Soufflé de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bulbes de fenouil (de moins de 200 g chacun)
• 60 g de beurre bio
• 1 cuillère à soupe de farine T80
• ½ litre de lait de chèvre
• sel
• poivre noir
• 3 œufs
• 50 g de gruyère râpé

Cuire les fenouils émincés à la vapeur, puis les mixer.

Faire une béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez les jaunes d’œuf.

Battez les blancs en neige ferme, avec 2 pincées de sel, et incorporez les délicatement, en soulevant, à la première préparation.

Mettrez à cuire dans un moule à soufflé beurré et fariné, 25 mn à four chaud. Servez dès la sortie du four.