L’épeautre en grains : cuisson de base

Faire tremper** l’épeautre au moins 12h dans 2 fois son volume d’eau froide.
Retirer tous les petits résidus remontés à la surface pendant ce temps de trempage.
Jeter l’eau de trempage.
Rincer plusieurs fois l’épeautre à l’eau courante...

**Pour éliminer l’acide phytique qui empêche la fixation du calcium dans les tissus
Faire cuire à l’eau bouillante salée (en rajoutant une pincée d’hysope/serpolet) dans une fois et demie son volume d’eau en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce que les grains commencent à éclater.
Laisser reposer 1/4 d’heure après avoir éteint le feu (les grains boivent l'eau et deviennent encore plus moelleux).
Selon les variétés de l’épeautre, la cuisson requiert de 15 à 45 mn.
Si on fait tremper l’épeautre pendant 24h avant de s’en servir, il sera cuit en 20 mn et même moins.
Les grains qui ne sont pas de la dernière récolte sont plus longs à cuire !!!

A Lire absolument le dossier de l'épeautre.


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