Nos recettes de cuisine

Nous vous livrons ici nos meilleures recettes, vous en aurez peut être goûté certaines sur nos sessions !
Elles sont en accès libre mais tout de même déposées contre la copie.
Merci donc d’en faire un usage strictement personnel ou familial.
Bon appétit !




Préparation de poires au miel et fenouil des Alpes

Ingrédients :
  • 2 kg de poires bio
  • 250 g de miel
  • 100 g d’épices pour préparation de poires au fenouil des Alpes
Couper les poires (sans les peler), rejeter le cœur et les cuire à gros bouillons jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Jeter l&...

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Biscuits au gingembre

Ingrédients :

  • 250 g de farine d’épeautre bio non hybridé
  • 1 œuf bio
  • 1 g de sel
  • 35 g de beurre bio
  • 22 g de sucre roux bio
  • 22 g de mélange d'épices pour biscuits au gingembre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre, l’œuf, le sel, la farine et le mélange d'épices.
Pétrir la pâte, l’étale...

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Pain d'épeautre

Ingrédients :
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 60 cl d’eau tiède
  • 2 c à soupe de levain déshydraté d'épeautre bio
  • 800 g de farine blanche d’épeautre bio
  • 200 g de farine complète d’épeautre bio
Mélanger à sec la farine blanche, la farine complète et le gros sel.
Bien mélanger deux cuillères à soupe de levain d'épeautre bio déshydraté av...

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Terrine de fenouil

Ingrédients  pour 6 personnes :
  • 6 bulbes épluchés de fenouil
  • 1c à café d’aneth
  • 1c à café de galanga
  • 1c à café de coriandre
  • 3c à café d’agar-agar
  • 3 œufs entiers
  • 3c à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc 0%
  • sel aux herbes de St Hildegarde
  • poivre
Après avoir fait cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 mn les 6 bulbes de fenouils épluchés et coupés en deux, les passer au moulin à légume...

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L’épeautre en grains : cuisson de base

Faire tremper** l’épeautre au moins 12h dans 2 fois son volume d’eau froide.
Retirer tous les petits résidus remontés à la surface pendant ce temps de trempage.
Jeter l’eau de trempage.
Rincer plusieurs fois l’épeautre à l’eau courante...

**Pour éliminer l’acide phytique qui empêche la fixation du calcium dans les tissus
Faire cuire à l’eau bouillante salée (en rajoutant une pincée d’hysope/serpolet) dans une fois et demie son volume d’eau en couvrant...

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Soupe de courgettes et basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de courgettes
- 150 g de carottes,
- 200 g d’oignons
- 150 g de farine T150
- sel aux herbes de St Hildegarde
- 1/3 bouquets de basilic
Faire revenir les légumes émincés dans l’huile.
Ajouter la farine en tournant rapidement.
Verser 1litre 1/4 d’eau, saler et cui...

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Soupe d'orties

Ingrédients pour 4 personnes :

- 100 g orties sèches ou 200 g d’orties fraîches
- 500 g d’oignons
- 500 g de carottes
- 100 g de farine T150
- sel aux herbes de St Hildegarde
Faites cuire tous les ingrédients durant 30 mn dans 1 litre 1/2 d’eau salée.
Mixez avant de servir.



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Perlé d'épeautre au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 240 g de perlé d’épeautre
  • 6 bulbes de fenouil moyens
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 cuillère à café de curry des jardins de Ste Hildegarde
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel

Cuire l’épeautre perlé séparément (comme du riz).

Laver les fenouils et les couper en 4 dans le sens de la hauteur.
Les ranger d...

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Roulé de courgettes grillées à la brousse de brebis

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de grosses courgettes
- 350 g de brousse de brebis
- huile d’olive
- 5 cl d’huile de noix
- 80 g de noix concassées
- sel aux herbes de St Hildegarde
- poivre blanc
- fines herbes (estragon, basilic, cerfeuil, persil plat)
Taillez à la mandoline ou à la machine à trancher les courgettes sur la longueur avec 5 mm de section.
Huilez les morceaux de courgettes avec l&r...

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Crêpes aux châtaignes

Ingrédients :
  • 250g de farine complète de petit épeautre bio (réf : 00034)*
  • 1/2 L de lait de châtaigne reconstitué (1/2 L d’eau + 6 mesures de poudre pour boisson aux châtaignes (réf : AM003)*
  • 3 gros œufs ou 4 petits
  • 1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients et les battre au fouet.
Faire cuire la pâte à l'aide d'une poêle à crêpes.

Pour la garniture : crème de châta...

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Tarte aux châtaignes

(Préparation pour 8 personnes) :

Pâte sucrée :
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 2 œufs
  • 250 g de farine de châtaignes

Farce :
  • 350 g de crème de marrons
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 100 ml de rhum
  • 5 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs
* Pâte sucrée :
Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace.
Ajouter la poudre d’amandes, la vanille, les œufs et la fa...

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Poulet en croûte d'épeautre

Préparation pour 4 personnes :
  • 25 gr de flocons d’épeautre frais
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 4 morceaux de poulet sans peau
  • 1 blanc d’œuf
  • 150 g de yaourt de chèvre
  • 6 à 7 cuillères à café de jus de citron
  • 2 grosses cuillères à soupe de ciboulette
  • Sel aux herbes de St Hildegarde
  • Poivre blanc

Mélanger les flocons d’épeautre, le romarin, le sel et le poivre dans une assiette.
Enduire le poulet de blanc d’ œuf puis le ...

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Galettes de flocons d'avoine ou d'épeautre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 bol de flocons
  • 4 œufs
  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 150 g de gruyère râpé (ou 80 g de parmesan)
  • eau
  • sel

Couvrir d’eau le bol de flocons et laisser gonfler au moins 1 h.

Ajouter tous les autres ingrédients en mélangeant bien, et saler.
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Omelette à la courge musquée

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 œufs
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • sel
  • 2 cuillères à soupe de farine T80
  • 1/2 l de lait de châtaignes
  • 400 g de courge musquée de provence
Eplucher la courge et ôter les graines.
La détailler en cubes que l’on fera revenir à la poêle avec la moitié du beurre, jusqu’à obte...

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Crêpes aux orties

Ingrédients pour 12 crêpes (pour 4 personnes) :

  • 100 g de farine T80
  • 50 g de farine de châtaignes
  • 15 cl de lait
  • 10 cl d’eau
  • sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 3 œufs
Ingrédients pour la garniture :

  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 150 g de têtes d’ortie
  • 100 g de fromage râpé


Préparez la pâte à crêpes, et laissez la reposer ½ heure.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon haché et les pointes d’orti...

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Le délicieux à la châtaignes

Ingrédients :

  • 180 g de farine de châtaignes
  • 150 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 1 orange
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 sachet de levure (le tout bio, bien sûr !)


Mélanger tous les ingrédients en râpant le zeste de l’orange, et en incorporant le jus à la pâte.

Cuire 20mn, dans un four préchauffé...

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Le gâteau de la Toussaint

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1 kg de farine
  • 1 cube de levure de boulanger
  • 200 g de sucre roux
  • 4 œufs
  • le zeste de 2 à 3 citrons –suivant la taille-
  • 3 cuillères à café de cannelle
  • 3 cuillères à café d’anis d’Espagne en poudre
  • ½ verre de marc de raisin ou calva (facultatif, mais améliore)
  • cerneaux de noix 150 g
  • raisins secs 100g

 

Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs.
Battre les œufs.
Y ajouter de l’eau jusqu’à obtenir 2/3 de litre de l...

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Soupe de marrons

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 oignon haché
  • 2 branches de céleri hachées
  • 60 cl d'eau
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • 150 g de châtaignes séchées
  • 30 cl de lait
  • 1 cuillère à café de jus de citron
Pour servir :
  • 4 cuillères à soupe de yaourt
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
Faites tremper les châtaignes la veille puis les cuire 3 mn dans l’eau salée.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez et ...

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Velouté de courgettes au chèvre frais

Ingrédients pour 9 personnes :
  • 1kg 750 de courgettes
  • 200 g de fromage de chèvre
  • 1L d’eau
  • 7 cuillères à café rases de sel aux herbes de St Hildegarde
Laver toutes les courgettes et éplucher une courgette sur deux.
Les couper en tranches de 5 mm.
Les faire cuire dans l’eau quelques ...

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Coucous à la volaille et à la noix de muscade

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 morceaux de dinde
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 demi-cuillère à café de galanga
  • 1 demi-cuillère à café de garam masala
  • 1 gousse d’ail
  • 1 panais
  • 4 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • Couscous de petit épeautre
Pour la garniture :

Mettre les 5 cuillères à café d’huile d’olive dans un fait tout, disposer dans le fond les morceaux de din...

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Tourte aux orties et au saumon

Préparation pour 6 personnes :

Pâte :
  • 250g de farine complète de petit épeautre T150
  • 125g de farine blanche de grand épeautre T80
  • 175g de beurre
  • 3 ou 4 cuillerées d’eau
  • 1 œuf battu

Garniture :
  • 2cuillères à soupe d’huile
  • 1 gros oignon
  • 50g d’orties décongelées ou fraîches
  • 2 œufs
  • sel aux herbes de St Hildegarde
  • 200g de saumon sauvage
  • 10g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cube de court bouillon
Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au frais une heure.
Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les orties.

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Crumble aux pommes et à l'épeautre

Ingrédients :
  • 150 g de farine de grand épeautre T80
  • 60 g de flocons de petit épeautre
  • 120 g de beurre demi sel à température ambiante
  • 50 g de sucre valdivia en poudre ou cassonade
  • 5 à 8 pommes
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillerée à soupe de sucre vanillé
Introduire dans un saladier la farine, les flocons, le sucre et le beurre.
Pétrir le tout du bout des doigts sans faire de boule, vous devez obte...

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Poires au vin et aux épices de Ste Hildegarde

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poires
  • ½ L de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d’épices douces de Ste Hildegarde
  • 4 cuillères à soupe de miel
Eplucher les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur puis enlever le cœur.
Mettre les épices dans une boule à thé ou un n...

