Soupe verte de printemps

Ingrédients pour 4 personnes :

• ½ botte d’oignons blancs avec le vert
• 2 courgettes,
• 2 poignées de têtes d’ortie fraîches
• 1 c. à soupe de farine T150
• huile
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 50 g de flocons d’épeautre
• 1 litre d’eau

Faire revenir les oignons blancs, hachés, avec le vert, dans un peu d’huile.
Ajoutez la farine en tournant bien.
Verser l’eau et le sel aux herbes.
Ajouter les courgettes émincées et les orties grossièrement hachées.

Laisser cuire 20 mn après la reprise de l’ébullition.

Au bout de 15 min, ajouter les flocons d’épeautre.