Légumes d’hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 200 g de carottes
• 200 g de salsifis
• 200 g de marrons
• 200 g de panais
• curcuma
• noix de muscade
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• huile

Prendre des gants pour éplucher les salsifis, les plonger immédiatement dans une eau vinaigrée, les couper en tronçons de 3 cm, et les cuire à la vapeur 10 mn.
Eplucher les autres légumes.
On peut utiliser des châtaignons trempés la veille pour les marrons (80 g de châtaignons secs donnent 200 g une fois trempés).
Détailler les carottes en bâtonnets de 3 à 4 cm.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, et y faire revenir 1 cuillère à café de curcuma, puis l’oignon en lamelles, et les autres légumes.
Ajouter la muscade, et le sel aux herbes, et arroser d’un verre d’eau.
Cuire à l’étuvée 30 mn.
Servir aussitôt.

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