Salade de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de petites courgettes
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 1 tasse de vinaigre de vin
• 2 tasses d’eau
• ½ bouquet de persil plat
• 2 brins de menthe
• 1 cuillère ½  à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 ou 2 gousses d’ail
• Poivre blanc

Parer et laver les courgettes puis les couper en rondelles de ½ cm d’épaisseur.
Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 15 minutes.
Les rincer et les éponger avec du papier absorbant.

Additionner le vinaigre et l’eau.
Porter à ébullition et faire blanchir les courgettes pendant 3 mn.
Les égoutter. Laver et éponger le persil et la menthe. Détacher les feuilles et les couper en lanières.
Préparer la sauce : mélanger le jus de citron, l’ail écrasé au presse- ail, le persil, la menthe et l’huile d’olive.
Mélanger les rondelles de courgettes avec cette sauce, poivrer puis laisser reposer au frais pendant 2 heures avant de servir.

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