Le gâteau de la Toussaint

Ingrédients pour 10 personnes :

• 1 kg de farine
• 1 cube de levure de boulanger
• 200 g de sucre roux
• 4 œufs
• le zeste de 2 à 3 citrons –suivant la taille-
• 3 cuillères à café de cannelle
• 3 cuillères à café d’anis d’Espagne en poudre
• ½ verre de marc de raisin ou calva (facultatif, mais améliore)
• cerneaux de noix 150 g
• raisins secs 100g

Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs.
Battre les œufs.
Y ajouter de l’eau jusqu’à obtenir 2/3 de litre de liquide (eau+œufs).
Mélanger le tout.
Laisser lever la pâte (boule).
Au bout d’une heure à une heure et demie, y découper des morceaux de pâte de la taille d’une balle de tennis.
Aplatir à la main chaque boule et y déposer quelques fruits secs.
Replier la pâte sur elle-même.
Placer les boules dans un plat beurré allant au four.
Badigeonner le dessus avec un peu de jaune d’œuf.
Enfin, avec des ciseaux, leur faire une entaille en croix sur le dessus.
Laisser de nouveau gonfler la pâte 30 à 45 mn selon la température ambiante.
Se cuit comme un pain à 200° à 45 mn dans un four préchauffé.