Soupe de haricots à l'épeautre

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de haricots
  • 200 g d’épeautre
  • sauge
  • une couenne de lard
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel
  • 2 gousses d’ail
  • persil

 

Faire tremper les haricots et l’épeautre la veille.  
Mettre à cuire les haricots avec beaucoup d’eau et quelques feuilles de sauge et la couenne.
Saler à mi-cuisson.
Y ajouter l’épeautre et l’huile.

Prolonger la cuisson jusqu’à ce que les haricots s’écrasent un peu.
Ajouter l’ail et le persil hachés et servir aussitôt.

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