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Cake aux légumes

Ingrédients :

  • 70g de flocons de petit épeautre
  • 100g de farine de petit épeautre (réf : 00034* ou 00054*)
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • ½ bol de légumes variés coupés en petits morceaux


Mélanger le tout. Cheminer un moule à cake avec du papier sulfurisé.

Cuire 40mn à 180°.

Se mange avec une salade verte ...

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Salade au fenouil et à la menthe

Ingrédients pour 4 pers :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 petit concombre ou ½ gros concombre
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraiche hachée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
  • 2 œufs durs



A l’aide d’un couteau tranchant, couper l’extrémité des feuilles du fenouil. Découper le fenouil en tranches fines.
Evider le c...

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Galette de petit épeautre au curry des jardins d'Hildegarde

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Huile
  • Curry des jardins
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Petit épeautre
  • 3 œufs
  • Sel aux herbes de St Hildegarde



Faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile ½ cuillère à café de curry des jardins.
Ajouter l’oignon en lamelles et la carotte é...

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Risotto d'épeautre au gorgonzola

Ingrédients pour 4 pers :

  • 100 g de carottes
  • 100 g d’oignons
  • 80 g de céleri rave
  • 80 g de fenouil
  • 100 g de beurre
  • 200 g d’épeautre
  • 800g de bouillon de pot au feu ou de volaille
  • 75 g de gorgonzola
  • 50 g de parmesan râpé
  • fines herbes


Faites revenir dans le beurre les carottes et le céleri découpés en cubes de 5 mm de section, les oignons ciselés et le fenouil émincé.
Ajoutez l...

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Sauté d'agneau façon couscous

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • 500 gr de semoule (couscous) de petit épeautre
  • 800 g de sauté d’agneau
  • ½ poulet
  • 1 branche de céleri
  • 4 tomates (300 g)
  • 4 carottes (300 g)
  • 4 courgettes (300 g)
  • 150 d’oignons
  • ½ poivron rouge
  • huile
  • 1 kg de pois chiches
  • harissa
  • 1 bouquet de coriandre
  • raz el hanout



Epluchez les légumes.
Faites revenir dans l’huile les épices et les oignons émincés.
Ajoutez la viande en morceaux.
Quand elle e...

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Gâteau fermier aux pommes

Ingrédient pour 6 personnes :

  • 4 belles pommes
  • 125 g de farine d’épeautre bio
  • 100 g de sucre roux
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs entiers
  • huile, levure
  • sel
  • jus d’une orange
  • gelée de coings


Pelez les pommes et disposez-les dans un plat beurré allant au four.
Mélangez la farine d’épeautre avec 1 cuillère à café de levure, 1 pinc...

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Salade d'été

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 100g de petit épeautre cuit selon la recette de base de l'épeautre
  • 3 tomates
  • 1 bol de haricots verts
  • 4 feuilles de laitue
  • 100g d'olives noires
  • 3 branches de céleri
  • 8 brins de ciboulette et autant de persil
  • 2 œufs durs
  • 1 petite boîte de thon à l'huile
  • 100g d'anchois au sel
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde


Faire dessaler les anchois pendant 1h, les éponger et ôter les arrêtes.

Dans un saladier mettre les grains d'épeautre (cuits selon la rece...

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Flan d'arroche

L'arroche recommandée par Ste Hildegarde s'apparente aux épinards.

  • 1 kg d'arroche ou à défaut, d'épinards
  • 1 petit bol de fromage râpé
  • 2 œufs
  • 1/2 bol de lait de chèvre
  • Sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • poivre
  • muscade


 


Cuire les feuilles à la vapeur, 5 minutes en cocote minute, 10 minutes à partir de l'ébullition en cuit vapeur classique.
Les égoutter puis les ...

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Filets de perche au Roquefort

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de filets de perche
  • 50 g de Roquefort
  • 50 g de chapelure d'épeautre ou du broyé fin d'épeautre bio


 


Ecraser le Roquefort et le mélanger avec la chapelure jusqu'à obtenir un mélange d'une consistance adéquate pour paner.

Paner les filets d...

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Couscous au Pesto

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 gousses d'ail
  • 10 branches de basilic frais
  • 30 g de pignons de pain
  • 4 branches de persil plat
  • 20 g de gros sel
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 150 g de parmesan râpé
  • 250 g de semoule précuite de petit épeautre bio
  • 1/4 de litre d'eau
  • 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde



* Pour le pesto :
Piler au mortier ail, basilic, persil, sel et pignons.
Emulsionner avec l'huile et ajouter le parmesan râpé.

...

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Clafoutis aux framboises

Ingrédients :

  • 250 g de framboises
  • 125 g de crème fraîche
  • 1 œuf entier +1 jaune
  • 10 cl de lait de chèvre
  • 60 g d'arrow root (substitut naturel de la maïzena, se trouve en magasin de diététique ou de produits biologiques et naturels)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel de l'Himalaya


 

Mélanger le sucre vanillé, le sucre en poudre, le sel et les œufs.
Ajouter la crème et le lait : la pâte est fluide.
Beurrer un moul...

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Gelée de framboises au coulis de framboises

Ingrédients pour 7 personnes :
  • 1 kg de framboises fraîches ou congelées (pour obtenir 700 g de pulpe)
  • 20 cl de crème légère liquide
  • 200 g de sucre
  • 4 g d'agar- agar
  • 380 g de coulis de framboises surgelées (se trouvent en grande surface)


 


Mixer les framboises et les passer dans un tamis pour éliminer les grains.
Dans une casserole émaillée, chauffer la crème liquide avec le sucre ...

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Flan de foie de volailles

Ingrédients :

  • 300 g de foies de volailles
  • 8 œufs
  • 1 petit pot de crème fraiche
  • 100 g de pain d'épeautre rassis
  • ¾ de litre de lait
  • Noix de muscade : 4 pointes de couteau
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café rase de sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 2 pointes de couteau de galanga


 


Faire revenir rapidement les foies dans très peu d'huile bien chaude, puis faire bouillir la crème et en arroser le pain sec.

Dans un sala...

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Velouté de carottes au cumin

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de carottes
  • 200 g d'oignons
  • 50 g de beurre
  • 5 cl d'huile
  • sel aux herbes de St Hildegarde
  • poivre
  • cumin
  • 3 dl de crème fleurette


 


Epluchez les carottes et taillez-les en rondelles.
Disposez-les dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait revenir les oignons dans le beurr...

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Purée de potimarron

Ingrédients :

  • 1 kg de potimarron
  • 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 3 pincées de muscade en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de crème fraîche


 

Couper le potimarron en 4, enlever les graines, et le cuire 15 à 2O mn au cuit-vapeur (ou à défaut dans de l'eau).

Le peler : la peau fine ...

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Galimafree

Préparation pour 4 à 5 personnes :

  • 600 g de reste de gigot
  • 300 g d'oignons
  • 80 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de verjus ou de vinaigre
  • 1 pincée de gingembre
  • sel aux herbes de St Hildegarde
  • poivre
  • croûtons frits
 


Prenez votre reste de gigot, coupez-le en petits dés, presque comme un hachis.

Epluchez vos oignons et hachez-les finement.
Mettez le...

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Dessert de couscous aux fruits secs

Ingrédients :

  • 1/5 de litre d'eau + volume équivalent de semoule précuite de petit épeautre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
  • 3 figues sèches coupées en morceaux
  • 3 cuillères à café de raisins secs
  • 3 abricots coupés ou 3 lanières d'écorces d'orange confites
  • 1 pincée de galanga
  • 2 pincées de cannelle


 


Amener l'eau, le miel et l'eau de fleur d'oranger à ébullition.
Ajouter les fruits secs et les épices, laisser bouillir 2 minutes.
Verser e...

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Sablé aux amandes

Ingrédients :

  • 100 g de farine de châtaignes
  • 100g d'amandes grossièrement hachées
  • 2 gros œufs
  • 80 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 gouttes d'essence d'amande amère


 


Mélanger tous les ingrédients et faire des tas sur une plaque à four beurrée et farinée, les aplatir à l'aide d'une cuillère à café.

Cuire...

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Tarte aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

* Pâte brisée :
  • 200 g de farine T150
  • 100 g de beurre
  • 1/2 verre d’eau
  • 1 pincée de sel
* Garniture :
  • 3 petites courgettes
  • 2 oignons
  • 150 g d’épeautre en grains cuits
  • 3 petits œufs
  • 150 g de vert de bettes
  • 200 g de fromage frais de chèvre (ou de brebis)
  • sel
  • huile

 
 

* Pour la réalisation de la pâte brisée :
Mélanger le beurre ramolli à la farine et au sel.
Malaxer en incorporant l'eau petit à petit jusqu...

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Soupe de haricots à l'épeautre

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de haricots
  • 200 g d’épeautre
  • sauge
  • une couenne de lard
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel
  • 2 gousses d’ail
  • persil

 

Faire tremper les haricots et l’épeautre la veille.  
Mettre à cuire les haricots avec beaucoup d’eau et quelques feuilles de sauge e...

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Tarte aux cerises

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 œufs
  • 70cl de lait de chèvre
  • 120 g de semoule de petit épeautre
  • 100 g de sucre roux
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de kirsch
  • 300 g de  cerises dénoyautées


 
 


Préchauffez le four à 180°.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Faire chauffer le lait.
A ébullition jeter la semoule en...

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Epeautre aux châtaignes et potimarron

Préparation pour 6 personnes :

  • 200 g de petit épeautre
  • 50 g de châtaignes trempés la veille
  • 200 g de potimarron en cubes
  • un gros oignon
  • Hysope, serpolet, anthémis-pyrèthre, galanga : une pincée de chaque
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • un verre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

 
 


Faire cuire l'épeautre trempé avec les châtaignes, le bouillon et les épices, environ 30 mn.
Faire revenir l'oignon et les cubes de potimarron, ...

