<strong>Petit \u00c9peautre<\/strong>) : Il contient tr\u00e8s peu de gluten, son grain est tendre et son go\u00fbt d\u00e9licat. Le pain de petit \u00e9peautre est tr\u00e8s bon au go\u00fbt, sa couleur tire sur le jaune. Le grain cuit absorbe tr\u00e8s bien les sauces d\u2019accompagnement, il est tr\u00e8s tendre et fondant. Sa tr\u00e8s faible teneur en gluten d\u2019\u00e9peautre en fait le grain le plus digeste.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li style=\"list-style-type: none; text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-45614\" src=\"https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/cuillere-petit-epeautre-site-199x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/cuillere-petit-epeautre-site-199x300.jpeg 199w, https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/cuillere-petit-epeautre-site.jpeg 570w\" sizes=\"auto, (max-width: 199px) 100vw, 199px\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Particularit\u00e9s de l\u2019<strong>amidonnier<\/strong> (<strong>petit \u00e9peautre italien<\/strong>): Comme son nom l\u2019indique il est riche en amidon, il est donc parfait pour \u00eatre transform\u00e9 en p\u00e2tes (qui restent bien souples apr\u00e8s cuisson). Il contient un peu plus de gluten que l\u2019engrain, son grain est petit et tendre.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-322 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/fotolia-97909738-m-300x153.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"153\" srcset=\"https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/fotolia-97909738-m-300x153.jpg 300w, https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/fotolia-97909738-m-1024x521.jpg 1024w, https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/fotolia-97909738-m-768x391.jpg 768w, https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/fotolia-97909738-m-1536x781.jpg 1536w, https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/fotolia-97909738-m-600x305.jpg 600w, https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/fotolia-97909738-m.jpg 1933w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Particularit\u00e9s du <strong>grand \u00e9peautre<\/strong> : Des trois esp\u00e8ces c\u2019est celle qui contient le plus de gluten. Il est donc tr\u00e8s int\u00e9ressant pour faire le pain et la p\u00e2tisserie puisqu\u2019il l\u00e8ve bien. Son grain est plus gros et un peu plus r\u00eache que les deux pr\u00e9c\u00e9dents.<br \/>\nNous vous proposons l\u2019\u00e9peautre sous diverses formes, ce qui rend leur utilisation en cuisine ais\u00e9e, par la confection de pain, biscuits, p\u00e2tes, tartes, soupes\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-45611 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/epeautre-site-1-300x200.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/epeautre-site-1-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/epeautre-site-1-768x513.jpeg 768w, https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/epeautre-site-1-600x400.jpeg 600w, https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/epeautre-site-1.jpeg 902w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Grains entiers bio de grand ou petit \u00e9peautre : \u00e9peautre d\u00e9cortiqu\u00e9<\/strong><\/span>\n<ul>\n<li>Faire tremper la veille dans l\u2019eau et cuire le lendemain pendant 40 \u00e0 50 minutes, selon l\u2019\u00e2ge de l\u2019\u00e9peautre et son esp\u00e8ce. Avec sel, poudres de galanga, d\u2019anth\u00e9mis-pyr\u00e8thre, de fenouil, de serpolet et\/ou d\u2019hysope. Il faut surveiller la cuisson el la stopper quand le grain commence \u00e0 \u00e9clater. S\u2019il n\u2019est pas assez cuit il sera trop dur sous la dent, s\u2019il est trop cuit il deviendra baveux et fermentera rapidement.<\/li>\n<li>Se conserve bien au frigidaire, jusqu\u2019\u00e0 5 jours.<\/li>\n<li>Utilisation : salade, soupe, plats principaux avec des l\u00e9gumes.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>\u00c9peautre perl\u00e9 bio de petit \u00e9peautre italien, encore appel\u00e9 \u00ab riz d\u2019\u00e9peautre bio \u00bb: graines d\u00e9cortiqu\u00e9es, d\u00e9barrass\u00e9es de leurs cuticules et polies<\/strong><\/span>.\n<ul>\n<li>Cuit en 20 minutes sans trempage.<\/li>\n<li>Tr\u00e8s tendre, absorbe bien le jus des viandes, \u00e0 utiliser en accompagnement de vos viandes et l\u00e9gumes, en salade, dans des soupes ou pour des desserts type riz au lait. Id\u00e9al pour faire des rizottos d\u2019\u00e9peautre.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>\u00c9peautre concass\u00e9 bio de grand ou petit \u00e9peautre encore appel\u00e9 \u00ab \u00e9grug\u00e9 d\u2019\u00e9peautre bio \u00bb : graines d\u00e9cortiqu\u00e9es et grossi\u00e8rement broy\u00e9es, identique au Boulghour<\/strong><\/span>.\n<ul>\n<li>Cuit plus vite que l\u2019\u00e9peautre en grain.