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Le petit épeautre (triticum monococcum) ne peut pas être croisé (hybridé), et le peu de gluten qu’il contient est donc du gluten d’épeautre, et non de blé. Tout notre véritable petit épeautre est garanti origine France.
Nos farines sont toutes fabriquées en France. Les farines T80 et T150 ont été moulues sur meule de pierre, la farine T65 est faite sur cylindre avec une finition sur meule de pierre.
Le petit épeautre est très digeste et idéal pour une consommation en grains.
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Le petit épeautre est aussi appelé engrain, ou einkorn. C’est la plus ancienne variété d’épeautre, et on en trouve des traces dès -9000 avant Jésus-Christ.
Cette espèce pousse dans les régions chaudes du pourtour méditerranéen, elle a besoin de peau d’eau et peut également pousser dans des terres relativement pauvres.
Il contient naturellement peu de gluten.
N’ayant pas le même nombre de chromosomes que le blé, il est impossible de le croiser avec ce dernier et donc de le modifier.
Sainte Hildegarde ne parle pas d’un épeautre en particulier car à son époque ils s’appelaient tous indistinctement « spelta ». Le petit épeautre, comme les autres est donc très indiqué pour la santé.
Sa faible teneur en gluten en fait la variété d’épeautre la plus digeste.
Sa composition n’est pas très différente de celle du grand épeautre. Pour plus de détails, vous pouvez consulter les tableaux comparatifs dans notre dossier.
Cette céréale « donne une chair et du sang de qualité ». Sa composition permet de donner de l’énergie au corps tout en le nettoyant et le renforçant.
Il contient de nombreux minéraux et vitamines qui contribuent au bon fonctionnement de l’organisme et du cerveau. Ainsi, il fait partie des aliments les plus riches en phosphore, au même niveau que le foie d’agneau. Le phosphore est essentiel au maintien d’une bonne ossature et d’une dentition normale. Il est également utile pour libérer l’énergie, et il contribue au maintien de l’équilibre acido-basique dans le corps.
Le potassium, permet quant à lui le fonctionnement normal du système nerveux et musculaire, de même que le au maintien d’une pression sanguine normale.
Le magnésium et le calcium contribuent au maintien de l’ossature, des muscles, du système nerveux.
L’épeautre contient aussi les 8 acides aminés essentiels dont le corps a besoin, et qui sont particulièrement utiles :
Le tryptophane, un précurseur de la sérotonine, permet à l’épeautre de rendre ceux qui le mangent « gais et joyeux », comme le souligne sainte Hildegarde de Bingen.
L’épeautre contient autant de phénylalanine que le foie de poulet, cet acide aminé est essentiel pour le système nerveux et la synthèse des neurotransmetteurs. La phénylalanine libère la production de dopamine, un élément majeur dans les mouvements automatiques des muscles.
La méthionine contribue à la formation du cartilage car elle apporte du soufre, elle permet également de dissoudre les graisses et de limiter le dépôt des graisses dans le foie.
De plus, l’épeautre a un indice glycémique faible (40 pour la farine).
Le petit épeautre est la céréale idéale pour commencer la consommation de céréales d’épeautre car il est le plus digeste de tous.
Si vous êtes intolérants au gluten, il faut introduire très progressivement l’épeautre dans votre alimentation. Commencer doucement veut dire quelques grains les 3 ou 4 premiers jours, mastiqués longuement. On peut augmenter à une cuillère à café puis progressivement jusqu’à 3 cuillères à soupe par repas.
Les personnes non intolérantes doivent aussi l’introduire progressivement mais peuvent commencer avec une cuillère à soupe par jour : L’épeautre nettoie votre organisme, si vous en mangez trop dès le début vous ne risquez rien de grave, mais vous ressentirez certainement un inconfort lié à une sorte de crise d’élimination et penserez que vous ne le supportez pas, ce serait vraiment dommage !
Le grain du petit épeautre son grain est tendre et son goût délicat. Le grain cuit absorbe très bien les sauces d’accompagnement, il est très tendre et fondant. Il faut le faire tremper la veille puis le cuire durant 40 minutes.
Les grains broyés fin ou en flocons sont idéaux pour épaissir des soupes, ou préparer des petits déjeuners type « habermus » (préparation à base d’épeautre pour le petit déjeuner).
On peut utiliser la farine de petit épeautre pour faire du pain dont la couleur tire sur le jaune. On peut aussi s’en servir pour confectionner des pâtes ou des biscuits.
Pour en savoir plus :
N’hésitez pas à consulter notre dossier complet sur l’épeautre : Dossier complet sur l’épeautre
Vous pouvez également nous appeler ou nous envoyer un mail si vous avez un doute sur un de nos produits contenant de l’épeautre.