Soupe de haricots à l’épeautre

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de haricots
• 200 g d’épeautre
• sauge
• une couenne de lard
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel
• 2 gousses d’ail
• persil

Faire tremper les haricots et l’épeautre la veille.
Mettre à cuire les haricots avec beaucoup d’eau et quelques feuilles de sauge et la couenne.
Saler à mi-cuisson.
Y ajouter l’épeautre et l’huile.

Prolonger la cuisson jusqu’à ce que les haricots s’écrasent un peu.
Ajouter l’ail et le persil hachés et servir aussitôt.