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Sauce au fenouil

Cette recette nous vient d’Apicius et elle date du 1er siècle.
Convient pour accompagner un poisson, ou un plat d’épeautre.
Extrait du livre « Prévention et guérison des maladies » du Dr Wighard STREHLOW  éditions DANGLES.(réf : L0091)

Ingrédients :

  • 1 petite cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de poivre moulue
  • 2 grosses pincées de persil
  • 1 pincée de menthe
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  •  ¼ de litre d’eau ou de bouillon de légumes


 
 
 


Mélanger les ingrédients et amenez à ébullition.
Laisser cuire à feu doux 20 mn.
Servir chaud ou froid.

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Fenouil à la grecque

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pieds de fenouil
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl d’eau
  • 2 dl d’huile
  • 2 dl de vinaigre
  • 1 feuille de laurier
  • poivre
  • sel

 
 


Enlever les grosses feuilles du fenouil, laver les cœurs, les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Les blanchir dans l’eau b...

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Aiguillettes de canard aux fruits d'automne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard  bio
  • 1 oignon doux de Florence
  • 2 coings
  • grosse  poignée de raisins muscat
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • sel
  • thym
  • galanga
  • huile
 


Détailler les magrets, les saler et les mettre en attente.

Mettre l’eau à chauffer dans le cuit vapeur.

Couper les coings ...

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Fenouil au cumin

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 bulbes de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • sel (peu)

 


Mettre le cuit vapeur à chauffer.
Couper les fenouils en lamelles dans le sens de la pousse.
Les cuire 4 mn à la vapeur, les graines de cu...

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Galettes de pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 200 g de pois chiches cuits
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • persil
  • coriandre
  • galanga
  • 1 ou 2 œufs (facultatif)
Ecraser les pois chiches en purée, hacher très finement l’ail, l’oignon et les herbes. Mélanger le tout avec sel, galanga et œufs év...

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Tarte aux framboises

Ingrédients pour 6 personnes :

* Pâte :
  • 180 g de farine T80
  • 1 yaourt de brebis
  • 1 demi paquet de levure
  • 1 bonne pincée de sel
* Garniture :

  • 1 demi-pot de gelée de groseilles
  • framboises

 

Pétrir rapidement la pâte et l’étaler.
La cuire à blanc à 180°, 20 mn.

Etaler au pinceau 2 cuillères à soupe de gelée de grosei...

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Crêpes au potimarron

Ingrédients :

  • 200 g de farine T150 de petit épeautre
  • 2 œufs
  • ½ litre de lait de chèvre ou de châtaignes
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • herbes de Provence
  • sel
  • galanga
  • noix de muscade
  • 250 g de potimarron


Râper le potimarron avec la grille à gros trous, et le faire revenir dans l’huile 2 minutes.
Mélanger tous les autres ingrédients pour fair...

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Tarbais en salade

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de haricots secs
  • 1 feuille de laurier
  • ail
  • persil
  • 1 vinaigrette
Les haricots tarbais sont des légumes particulièrement fondants et délicieux !
Si vos haricots sont secs, les faire tremper la veille et les cui...

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Poulet au curry

Ingrédients  pour 6 personnes :

  • Un gros poulet fermier
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de curry des Jardins d’Hildegarde

Pour la sauce :

  • 1 yaourt de brebis
  • une pomme acide
  • 1 cuillère à soupe de farine T80
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • le jus d’un demi-citron



Couper le poulet en morceaux assez petits.
Faire revenir le curry dans l’huile rapidement et ajouter le poulet en remuant bien de telle fa...

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Magrets de canard aux fruits d'automne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de châtaignes épluchées et cuites
  • 200 g de coings coupés en quartiers et cuits 10 mn à la vapeur
  • 4 noix
  • 2 magrets de canard
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
Faire revenir les magrets côté peau d’abord, avec l’huile, et les cuire 6 à 7 mn sur chaque face.
Les retirer, et les découper en fi...

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Flan aux pommes et à la farine de châtaignes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • ½ litre de lait de chèvre
  • 70 g de sucre intégral
  • 4 pommes
  • 200 g de farine de châtaignes
  • 4 œufs bio
  • Facultatif 50 g de brisures de marron glacé



Peler, vider et émincer les pommes.
Les disposer dans un moule beurré et fariné.
Mélangez les autres ingrédients et en recouvrir les pommes...

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Crumble aux coings et à la pomme

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 pommes
  • 1 coing
  • 140 g de farine T80
  • 60 g de flocons d’épeautre
  • 50 g de sucre intégral
  • 3 cuillères à soupe de gelée de coing
  • 100 g de beurre demi-sel


Beurrez et farinez un moule.
Râpez-y les pommes et le coing bien essuyé, avec la grille à gros trous.
Recouvrez avec la gelée de coing, puis...

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Poulet farci à la livèche

Ingrédients :

  • Un poulet bio
  • grain d'épeautre

* Farce :
  • 100 g de mie de pain d’épeautre
  • lait
  • un jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de livèche hachée
 


Hacher les abats du poulet (foie, gésier).
Faire tremper la mie de pain dans le lait, puis l’essorer de l’excédent de lait.
Mél...

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Salade de Pâques

Ingrédients :

  • 1 laitue
  • 3 cuillère à soupe de petit épeautre cuit
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 10 fleurs de violette
  • 10 fleurs de pâquerette
  • vinaigrette



Préparer la salade au début du repas, pour la servir à la fin, en disposant les fleurs sur le dessus, après l’avoir tournée.

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Magrets de canard aux châtaignes

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard de 300 g chacun
  • 2 sachets de 200 g de châtaignes sous vide, au naturel
(Il est impératif de prendre des ingrédients de qualité biologique).


Faire cuire la viande côté peau, à la poêle, à feu vif pendant 4 à 5 mn.
Puis tourner la viande, la saler, et la cuire encore pendant 7 à 8 mn, e...

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Sauce aux cerises

Ingrédients :

  • 250 g de cerises dénoyautées, mixées
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux, bio
  • 2 verres de bon vin rouge, bio
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de coriandre
  • 1 pincée de sel fin


Mélangez tous les ingrédients, et les faire mijoter  20 mn.

Servir cette sauce avec le gigot rôti de Pâques, ou avec une pintade ou un gibi...

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Galettes d'anis d'Espagne

Ingrédients :

  • 200 g de farine T80
  • 100 g de beurre bio
  • 200 g de sucre roux bio
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’anis d’Espagne en grains
  • 2 jaunes d’œuf


Préparer une pâte en mélangeant d’abord le beurre mou et le sucre, puis ajoutez le sel, la farine, les jaunes d’œuf, la levure, et l...

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Tarte Tatin à la poire et à la cardamome

Ingrédients :

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 3 poires bien mûres
  • les graines de 10 gousses de cardamome

 


Préchauffer le four à 220°, et étaler la pâte  dans un moule, piquer le fond à la fourchette, et mettre au frigo.

Peler et évider les poire...

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Filet de perche au galanga

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de perche
  • 100 g d’oignons
  • 50 g de matière grasse
  • 15 cl d’eau
  • 3 cuillères à café rases de galanga
  • sel
*Pour la décoration :
  • feuilles de coriandre fraîche
  • baies roses
  • pistaches décortiquées

 

Faire revenir l’oignon émincé dans la matière grasse, jusqu’à ce qu’il blondisse.
A ce moment là, saupoudrer de galanga, et bie...

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Soupe verte de printemps

Ingrédients pour 4 personnes :

  • ½ botte d’oignons blancs avec le vert
  • 2 courgettes,
  • 2 poignées de têtes d’ortie fraîches
  • 1 c. à soupe de farine T150
  • huile
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 50 g de flocons d’épeautre
  • 1 litre d’eau



Faire revenir les oignons blancs, hachés, avec le vert, dans un peu d’huile.
Ajoutez la farine en tournant bien.
Verser l&rsquo...

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Coucous aux fèves

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1 cuillère à café de raz el hanout (épiceries orientales)
  • 300 g fèves sèches (trempées depuis la veille) ou 600 g de fèves fraîches, écossées
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • un morceau de courge
  • coriandre fraîche


 




Faire revenir les oignons, puis les épices, puis les légumes dans un grand récipient.
Verser un bon litre d’eau, salez et laissez cuire à ...

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Foie de veau au céleri

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de 100 à 120 g de foie de veau bio
  • 400 g de céleri rave
  • ¼ de litre d’eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’arrow-root
  • ½ verre vin blanc sec
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde

 




Eplucher le céleri et le détailler en bâtonnets que l’on fait immédiatement cuire dans l’eau citronnée (10 minutes).

Faire cuir...

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Glace à la réglisse

Ingrédients :

  • ¼ de litre de lait
  • 50 g de réglisse
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 300 g de crème fraîche


Faire bouillir la réglisse dans le lait, puis laisser infuser.

Mélanger le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse e...

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Sauté d'agneau au cumin

Ingrédients :

  • 450 g d’épaule d’agneau bio coupée en dés
  • 2 oignons bio
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs bio
  • 1 cuillère à soupe de cumin bio en poudre
  • grains ou semoule d'épeautre



Faire revenir l’agneau et l’oignon avec un peu de matière grasse, puis ajoutez le cumin, les raisins secs, 1/3 de litre d’eau et du ...

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Cake aux châtaignes

Ingrédients :
  • 200 g de châtaignes bio sous vide
  • 90 g de restes de poulet rôti
  • 100 g de farine T80 d’épeautre bio
  • 3 œufs bio
  • 80 g de gruyère (ou cantal) râpé
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe d’huile bio
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • poivre




Mélanger tous les ingrédients au mixer, à l'exception des châtaignes et la viande que l’on rajoutera en dernier, sans les mixer.

Vers...

