Pâtes de coings au galanga

Ingrédients :

• 2 kg de coings
• 1,5 kg de sucre roux bio
• 1 gousse de vanille
• 25 g de galanga

Essuyer les coings pour enlever leur peluche, les couper en 4, et enlever le cœur.
Récupérer les cœurs que vous mettrez dans une mousseline, vous les ferez cuire dans 1,5 litre, avec les coings pendant 25 mn.

Puis égouttez les coings et enlevez le nouet contenant les cœurs.
Grattez l’intérieur de la gousse de vanille, et mixez le avec les coings, ajoutez le sucre, et faites cuire de nouveau pour 15 mn, en remuant bien.
Ajouter le galanga : la préparation se détache des bords.

Etalez alors sur 2 cm d’épaisseur, sur une feuille de papier sulfurisé, posée dans un moule carré (ou rectangulaire).
Laisser sécher plusieurs jours, en retournant éventuellement sur une autre feuille de papier sulfurisé. Puis découpez en carrés que vous pourrez rouler dans du sucre cristallisé (mais ça n’est pas obligatoire).

Cette friandise est aussi un remède pour les cardiaques, il faut la réserver aux adultes.

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