Soupe d'épeautre de Provence

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g d’épeautre trempé et rincé ou perlé
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 150 g de céleri boule et dés
  • 1 grosse courgette
  • 2 clous de girofle
  • 1 carcasse de poulet ou un reste de gigot avec l’os


Faire bouillir dans 1 litre et demi d’eau l’épeautre, 1 oignon piqué des clous de girofle, la viande avec l’os pendant ¾ d’heure.
Faire revenir l’oignon restant , les carottes émincées, le céleri et les courgettes, et les ajouter à la première préparation.

Poursuivre la cuisson 20 mn.

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