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Biscuits pour la mémoire

Ingrédients :

  •       310 g de farine T80 bio
  •       95 g de beurre bio
  •       25 g de sucre intégral bio
  •       50 g d’amandes moulues en poudre bio
  •       1 œuf  bio entier plus 1 jaune
  •       1/4 de cuillère à café de sel
  •       5 g de serpolet bio en poudre
  •       eau

Mélanger tous les ingrédients au mixer et ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance d’une pâte à tarte.

Etaler à 5 m...

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Coings au galanga

Ingrédients :

  •       1 kg de coings bien mûrs bio
  •       50 g de galanga en poudre
  •       750 g de sucre roux bio



Couper les coings en 4, et les cuire à la vapeur.
Les passer au moulin à légumes afin d’ôter la peau et les pépins.
Mélanger d...

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Purée de carottes et de navets et oeufs mollets

Ingrédients :

  • 200 g de légumes bio par personne
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche bio
  • noix de muscade

Faire cuire les légumes séparément, et faire deux purées, en salant et muscadant légèrement.
Disposer les purées dans un plat allant au four,...

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Gâteaux apéritifs à la châtaigne

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc de chèvre
  • le même poids de farine de châtaignes
  • le même poids de beurre
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • cumin
  • curry des jardins de Ste Hildegarde
Mélanger tous les ingrédients de façon à avoir une pâte que l'on étale.
La découper à l'emporte pièce, en petits biscuits.

Les agrémen...

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Poulet farci aux herbes

Ingrédients :
  • 1 poulet bio (poids en fonction du nombre de convives)
  • ½ bouquet de persil plat
  • 1 oignon moyen
  • estragon
  • ciboulette
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc de chèvre bio
  • grains ou semoule d'épeautre
Décoller soigneusement la peau du poulet, sur le ventre, les blancs, les cuisses, et le dos, avec les doigts, sans percer la peau.

Hacher l...

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Omelette aux orties

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • une petite poignée d'orties fraîches
  • ½ petit oignon
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde

Multipliez les ingrédients par le nombre de convives.

 

Faire revenir l'oignon émincé et les orties hachées, dans un peu de beurre bio.
Dès que les orties ont « fondu », ajoutez les œufs battus,...

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Salade de pissenlit

Ingrédients :

  • 1 petite poignée de pissenlits par personne
  • 1 cuillère à soupe de carottes râpées
  • noix
  • huile
  • ail
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
Faire revenir les noix hachées dans l'huile, puis ajouter un filet de vinaigre, le sel aux herbes de Ste Hildegarde.

Verser le tout sur les...

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Clafoutis aux cerises et au lait d'amande

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait d'amandes
  • 50 g de farine T80
  • 40 g de sucre complet (ou de Xylitol)
  • une livre de cerises bien mûres
  • 20 g d'amandes effilées
  • beurre pour le plat
Beurrer généreusement un plat en terre et y disposer les cerises.
Mélanger les œufs, le sucre et la farine avec le lait d'amandes, et vers...

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Soupe de pourpier

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 grosse poignée de pourpier
  • 4 cuillères à soupe de broyé fin d'épeautre
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel aux herbes
  • galanga 2 pointes de couteau



Laver et trier le pourpier, en éliminant des tiges les plus dures.
Couper l’oignon en petits morceaux.
Faites revenir l’oignon,...

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Soupe de mâche

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de mâche
  • 120 g de flocons d’épeautre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 litre de bouillon de légumes bio en tablettes
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
Réserver une dizaine de feuille de mâche.
Faire étuver les autres feuilles avec l’huile, puis ajouter les flocons, le bouillon et le sel. <...

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Salade frisée aux foies de poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 grosse frisée
  • 1 pomme rouge bio
  • 1 pomme verte bio
  • 20 g de cerneaux de noix
  • 200 g de foies de poulet bio
  • 20 g de farine T80 d'épeautre bio non hybridé
  • 20 g de beurre (ou d’huile)
  • vinaigre
  • huile
  • sel
  • poivre blanc
Fariner les foies et les faire revenir dans l’huile, 4 mn environ de chaque côté.
Couper les pommes bio en lamelles, en gardant la peau, e...

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Fenouils au Porto

Ingrédients :

  • 4 gros bulbes de fenouil
  • huile
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 20 cl de porto


Couper les bulbes en 4 dans le sens de la hauteur, et les faire étuver avec l’huile, à feu très doux une dizaine de minutes.
Ajouter le por...

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Côte d'agneau au cumin et à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes :

  • ½ bouquet de menthe
  • 8 côtelettes d’agneau
  • 1 cuillère à café de cumin

 

Etaler la menthe dans le panier du cuit-vapeur, et étaler le cumin sur les deux faces de la viande, mettre les côtelettes ainsi préparées sur la menth...

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Tarte aux carottes et haricots verts

Ingrédients pour 6 personnes :
 
* Pâte brisée :

  • 200 g de farine T80
  • 100 g de beurre
  • sel
  • 1/2 verre d’eau

* Garniture :

  • 500 g de haricots verts
  • 400 g de carottes
  • 4 œufs
  • muscade
  • sel
  • 20 cl de crème fraîche
  • 30 g de parmesan en copeaux



* Pour la réalisation de la pâte brisée :
Mélanger le beurre ramolli à la farine et au sel.
Malaxer en incorporant l'eau petit à petit jusqu...

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Bouillon pied de veau

Ingrédients :
  • 1 pied de veau (de qualité biologique)
  • 5 litres d’eau
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 demi-pied de céleri branche
  • 2 carottes
  • herbes de Provence
  • sel de l’Himalaya
  • galanga
  • muscade
  • pyrèthre
Mettre tous les ingrédients dans un faitout, et amener à ébullition, puis laisser frémir au moins 6 heures, avec un couvercle.

Ce bouillon,...

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Sardines en habit vert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 sardines
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 4 feuilles de blettes
  • 160g d’épeautre en grains entiers ou perlé

 


Couper la tête des sardines, les vider, enlever l’arête centrale, et aplatissez-les.
Au milieu de la sardine, le long du dos, étaler un fi...

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Entrée chaude au pied de veau

Ingrédients:

  • 1 pied de veau cuit comme indiqué dans la recette du bouillon au pied de veau et désossé
  • 1 citron
  • 1 œuf
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • chapelure
  • huile
Désosser le pied de veau quand il est encore tiède, le tasser dans un moule rectangulaire, et le laisser prendre en gelée (une nuit au frais).

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Terrine de pot au feu

Ingrédients Pour 4 personnes :

  • un reste de pot au feu de 300 g
  • reste des légumes (carottes, céleri rave, navet etc…)
  • 1 louche du bouillon
  • 4 cuillères à café d’agar agar

 

Couper la viande et les légumes en petits morceaux, et les amener à ébullition 2 mn avec l’agar agar.

Verser dans un moule à terrine ...

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Madeleines aux châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de farine T150 d'épeautre bio non hybridé
  • 50 g de farine de châtaignes bio
  • 100 g de sucre roux
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre demi-sel
  • ½ sachet de levure

 



Préchauffez le four à 220°, puis mélangez les farines.
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, la levure et les farines. <...

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Épeautre perlé au potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g d’épeautre perlé
  • 300 g de potimarron
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 75 cl de bouillon de poule
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde



Débiter le potimarron en gros cubes et émincer l’oignon, puis les faire revenir dans 25 g de beurre, réserver.

Faire revenir le perl...

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Foies de volaille en salade

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de foies de volailles bio
  • 200 g de haricots verts cuits
  • ½ pied de salade frisée
  • 1 oignon rouge
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 5 ou 6 fleurs de basilic
  • vinaigre de vin
  • vinaigrette


Faire revenir à l’huile l’oignon émincé et les foies coupés en 4, dès qu’ils sont revenus, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de...

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Quiche à l'arroche

Ingrédients pour 4 personnes :

* Pâte :
  • 175 g de farine T150
  • 75 g de beurre
  • sel
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
 
* Garniture :
  • 125 g de feuilles d’arroche cuites à la vapeur (ou d’épinards)
  • 100 g de faisselle de chèvre égouttée
  • 1 œuf
  • noix de muscade
  • sel aux herbes de Sainte Hildegarde
  • 1 pincée de galanga
  • 25 g de gruyère râpé



Réalisation de la pâte brisée :
Mélanger le beurre ramolli à la farine et au sel.
Malaxer en incorporant l'eau petit à petit jusqu'à obtenir...

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Tartelette à l'Alsacienne

Ingrédients pour 8 tartelettes :

* Pâte :
  • 300 g de farine T80
  • 150 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1dl d’eau

* Garniture :
  • 4 à 5 pommes reinettes
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre roux
  • 1 verre de lait
  • 1 verre de crème fleurette
  • 80 g d’amandes en poudre



Réaliser la pâte à tarte.
L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Foncez les moules avec cette pâte.
Disposez dessus les pommes pe...

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Muffins aux noix

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 175 g de farine d'épeautre bio
  • ½ sachet de levure
  • 75 g de noix hachées
  • 40 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée d’épices de la joie
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • cuillères à soupe d’eau
Faire chauffer l’eau, le miel, le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajoutez alors les autres in...

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Navarin aux petits légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 épaule d’agneau désossée, en morceaux
  • 350 g de carottes nouvelles
  • 300 g de petits navets
  • 300g de petits pois écossés
  • 200 g de pois gourmands
  • 150 g d’oignons blancs
  • 15 olives vertes
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre
  • noix de muscade
  • sel aux herbes de Sainte Hildegarde



Faire revenir les morceaux de viande, les fariner, saler, muscader, ajouter le bouquet garni, et le vin blanc.

Laisser mijoter 45 mn à feu ...

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Muffins figues-chèvre

Ingrédients :
  • 2 œufs
  • 100 g de farine d'épeautre T80
  • ½ sachet de levure
  • 125 g de faisselle de chèvre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 100 g de figues sèches
  • 100 g de buche de chèvre
Battre les œufs avec la faisselle, l’huile et la farine.
Ajouter 1 pincée de galanga et le sel.

Ajouter les figues et la b...

