Poulet en croûte d’épeautre

Préparation pour 4 personnes :

• 25 gr de flocons d’épeautre frais
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 4 morceaux de poulet sans peau
• 1 blanc d’œuf
• 150 g de yaourt de chèvre
• 6 à 7 cuillères à café de jus de citron
• 2 grosses cuillères à soupe de ciboulette
• Sel aux herbes de St Hildegarde
• Poivre blanc

Mélanger les flocons d’épeautre, le romarin, le sel et le poivre dans une assiette.
Enduire le poulet de blanc d’ œuf puis le rouler dans le mélange précédent.
Placer les morceaux de poulet dans un plat allant au four et cuire à four préchauffé à 200°c (Th 6-7) pendant 50 mn environ.
Vérifier la cuisson en piquant dans la partie la plus charnue : le jus qui s’en écoule doit être parfaitement transparent.
Servir le poulet chaud avec des haricots verts, ou froid avec la sauce et une salade de carottes râpées au citron.

Pour la sauce : mélanger le yaourt de chèvre, le sel, du poivre et le jus de citron. Servir bien frais.