Salade de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de petites courgettes
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 1 tasse de vinaigre de vin
  • 2 tasses d’eau
  • ½ bouquet de persil plat
  • 2 brins de menthe
  • 1 cuillère ½  à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • Poivre blanc



Parer et laver les courgettes puis les couper en rondelles de ½ cm d’épaisseur.
Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 15 minutes.
Les rincer et les éponger avec du papier absorbant.

Additionner le vinaigre et l’eau.
Porter à ébullition et faire blanchir les courgettes pendant 3 mn.
Les égoutter. Laver et éponger le persil et la menthe. Détacher les feuilles et les couper en lanières.
Préparer la sauce : mélanger le jus de citron, l’ail écrasé au presse- ail, le persil, la menthe et l’huile d’olive.
Mélanger les rondelles de courgettes avec cette sauce, poivrer puis laisser reposer au frais pendant 2 heures avant de servir.

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