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Semoule aux framboises

Ingrédients :
  • ½ litre de lait
  • vanille
  • 75 g de semoule
  • 2 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 250 g de framboises


Faire bouillir le lait avec la vanille, y verser la semoule, et cuire environ 5 mn en remuant.

Hors du feu, ajouter les jaunes fouettés ave...

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Soufflé de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 bulbes de fenouil (de moins de 200 g chacun)
  • 60 g de beurre bio
  • 1 cuillère à soupe de farine T80
  • ½ litre de lait de chèvre
  • sel
  • poivre noir
  • 3 œufs
  • 50 g de gruyère râpé
Cuire les fenouils émincés à la vapeur, puis les mixer.

Faire une béchamel :
Faites ...

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Cookies

Ingrédients : 

  • 100 g de farine T150
  • 50 g de flocons d’avoine ou d’épeautre
  • 75 g de farine T80
  • 60 g de beurre ou d’huile
  • 1 œuf
  • 60 g de sucre roux
  • 50 g d’amandes mixées et grillées



Mélanger tous les ingrédients, et les cuire 10 à 12 mn, à 180°, en ayant pris soin d’espacer suffisamment les petits tas de pâte pour qu’i...

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Pâtes fraîches

Ingrédients :

  • 300 g de farine d'épeautre
  • 3 œufs
  • sel
  • eau tiède
  • 1 trait d’huile



Faire un puits dans la farine, et y mettre tout.
Pétrir la pâte qui doit être ferme et élastique, puis la laisser reposer 30 mn.

Abai...

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Pain complet

Ingrédients :

  • 500 g de farine d'épeautre
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ paquet de levain d’épeautre
  • 1/3 de litre d’eau tiède



Mélanger la farine, le sel et le levain à sec, puis pétrir la pâte avec l’eau.
La farine d’épeautre se pétrit moins que celle de blé...

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Biscuits pour le thé

Ingrédients :
  • 50 g de flocons d’avoine ou d'épeautre
  • 150 g de farine d'épeautre
  • 50 g de cassonade
  • 100 g de beurre bio mou
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de lait de chèvre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau



Mixer le tout, et mettre au réfrigérateur pour ½ heure.
Etaler à 5 mm d’épaisseur, et découper à l’emporte-pièce.
Cuire 20mn à 1...

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Cookies aux flocons

Ingrédients :

  • 120 g de farine
  • ½ sachet de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 200 g de sucre rapadura
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • cannelle
  • vanille
  • 160 g de flocons
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 125 g de raisins secs
Faire fondre le beurre avec le sucre, ajoutez l’œuf et les autres ingrédients.
Vous obtenez une pâte épaisse, dans laquelle vous roul...

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Tuiles aux flocons

Ingrédients :

  • 2,5 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 70 g de flocons (d’avoine, ou d’épeautre)
  • 1 cuillère à soupe de farine d'épeautre,
  • 2 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 50 g de sucre
Après avoir mélangé tous les ingrédients, former des petits tas avec la pâte obtenue sur une feuille de cuisson.

Cuire 5 à 6 mn, à 180°. <...

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Galettes de thon blanc aux flocons

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 60 g de flocons d'épeautre ou d'avoine
  • 2 œufs
  • 1 boîte de 100 g de thon
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 10 à 20 g de fromage râpé
  • sel
  • poivre



Mélanger tous les ingrédients, et faire cuire dans une poêle huilée, 4 à 5 mn sur chacune des faces.

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Gnocchis aux flocons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 litre de lait de chèvre (ou autre)
  • 200 g de flocons d’avoine ou d’épeautre
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 150 g de fromage râpé
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
Faire bouillir le lait avec 10 g de beurre, le sel, le poivre, et la muscade.
Ajoutez les flocons, puis, hors du feu, les œufs, et 25 g de ...

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Soufflé aux orties

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g d’orties fraîches (les 6 premières feuilles)
  • 5 œufs
  • 80 g de beurre
  • 25 cl de lait de chèvre
  • 40 g de farine d'épeautre
  • sel
  • poivre blanc
  • noix de muscade


Faire cuire 2 œufs à l’eau salée, 10 mn, puis les plonger dans l’eau froide et les écaler.

Faire cuire à l’étouffée...

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Haricot de mouton

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de collier de mouton en morceaux
  • 1 gros oignon
  • thym (1 branche) ou sarriette
  • 200 g de haricots blancs secs
  • 2 gousses d’ail
  • ¼ de litre de coulis de tomates
  • sel
  • poivre
  • huile
 


La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide.
Le matin, les rincer, et les cuire en démarrant la cuisson à l’eau froid...

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Linguines d'épeautre au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 250 g de linguine
  • 2 bulbes de fenouil
  • 50 g de beurre ou d’huile
  • 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence bio
  • sel
  • poivre


 


Couper le fenouil en lamelles de bas en haut (réservez les plumets pour la décoration).
Le faire revenir dans la matière grasse, avec les herbes ...

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Salade de fèves au cumin

Ingrédients :

  • 1kg de fèves à écosser
  • sel
  • poivre
  • huile
  • vinaigre
  • cumin en poudre
 

Ecosser les fèves et les faire cuire environ 10 0 15 mn à la vapeur. Si elles sont grosses, enlever la peau épaisse qui les entoure, sinon, les laisse...

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Bavarois aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de fromage blanc de chèvre
  • 250 g de framboises
  • le jus de ½ citron
  • 2 cuillères à café d’agar-agar
  • 50 g de sucre roux
  • ½ verre d’eau



Faire fondre le sucre dans l’eau, dans une casserole, et amener à ébullition, puis ajouter l’agar-agar, et cuire encore 2mn.

Ré...

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Chapon farci aux marrons

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 chapon fermier bio de 2,5 kg à 3kg
Pour la farce :
  • 300 g de marrons épluchés
  • 1 gros oignon
  • persil
  • hysope
  • serpolet
  • 2 œufs
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • huile

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients avec l’oignon haché. Farcir le chapon de cette garniture et le fermer avec une aiguille ...

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Légumes d'hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 200 g de carottes
  • 200 g de salsifis
  • 200 g de marrons
  • 200 g de panais
  • curcuma
  • serpolet
  • noix de muscade
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • huile




Prendre des gants pour éplucher les salsifis, les plonger immédiatement dans une eau vinaigrée, les couper en tronçons de 3 cm, et les cuire à la vape...

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Pâtes fraîches à la châtaigne

Ingrédients :

  • 200 g de farine d'épeautre
  • 200 g de farine de châtaigne
  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile
Mélanger tous les ingrédients à la main (ou au robot si vous avez une fonction pétrin), et laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.

Si vous n&...

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Tartelettes aux marrons

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de châtaignons réhydratés, et cuits 20 mn à la vapeur
  • 10 cl de lait de chèvre
  • 1 cube de 40 g de levure de boulanger
  • 200 g de farine d'épeautre
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de cacao amer
  • 1 zeste de citron
  • une pincée de sel



Délayer la levure dans le lait tiède, couvrir et laisser 30 mn en attente.

Pendant ce temps, réduire les châtaignes en purée, ajouter le be...

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Compote de châtaignes aux coings

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 150 g de châtaignons réhydratés la veille
  • 5 ou 6 coings
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • le jus et le zeste d’une grosse orange
  • 40 cl d’eau
  • 2 cm de racine de gingembre râpé



Peler et évider les coings et les découper en lamelles.
Ajouter le miel, la gousse de vanille fendue en deux, les châtaignes, l’eau et le z...

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Compote de châtaignes aux coings

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 150 g de châtaignons réhydratés la veille
  • 5 ou 6 coings
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • le jus et le zeste d’une grosse orange
  • 40 cl d’eau
  • 2 cm de racine de gingembre râpé


Peler et évider les coings, les découper en lamelles, ajouter le miel, la gousse de vanille fendue en deux, les châtaignes, l’eau, le zeste de l...

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Crêpes à la farine de châtaignes

Ingrédients pour 12 crêpes environ :

  • 2 œufs
  • 1/3 de litre de lait de chèvre
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 60 g de farine de châtaignes
  • 40 g de farine d’épeautre
  • 1 pincée de sel



Mélanger tous les ingrédients au fouet ou au mixeur.
Laisser reposer cette pâte ½ heure.

Faites cuire à la poêle avec une noix de beu...

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Gnocchis à la Romaine

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de semoule fine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 litre de lait de chèvre
  • 150 g de beurre bio
  • 70 gr de parmesan bio
  • 1 tranche de pain d’épeautre bien sec



Mixer le pain sec pour avoir de la chapelure, et réservez.
Amener le lait à ébullition avec 20 g de beurre, et ½ cuillère à café de sel fin.

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Omelette au couscous complet

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 100 g de semoule
  • 80 ml d’eau et autant de lait
  • 4 œufs
  • sel aux herbes de Sainte Hildegarde



Verser la semoule fine l'eau et le lait dans un récipient, et laisser s’imbiber la semoule 5 mn.
Battre les œufs et les assaisonner.<...

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Gratin léger à la courge musquée

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de semoule
  • 1 tranche de courge musquée
  • 1 oignon
  • 75 cl de lait de chèvre
  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • noix de muscade


Faire gonfler la semoule en l’arrosant de 25 cl d’eau bouillante salée.
Eplucher la courge musquée en retirant les graines, et la cou...

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Gâteau de semoule au caramel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de semoule fine
  • 40 g de sucre
  • 50 g de raisins secs
  • 1/2 litre de lait de chèvre
  • 1/2 zeste d’orange (ou de citron)


Faire fondre le sucre dans 1 cuillère à café d’eau, et cuisez le pour qu’il caramélise.
Pendant ce temps, dans un autre récipient, am...

