Salade fraicheur au perlé d’épeautre, fenouil féta et orange

Salade d’été à au perlé d’épeautre non hybridé

Pour 4 personnes

240 g de perlé d’épeautre non hybridé cuit et refroidi

– 1 fenouil émincé finement
– 100 g de féta émiettée
– 10 dates coupées en petits morceaux
– 1 à 2 oranges en quartiers ou suprêmes + jus
– 1 petit bouquet de persil frais ciselé
– Quelques feuilles de menthe fraîche
– 2 cuillères à soupe de graines de courge
– 2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées
– Vinaigrette fraicheur : 3 cuillères à soupe d’huile de chanvre, 1 cuillère à soupe de verjus et une cuillère à soupe de jus d’orange. Une pincée de galanga ou de poivre, sel

Préparation :

1️⃣ Cuire l’épeautre puis le laisser refroidir.

2️⃣ Mélanger l’épeautre avec le fenouil, les dates, les morceaux d’orange, le persil et la menthe.

3️⃣ Ajouter la vinaigrette puis la féta émiettée

4️⃣ Parsemer de graines de courge et de graines de chanvre juste avant de servir.

Cette salade se savoure bien fraîche et accompagne merveilleusement un poisson blanc grillé.