<\/li>\n<li>Utilisation : soupe (\u00e9paissir), gratins, taboul\u00e9s, salades, accompagnement de vos viandes et l\u00e9gumes<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>\u00c9peautre broy\u00e9 fin bio de grand ou petit \u00e9peautre, encore appel\u00e9 \u00ab \u00e9peautre \u00e9grug\u00e9 bio \u00bb : graines d\u00e9cortiqu\u00e9es qui subissent une mouture plus fine que le concass\u00e9 et plus grossi\u00e8re que la farine.<\/strong><\/span>\n<ul>\n<li>Utilisation : Habermus d\u2019\u00e9peautre, petit-d\u00e9jeuner, bouillies, porridge, soupe (\u00e9paissir)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Flocons d\u2019\u00e9peautre bio de grand ou petit \u00e9peautre : graines d\u00e9cortiqu\u00e9es, aplaties<\/strong><\/span>.\n<ul>\n<li>Utilisation : Habermus d\u2019\u00e9peautre, petit d\u00e9jeuner, bouillies, porridge, soupe (\u00e9paissir)<\/li>\n<li>Retrouvez ici notre fiche recette d&#8217;habermus, pour un petit d\u00e9jeuner revitalisant ! <a href=\"https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/gros-plan-sur-l-habermus-a5.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fiche recette Habermus<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Semoule fine bio de petit \u00e9peautre<\/strong><\/span> :\n<ul>\n<li>Utilisation : pour \u00e9paissir un bouillon, une sauce, faire les entremet, les cr\u00e8mes, les quenelles\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Semoule pr\u00e9cuite type couscous bio de grand ou petit \u00e9peautre<\/strong><\/span> :\n<ul>\n<li>Utilisation : dans les recettes de couscous, taboul\u00e9s, accompagnement de vos viandes ou l\u00e9gumes, ou dans des desserts\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Farine bio de grand ou petit \u00e9peautre<\/strong><\/span> :\n<ul>\n<li>Compl\u00e8te T150 : A utiliser pour \u00e9paissir les sauces, faire des cr\u00eapes, p\u00e2tes, p\u00e2tes \u00e0 tarte, crumble, toutes les pr\u00e9parations qui n\u2019ont pas besoin de lever beaucoup. Tr\u00e8s riche en fibre elle est id\u00e9ale pour les personnes dont le r\u00e9gime impose d\u2019en consommer beaucoup. C\u2019est la forme la plus nutritive puisque le grain entier est pr\u00e9sent dans la farine compl\u00e8te d\u2019\u00e9peautre.<\/li>\n<li>Semi compl\u00e8te T80 : Id\u00e9ale pour faire le pain, les g\u00e2teaux, biscuits, cr\u00eapes, p\u00e2tes \u00e0 tarte, \u00e9paissir les sauces\u2026<\/li>\n<li>Si vous ne devez en choisir qu\u2019une nous vous conseillons celle-ci qui est multi usages. Elle est riche en fibres mais plus douce que la farine compl\u00e8te, elle contient plus de nutriments que la farine blanche.<\/li>\n<li>Blanche T65 : Id\u00e9ale pour les p\u00e2tes lev\u00e9es, brioches, pain, g\u00e2teaux. Convient aussi pour les biscuits, cr\u00eapes, p\u00e2tes \u00e0 tarte, \u00e9paissir les sauces\u2026<\/li>\n<li>Cette farine est id\u00e9ale pour un r\u00e9gime pauvre en fibres, si vous avez les parois intestinales inflamm\u00e9es ou r\u00e9actives. Tr\u00e8s douce elle convient tout \u00e0 fait pour l\u2019alimentation des b\u00e9b\u00e9s diversifi\u00e9s.<\/li>\n<li>P\u00e2tes bio de v\u00e9ritable petit \u00e9peautre : fabriqu\u00e9es dans nos locaux avec de la farine compl\u00e8te..<\/li>\n<li>Cuisson 3 \u00e0 7 minutes selon le type de p\u00e2tes et votre go\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>P\u00e2tes bio de petit \u00e9peautre italien<\/strong><\/span> : fabriqu\u00e9es en Italie avec de la farine compl\u00e8te\n<ul>\n<li>Cuisson 12 \u00e0 15 minutes selon le type de p\u00e2tes et votre go\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Epeaucaf bio de grand \u00e9peautre, encore appel\u00e9 caf\u00e9 d\u2019\u00e9peautre selon le Dr.Hertzka : fabriqu\u00e9 dans nos locaux il s\u2019agit de grains d\u2019\u00e9peautre torr\u00e9fi\u00e9es, sans caf\u00e9ine<\/strong><\/span>.\n<ul>\n<li>Faire bouillir les grains entiers dans de l\u2019eau pour obtenir une d\u00e9coction puis filtrer<\/li>\n<li>On peut utiliser plusieurs fois les grains torr\u00e9fi\u00e9s, quand l\u2019eau ne colore plus il faut les renouveler.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>La balle d\u2019\u00e9peautre, est b\u00e9n\u00e9fique car elle ne s\u2019effrite pas et peut donc s\u2019utiliser pour le rembourrage de matelas, pour fabriquer des coussins ou des chaufferettes. Les oreillers de balles d\u2019\u00e9peautre sont particuli\u00e8rement recommand\u00e9s pour le confort cervical et la qualit\u00e9 du sommeil.<\/p>\n<p>Pour d\u00e9couvrir comment cuisiner l\u2019\u00e9peautre et suivre les recommandations de SAINTE HILDEGARDE DE BINGEN, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lesjardinsdesaintehildegarde.com\/recettes\/\">nos recettes !<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il peut parfois \u00eatre difficile de choisir la vari\u00e9t\u00e9 d&#8217;\u00e9peautre, ou m\u00eame sous quelle forme le consommer, et comment le pr\u00e9parer. Dans cet extrait de notre dossier complet sur l&#8217;\u00e9peautre, vous retrouvez l&#8217;\u00e9peautre sous toutes ses formes, et son utilisation. 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