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Habermus

Ingrédients à choisir dans cette liste (pas tous ensemble pour un seul petit déjeuner) :
  • épeautre : flocons, broyé fin, ou perlé : une à trois cuillère à soupe bombées suivant son appétit
  • raisins secs à volonté
  • 1 pointe de couteau de galanga
  • 1 pointe de couteau de pyrèthre
  • 1 pointe de couteau de réglisse (pour ceux qui ne font pas d’hypertension)
  • ½ cuillère à café de poudre de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio, ou xilytol, ou miel
  • 1 cuillère à café de graines de psyllium
  • ½ pomme coupée en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe de farine de châtaignes bio
  • Jus d’un demi-citron ou orange à boire à part
  • Liquide : lait de chèvre, boisson d’amandes, ou boisson de châtaigne.
    Ou bien de l’épeaucaf avec un peu de poudre de lait de chèvre, ou de l’eau.
L’Habermus est un petit déjeuner à base d’épeautre dans lequel on ajoute à volonté des ingrédients choisis dans la liste ci-dessus.
...

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Pain à la semoule fine

Ingrédients :

  • 250 g de farine d’épeautre
  • 250 g de semoule fine
  • 20 cl d’huile bio
  • 1/2 paquet de levain d’épeautre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • ¼ de l d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe du mélange de graines suivantes : fenouil, psyllium, anis.



Mettre tous les ingrédients dans le mixeur, sauf les graines et le jaune d’œuf.
Laisser doubler de volume, puis vider la pâte et la ...

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Flan de semoule au coulis de framboises

Ingrédients :
  • 1 litre de lait de chèvre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 140 g de semoule fine
  • 100 g de sucre roux


Amener le lait, le sucre, le sel et la vanille à ébullition, puis verser la semoule en pluie, et continuer la cuisson 7mn en remuant sans cesse.
...

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Flan de courgette à la semoule fine

Ingrédients :
  • 1 litre de lait de chèvre ou d’amandes
  • 150 g de semoule fine
  • 2 courgettes râpées
  • le zeste d’un citron
  • 3 œufs,
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde





Portez le lait à ébullition avec le sel, et ajoutez la semoule en pluie en tournant sans cesse pour que la semoule ne colle pas aux parois de la casse...

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Velouté de betteraves rouges et de courgettes

Ingrédients :

  • 2 betteraves rouges cuites et pelées
  • 4 petites courgettes
  • 2 cuillères à soupe de semoule fine
  • facultatif : 2 cuillères à soupe de crème fraîche



Cuire les courgettes dans un litre d’eau avec du sel aux herbes de Ste Hildegarde.
Au bout de 20 mn ajouter la betterave en morceaux, et pr...

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Semoule fine au caramel

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 70 g de sucre roux
  • 140 g de semoule fine
  • Caramel : 100 g de sucre bio blond et 1 cuillère à soupe d’eau



Amener le lait (de chèvre ou d’amandes ou de châtaignes), à ébullition. Ajouter le sucre, et la semoule en pluie, et remuez constamment pendant ...

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Semoule fine au sucre Valdivia

Ingrédients :
  • 1 litre de lait
  • 100 g de sucre Valdivia (sucre de canne complet en poudre)
  • 140 g de semoule fine
Amener un litre de lait bio de votre choix : chèvre, vache si vous le supportez, amande, châtaignes, à ébullition.
Y ajoutez la semoule en pluie,...

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Crêpes au lait de brebis

Ingrédients :
  • 250 g de farine d’épeautre bio
  • 3 œufs bio
  • ½ litre de lait de brebis
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif).

 

Mélanger tous les ingrédients au mixer, et laisser reposer 1 à 2 heures avant de faire cuire les crêpes petite louche par petite louche, 2mn sur chaqu...

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Cujada de brebis

Ingrédients :

  • 480 g de lait de brebis
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 120 g de farine d'épeautre
  • 150 g de sucre de canne
  • 75 g de beurre ½ sel
  • 2 œufs
  • 1 yaourt de brebis
La « cujada » est un dessert lacté du nord de l’Espagne, et du Pays Basque, et se mange comme un flan, avec du miel ou de la confiture de cerise...

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Pain rapide inratable

Ingrédients :

  • 500 g de farine T80 ou de T65 de grand épeautre
  • 1 cuillère à café de sel
  • levain en proportion ou à défaut levure de boulanger
  • 280 à 300 ml d’eau tiède
Mélanger les éléments secs puis ajouter l’eau tiède, pétrir uniquement pour amalgamer le tout, laisser lever dans une atmosphère tiède.

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Filets de dorade à l'orange et au garam masala

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 500 g de filets de dorade
  • une noix de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 1 orange
  • Facultatif : 4 fleurs de bourrache pour le décor
Beurrer un plat à four et y disposer les tranches de filet.
Salez avec le sel aux herbes de Sainte Hildegarde.
Saupoudrer de garam masala et...

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Un petit délice pour l'apéritif

Ingrédients :

  • 100 g de cacahuètes
  • 100 g de noix de cajou
  • 100 g d’amandes
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de garam masala

 

Faire revenir le garam masala dans l’huile, et y jeter les graines.
Tourner à feu vif pendant 2mn, puis vider dans un plat et laisser refro...

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Boulettes d'agneau ou de veau aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 400 g d’agneau haché (ou de veau)
  • 2 cm de racine de gingembre râpée
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 4 oignons blancs avec leur vert
  • 5 feuilles de coriandre
  • 3 feuilles de menthe
  • 1 pomme de terre râpée (~150 g)
  • sel
  • huile



Hacher finement les oignons et les herbes, râper la pomme de terre crue, puis ajouter tous les autres ingrédients, et laisser reposer une demi-heure.<...

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Gratin de blettes au curry des jardins d'Hildegarde

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte de jeunes blettes
  • 2 yaourts de chèvre
  • 1 gros œuf
  • noix de muscade
  • sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de curry
  • 30 g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de semoule d’épeautre fine


Faire revenir le curry dans l’huile, et incorporer les blettes ciselées.
Bien mélanger, et poursuivre la cuisson 5 à 8 mn à l’étouff...

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Petits légumes au curry des Jardins d'Hildegarde

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de légumes de saison par personne : oignons, courgettes, potimarron, céleri, pois, haricots verts, fèves, carottes, panais...)
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à café de curry des Jardins d'Hildegarde



Faire revenir les épices dans l’huile et ajouter en tournant rapidement les légumes coupés en morceaux.

Quand tous les légumes sont e...

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Potage de potimarron au curry des Jardins d'Hildegarde

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de potimarron
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de curry des jardins d'Hildegarde



Epluchez le potimarron (facultatif), et ôtez les graines, coupez le en petits morceaux.
Faites revenir le curry dans l’huile.
Ajoutez ...

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Tarte Tatin aux poires et aux épices

Ingrédients :

  • 5 poires
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 pincées d’épices de la joie
  • 1 pincée de galanga
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pâte feuilletée bio
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petit pot de crème fraîche bio
  • 50 g de beurre



Epluchez et évidez les poires, coupez les en 2.

Mettez le beurre à fondre dans un moule à Tatin (qui supporte le feu), ajoutez le miel et l...

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Pâtes de coings au galanga

Ingrédients :

  • 2 kg de coings
  • 1,5 kg de sucre roux bio
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de galanga



Essuyer les coings pour enlever leur peluche, les couper en 4, et enlever le cœur.
Récupérer les cœurs que vous mettrez dans une mou...

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Crumble aux coings

Ingrédients :

  • 1 kg de coings
  • 150 g de sucre roux
  • 150 g de beurre
  • 150 g de farine
Essuyer les coings pour enlever leur peluche, et coupez-les en 4.
Faites les cuire à la vapeur 20mn, puis enlevez le cœur et épluchez les,...

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Fenouils à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 gros fenouils
  • 2 oranges bio
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de graines de chanvre


Epluchez les fenouils en enlevant les parties abîmées, et coupez les en 4 dans le sens de la hauteur, puis cuisez les à la vapeur 10mn.

Met...

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Curry d'agneau

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g d’épaule d’agneau coupée en gros dés
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café rase de curry des Jardins d’Hildegarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 tablette de bouillon bio
  • 2 feuilles de sauge
Faire blanchir la viande en la passant 6mn à la vapeur (à défaut, dans l’eau bouillante salée 5 mn).

Faire revenir le curry dans l&rs...

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Pavés de bison au cassis

Sainte Hildegarde nous dit du bison : « Sa chair est bonne à manger et profitable pour l’homme ». C’est l’une des plus savoureuses, avec sa viande maigre, tendre, et sa chair fine. Il se cuit moins longtemps que le bœuf.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 pavés de bison
  • 50 g de beurre (ou 3 cuillère à soupe d’huile)
  • 200 g de grains de cassis
  • 2 cuillères à soupe de crème de cassis
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde



Faire revenir les pavés de bison à la poêle, avec le beurre, et les cuire 2 mn sur chaque face , saler. Les réserver au chaud.

Dans la poêl...

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Vin chaud

Ingrédients :

  • 1 demi-litre d’eau
  • 1 litre de vin rouge (Bordeaux ou Cahors)
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café d’anis en grains
  • 2 pincées de girofle
  • 1 cuillère à café de galanga
  • 70 g de sucre
  • 1 orange bio coupée en rondelles fines


 

Mettre les épices, le sucre et l’orange dans l’eau et porter à ébullition. Eteindre, laisser tiédir puis filtrer.

Ajouter le vi...

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Soupe de potiron au galanga

Ingrédients :

  • 750 g de potiron en dés
  • 50 g de beurre (ou d’huile)
  • 2 cuillères à soupe de farine d’épeautre bio et non hybridé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à thé de galanga rouge
 

Faire chauffer la matière grasse et ajouter la farine, bien mélanger et verser 1 litre et demi d’eau, le sel, le galanga, et le potiron en dés.<...

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Galettes de potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de potimarron râpé à la grosse grille
  • 1 oignon rouge haché
  • 4 cuillères à soupe de farine d’épeautre bio et non hybridé
  • 3 œufs
  • Sel
  • galanga
  • noix de muscade


 


Bien mélanger tous les ingrédients, et diviser en 4 tas, que vous ferez cuire à la poêle huilée 2 mn 30 de chaque côté.

Servir bien chaud a...

