Aiguillettes de canard aux fruits d’automne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard  bio
• 1 oignon doux de Florence
• 2 coings
• grosse  poignée de raisins muscat
• 1 citron
• 1 cuillère à café de miel
• sel
• thym
• galanga
• huile

Détailler les magrets, les saler et les mettre en attente.

Mettre l’eau à chauffer dans le cuit vapeur.

Couper les coings en fines lamelles sans les peler, laver les raisins, prélever quelques zestes de citron, et mettre le tout à la vapeur 5 minutes. Verser le tout dans une sauteuse huilée avec le thym, le sel et le galanga et faire revenir 3 minutes, puis couper le feu et couvrir.

Presser le jus de citron dans une casserole, ajouter l’oignon doux coupé en fines lanières, ajouter un verre de jus de pommes, du thym, du sel et du galanga.
Faire chauffer sans bouillir et ajouter la cuillère à café de miel avant de servir.

Cuire rapidement les magrets au cuit vapeur : 2 minutes. Puis les déposer sur le dessus des fruits, napper de sauce au citron et servir avec du petit épeautre cuit.

Cette recette est extraite du livre de Madame Christine Bouguet-Joyeux : « Tout à la vapeur douce » aux éditions François Xavier de Guibert.

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