Pâtes fraîches

Ingrédients :

• 300 g de farine d’épeautre
• 3 œufs
• sel
• eau tiède
• 1 trait d’huile

Faire un puits dans la farine, et y mettre tout.
Pétrir la pâte qui doit être ferme et élastique, puis la laisser reposer 30 mn.

Abaisser en plusieurs tours, le plus fin possible, puis la découper en tagliatelli et laisser sécher au moins 15 mn avant la cuisson.

Les jeter dans l’eau bouillante : quand elles remontent à la surface, elles sont cuites.