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Salade de fruits sauce aux épices

Ingrédients :

Comptez 150 g par personne d’un mélange de fruits de saison, épluchés, en morceaux.

  • Sauce : ½ litre d’eau
  • 300 g de sucre roux
  • Le zeste et le jus d’un citron et d’une orange
  • 4 clou de girofle (ou 2 bonnes pincées)
  • 1 cuillère à soupe de cannelle brisures écorce
  • 1 bonne pincée de muscade
  • 1 cuillère à café d’anis vert
  • 2 bâtons de vanille fendus en long
Mettre tous les ingrédients dans l’eau et faire bouillir 10 mn, laisser tiédir, puis filtrer.

Arroser les fruits et bien mélanger, ga...

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Gaufres aux épices

Ingrédients :

  • 250 g de farine d’épeautre bio et non hybridé
  • 125 g de sucre roux bio
  • ½ c.c. de sel fin
  • 2 œufs bio
  • 40 cl de lait de chèvre bio (frais ou reconstitué)
  • 50 g de beurre bio de baratte
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à café de grains d’anis vert
  • 1 pincée de girofle
  • 2 pincées de muscade
Mélangez dans un cul de poule le sucre, la farine et les épices, y casser les œufs, ajouter le beurre fondu dans le lait.

Laisser rep...

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Gratin d'épeautre aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g d’épeautre
  • hysope
  • serpolet
  • pyrèthre
  • galanga
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 poignée de haricots verts
  • huile
Faire cuire l’épeautre selon la recette de base (tremper la veille, rincer, égoutter, mettre 2 volumes et demi d’eau, saler, ajouter de l&...

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Soupe d'épeautre de Provence

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g d’épeautre trempé et rincé ou perlé
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 150 g de céleri boule et dés
  • 1 grosse courgette
  • 2 clous de girofle
  • 1 carcasse de poulet ou un reste de gigot avec l’os


Faire bouillir dans 1 litre et demi d’eau l’épeautre, 1 oignon piqué des clous de girofle, la viande avec l’os pendant ¾ d’heu...

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Salade d'épeautre

Ingrédients :
  • Epeautre cuit selon la recette de base (35 à 45 g par personne)
  • tomates (de celles qui ont mûri au soleil)
  • basilic
  • persil
  • coriandre
  • menthe ou pimprenelle au choix
  • concombre
  • haricots verts cuits
  • olives
  • œufs durs
  • anchois
  • graines de chanvre
Couper les légumes et ciseler les herbes.
Déposer les grains dans un saladier.
Déposer les légumes, puis les œufs durs coupés en 2 ou ...

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Semoule aux groseilles

Ingrédients :
  • ½ l de lait
  • 125 g de semoule fine
  • 60 g de beurre
  • 157 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 3 œufs
  • ½ zeste de citron
  • 75 g d’amandes en poudre
  • 400 g de groseilles
  • 2 cuillères à soupe de sucre


Préchauffer le four à 180°, beurrer un moule rond, et le saupoudrer de semoule.

Mélanger le beurre mou, le sucre, la vanille et les jaunes ...

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Semoule aux épices et aux noix

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de semoule fine
  • 20 g de beurre
  • eau
  • lait
  • sucre
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’épices douces de Ste Hildegarde



Peser 100 g de semoule, puis la vider dans un verre mesureur et repérer le niveau.
Verser la semoule dans un nouveau récipient avec le beurre.
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Taboulé au fromage de chèvre

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 250 g de semoule
  • le même volume d’eau bouillante
  • le jus d’un citron
  • 2 fois le volume du jus de citron d’huile
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • coriandre
  • persil
  • menthe
  • 500 g de tomates
  • ½ concombre
  • ½ botte d’oignons blancs avec leur vert
  • 1 bûche de fromage de chèvre



Ebouillantez la semoule, et laisser la gonfler à couvert.

Pendant ce temps, pelez les tomates à l’eau bouillante, ciselez les herbes...

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Basboussa

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 125 g de semoule
  • 225 g de sucre en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 6 cl d’huile
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco hachée
  • 1/2 sachet de levure
  • 175 g d’eau
  •  1 cuillère à soupe d’eau de roses
  • 3 amandes divisées en 2 dans la longueur


Faire bouillir l’eau et le sucre et ajouter l’eau de rose à la fin.

Mélanger la semoule, le sucre, le yaourt, la levure, l’huile...

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Soupe à la graine de chanvre

Ingrédients :

  • 2 litres de bouillon
  • 180 g de pois chiches cuits
  • 250 g de carottes émincées
  • 1 gros oignon en lamelles
  • 3 feuilles de laurier


Cuire tous ces légumes dans le bouillon 30 mn, puis, hors du feu ajoutez 5 brins de coriandre hachée et 250 g de graines de chanvre.
Servir aussi...

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Burger à la graine de chanvre

Ingrédients :

  • ½ boîte de haricots blancs
  • 120 g de graines de chanvre
  • 1 courgette râpée revenue avec un oignon émincé



Mixer grossièrement le tout.
Former des galettes que vous farinerez (avec de la farine d'épeautre bio non hybridée), et que vous passerez rapide...

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Sauce pour salades de fruits

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe d’hydrolat de fleur d’oranger (s’achète en pharmacie, issu directement des fleurs, son parfum est sans comparaison avec l’arôme chimique!)
  • le jus d’un citron
  • 1 sachet de sucre vanillé bio
  • 2 cuillères à soupe de graines de chanvre


Vous prendrez les fruits de saison que vous allez « magnifier »ainsi.

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Pâte à tarte à l'huile de chanvre

Ingrédients :

  • 180 g de farine d'épeautre
  • ½ sachet de levure bio
  • 2 pincées de sel
  • 60 ml de lait ou d’eau
  • 60 ml d’huile de chanvre



Mixer les ingrédients.
Verser la pâte dans votre moule à tarte, et étaler directement avec les doigts.

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Vinaigrette à l'huile de chanvre

Ingrédients :

  • 300 ml d’huile de chanvre
  • 100 ml de vinaigre de vin (blanc ou rouge) bio
  • le jus de ½ citron
  • 1 cuillère à soupe de graines de chanvre
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • sel
  • galanga
  • herbes hachées de votre choix (persil, basilic, ciboulette, balsamite, thym, rue…)
Mélanger les ingrédients afin d'obtenir une vinaigrette à consommer avec une salade.

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Quenelles à la semoule fine

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 verre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre
  • 75 g de semoule fine de petit épeautre
  • 1 oeuf
Mettre à bouillir le lait, le beurre et le sel.
A l’ébullition jeter la semoule en pluie et agiter énergiquement.
Laisser refroidir, ...

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Quenelles Alsaciennes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 litre de lait
  • 250 g de semoule
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 poignée de croûtons secs de pain d’épeautre
  • sel
  • muscade


Faire bouillir le lait avec 1 pincée de sel et la muscade, y jeter la semoule en pluie, et tourner jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajo...

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Bhajis aux oignons et à la menthe

Ingrédients 4 personnes :
  • 125 g de farine de pois chiches
  • ¼ de cuillère à café de galanga
  • ¼  de cuillère à café de coriandre moulue
  • ¼ à ½  de cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
  • 4 cuillères à soupe de yaourt de chèvre
  • 65 ml d’eau
  • 1 gros oignon émincé
  • Huile pour la friture
  • Sel de St Hildegarde
  • Poivre blanc
  • Brins de menthe en garniture
 


Tamiser la farine de pois chiches dans une jatte, ajouter le galanga, la coriandre, le cumin, la menthe fraîche, le sel, le poivre, le yaourt, l&rsquo...

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Salade d'agrumes au romarin

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 8 petites oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 50 g de sirop de romarin


 


Pelez à vif les agrumes et découpez-les en dés.
Ajoutez le sirop de romarin.

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Salade de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de petites courgettes
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 1 tasse de vinaigre de vin
  • 2 tasses d’eau
  • ½ bouquet de persil plat
  • 2 brins de menthe
  • 1 cuillère ½  à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • Poivre blanc



Parer et laver les courgettes puis les couper en rondelles de ½ cm d’épaisseur.
Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 15 m...

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Houmous

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

  • 250 g de pois chiches
  • 3 gousses d’ail
  • le jus de 1 à 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 pincées de galanga
  • un peu de coriandre hachée
  • cumin facultatif


 


Faire tremper les pois chiches la veille (ou les acheter en boîte), les couvrir d’eau et laisser cuire 1h et demie à 2 heures, ils doivent être ...

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Soupe de courges

Ingrédients :

  • 750 g de courges (courgettes, ou potimarrons)
  • 1L ¼ d’eau
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 5 cuillères à soupe de flocons
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde


 

t.
Cuire les légumes 30 mn dans l’eau salée.
Mixer.
Ajouter les flocons, laisser cuire encore 5mn.
Ajouter alors la crème fraîche...

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Soupe de pastèque et galanga

Ingrédients pour 4 personnes :
 
  • 1 kg de melon
  • 1kg de pastèque
  • sel aux herbes de St Hildegarde
  • galanga
  • huile d’olive


Epluchez et épépinez 1 kg de melon et 1 kg de pastèque.
Mixez au “ robot coupe ” ou à la centrifugeuse.
Assaisonnez avec le sel ...

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Soupe au panais

Ingrédients :

  • 500 g de panais
  • 1L ½ d’eau
  • 200 g de courges ou courgettes
  • 5 cuillères à soupe de flocons
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde

 

 

Cuire 45 mn.
Mixer puis ajouter les flocons.
Cuire encore 5 mn.
Servir aussitôt sans attendre.

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Velouté au potimarron

Ingrédients :
  • 4 cuillères à soupe bombées de farine de châtaignes
  • 400 g de potimarron
  • céleri
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • galanga
  • muscade



Délayer la farine dans un peu d’eau froide.
Faire cuire les légumes finement coupé.
Après 12
mn, ajouter la farine de châtaigne...

