Magrets de canard aux fruits d'automne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de châtaignes épluchées et cuites
  • 200 g de coings coupés en quartiers et cuits 10 mn à la vapeur
  • 4 noix
  • 2 magrets de canard
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
Faire revenir les magrets côté peau d’abord, avec l’huile, et les cuire 6 à 7 mn sur chaque face.
Les retirer, et les découper en fines lanières perpendiculairement au bréchet.
Dans le même récipient que pour la cuisson du canard, faire revenir les fruits d’automne, déglacer avec une cuillérée à soupe de verjus du Périgord (un demi-jus de citron à défaut).
Rajouter les lanières de magret et saler avec le sel aux herbes de Ste Hildegarde.

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