Tourte aux orties et au saumon

Préparation pour 6 personnes :

Pâte :
  • 250g de farine complète de petit épeautre T150
  • 125g de farine blanche de grand épeautre T80
  • 175g de beurre
  • 3 ou 4 cuillerées d’eau
  • 1 œuf battu

Garniture :
  • 2cuillères à soupe d’huile
  • 1 gros oignon
  • 50g d’orties décongelées ou fraîches
  • 2 œufs
  • sel aux herbes de St Hildegarde
  • 200g de saumon sauvage
  • 10g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cube de court bouillon
Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au frais une heure.
Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les orties.
Saler et laisser cuire à l’étouffée 3 mn.
Pocher le saumon dans le court bouillon 12 mn, puis l’égoutter et conserver à part 1/3L du jus de sa cuisson.
Faire un roux avec le beurre et de la farine et mouiller avec le jus de cuisson au saumon.
Cuire 3 mn en remuent au fouet.
Hors du feu, y ajouter deux œufs battus.
Foncer un moule à tarte avec les deux tiers de la pâte, et le garnir avec le saumon émietté, le mélange oignons – orties et le roux.
Faire des bandelettes dans le reste de pâte et disposer des croisillons sur la tarte, puis les dorer à l’œuf.
Cuire 35 mn à 220°.

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