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Filets de perche sauce fenouil

Ingrédients :

  • 500g de filets de perche
  • 2 bulbes de fenouil
  • 4 filets d’anchois
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive


 

Cuire les filets à la vapeur, ainsi que les bulbes de fenouil émincés.
Mixer le fenouil et les anchois dessalés avec l’huile d’olive...

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Filets de perche à l'orange et au fenouil

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,250 kg de fenouil
  • 1 kg de filet de perche
  • 4 belles oranges bien juteuses
  • ½ citron
  • 3 cuillères à café de bouillon en poudre (soit 12 g)
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde


Laver et couper en lamelles (dans le sens de la hauteur) les fenouils.
Les étaler dans un plat allant au four avec 1 jus d’orange + ½ citr...

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Filets de perche aux orties

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de perche
  • 150 g d’échalotes
  • 50 g de beurre
  • ½ verre d’eau
  • ½ verre de vin blanc
  • 250 g d’orties naturels
  • ¼ L de crème fraîche
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 pousses d’orties fraîches
  • Sel aux herbes de St Hildegarde
  • Thym
  • Laurier
 




Dans une poêle, mettre à suer les échalotes dans le beurre.
Ajouter les filets de perche, arroser avec l’eau et le vin.
Saupoudrer d...

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Rascasse au thym et petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 2 rascasses de 700 à 800 g pièce
  • 3 carottes
  • 1 courgette
  • 1 poignée de haricots verts
  • 2 gros fenouils
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de curry des jardins
  • 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde


 


Levez les 2 rascasses écaillées et vidées pour obtenir 4 filets de 150 à 180 g.
Retirez les arêtes.
Taillez les carottes en bâtonnets.
...

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Poulet à l'hysope

Ingrédients :
  • poulet entier
  • hysope feuilles coupées
  • huile
Au four : enduire le poulet d’huile, le rouler dans l’hysope.
Cuire au four à 230° pendant ¾ d’heure à 1 heure suivant le poid...

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Sauté d'autruche au poivre long

Ingrédients :
  • 500g de morceau d’autruche avec os
  • ½ L de vin rouge
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à café de poivre long
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée d’hysope
  • 1 pincée de serpolet
  • farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • Sel aux herbes de St Hildegarde
  • 1 verre d’eau


 


Faire mariner 24h les morceaux d’autruche avec l’os dans le vin rouge avec l’oignon émincé, le poivre long, les clous de girofle la ...

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Cake aux épices de la joie

Ingrédients pour 8 personnes :
 
  • 250 g de farine de châtaigne
  • 130 g de miel
  • 130 g de sucre
  • 3 cuillères à café d’épices de la joie des jardins d’Hildegarde
  • 1 cuillère à café de bicarbonate


 

Mélanger les épices avec le bicarbonate et le sucre dans une tasse d’eau bouillante, bien délayer.
Le verser dans une terrine avec du miel...

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Clafoutis aux pommes et aux poires

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
 
  • 500 g de quetsches
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • ½ litre de lai
  • 3 œufs
  • amandes effilées


 

Dans une terrine, travaillez à la cuillère en bois comme une pâte à crêpe la farine avec les œufs, le sucre et le lait.

Dénoyautez le...

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Coings au four

Ingrédients :

  • 2 gros coins
  • 1 cuillère à café d’épices douces de Ste Hildegarde
  • 20 g de beurre
  • ½ litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe de miel

Couper les coings en 4 et enlever le cœur.
Pocher 10 mn les coings dans l’eau et les épices douce.
Beurrer un plat à four e...

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Crêpes aux châtaignes

Ingrédients :

  • 250 de farine complète de petit épeautre bio
  • ½ L de lait de châtaigne reconstitué (1/2 L d’eau + 6 mesures de poudre pour boisson aux châtaignes )
  • 3 gros œufs ou 4 petits
  • 1 pincée de sel


 


Battre les ingrédients avec un fouet.
Faire cuire comme des crêpes classiques.

Pour la garniture : crème de châtaigne au miel ou con...

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Gratin de framboises à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 450 g de framboises
  • 4 jaunes d’œufs
  • 20 cl de jus d’orange
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier


 


Préparer un sabayon : dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le jus d’orange et le Grand- Marnier. 
Placer le ...

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Pommes au four

Ingrédients 4 personnes :
 
  • 4 pommes
  • 150 g de miel
  • 80 g d’amandes effilées
  • 80 g de noisettes
  • 100 g de raisins de Corinthe
  • 50 g de pignons de pin
  • 2 dl de cidre demi-sec


 


Faites rôtir les pommes dans le miel légèrement caramélisé

Ajoutez les amandes, noisettes et raisins secs ainsi que les pignons de pin en r...

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Poires rôties au Bourgogne

 Ingrédients pour 4 personnes :

 *Pochage des poires :
  • 4 poires
  • 50cl de vin de bourgogne
  • 200 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
 
*Décoration :
  • Pralines roses
  • 4 feuilles de menthe


 


Eplucher les poires en conservant la queue. Les pocher 30 minutes à feu doux dans le vin rouge avec le sucre et la cannelle.

Egoutter les p...

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Tarte briochée aux cerises

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
 
  • 250 g de farine blanche d’épeautre bio
  • 10 cl de lait
  • 20 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 125 g de beurre
  • 500 g de cerises
  • 100 g de sucre de canne
  • 10 cl de crème fraîche épaisse


 


Préparer la pâte briochée à l’avance pour qu’elle puisse reposer et lever 1h minimum.
Dans une terrine, mettre le lait tiède (30°). ...

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Tarte aux châtaignes

Ingrédients pour 8 personnes :

* Pâte sucrée :                                                         
  • 150 g de beurre                                                 
  • 100 g de sucre glace                                        
  • 30 g de poudre d’amandes                              
  • ½ cuillère à café de vanille liquide                                  
  • 2 œufs                                                                
  • 250 g de farine de châtaignes                         -

* Farce :
  • 350 g de crème de marrons
  • 50 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 100 ml de rhum
  • 5 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs




Pour la pâte sucrée, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes, la vanille, les œufs et la farine. ...

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Petit déjeuner de la joie

Ingrédients :
  • ½ L de lait de chèvre, d’amande ou de châtaigne
  • 50 g de sucre de canne
  • 50 g de flocons
  • 1 œuf
  • ½ cuillère à café d’agar-agar (facultatif)
  • 25 g de raisin secs
  • 1 pincée d’épices pour les biscuits de la joie


 


Amener à ébullition 400 ml de lait avec le sucre de canne et les raisins. Battre au fouet 100 ml de lait et l’œuf et le verser dans le mél...

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Petit déjeuner consistant et revitalisant

Ingrédients :
  • Flocons frais de petit épeautre (à volonté)
  • Lait de soja ou de coco
  • Sucre de canne bio (suivant goût de chacun)
  • 1 cuillère à café de lécithine de soja
  • 1 cuillère à soupe de germe de blé (suivant les personnes)
  • 1 cuillère à café de poudre d’amande
  • 1 cuillère à café d’huile de tournesol


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Épeautre aux légumes de la joie

Idéal pour accompagner des blancs de volaille ou poissons grillés

Ingrédients pour 4 personnes :
  • Grains d'épeautre (50 g par personne)
  • Herbes de Provence
  • Hysope
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de curry des jardins d’Hildegarde
  • 1 oignon
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 ou 3 carottes



 

 

* L'épeautre :

Faire tremper les grains de petit épeautre, les rincer, puis les cuire dans l’eau salée avec les herbes de Provence et...

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Préparation des châtaignes

Ingrédients :
  • Châtaignes épluchées et séchées
ou
  • Châtaignes au naturel
Préparation préliminaire pour l’utilisation des châtaignes épluchées et séchées :

Faire tremper les châtaigne séchées dans de l&rsquo...

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Vinaigrette

Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de sésame
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à moka de sel
  • 1 cuillère à moka de galanga
  • ail


Bien mélanger. Ajouter à la dernière minute un peu d’ail cru haché.

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Électuaire de poires

Ingrédients :

  • 2 kg de poires bio
  • 250 g de miel
  • 100 g d’épices pour électuaire de poires


 


Couper les poires (sans les peler).
Rejeter le cœur et les cuire à gros bouillon jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Jete...

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Recette de soupe sans pomme de Terre

Ingrédients :
  • farine d'épeautre
  • légumes
  • sel aux herbes de St Hildegarde


Faire un roux avec la farine d’épeautre.
Ajouter les légumes coupés en morceaux, couvrir d’eau, et cuire de 20 à 30 mn.
Mixer et...

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Chevreau au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g de chevreau désossé
  • 250 g de petits oignons blancs
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • ¼ litre de bouillon bio
  • 2 paquets de 200 g de châtaignes sous vide
  • persil plat
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde


Faire revenir les oignons dans le beurre à feu doux.
Dès qu’ils sont colorés, les retirer et faire revenir la viande de chevreau en morceau...

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Salade de fenouil aux graines de chanvre et au cabécou

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 bulbes de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
  • 2 Cabécou


Emincer les bulbes de fenouil, et les cuire 8 à 10 mn à la vapeur.

Les laisser refroidir et les disposer dans les assiettes, étaler les gra...

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Clafoutis du Sud Ouest

Ingrédients :

  • 1 livre de cerises
  • 4 cuillères à soupe d’Armagnac
  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 20 cl de lait
  • 4 gros œufs
  • 150 g de sucre roux (ou de xylitol)
  • 70 g de farine d'épeautre 
  • 1 pincée de sel
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre pour le moule



Si vous dénoyautez les cerises, ce dessert sera plus facile à manger, mais il aura plus de goût si vous laissez les cerises entières!

Beurr...

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Biscuits de la joie

Ingrédients :

  • 500 g de farine d’épeautre bio
  • 4 jaunes d’œufs
  • 3 g de sel
  • 180 g de beurre
  • 140 g de suc de canne
  • 70 g de miel
  • 30 g d’épices pour biscuit de la joie
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le miel, le sucre, les jaunes d’œufs, le sel, la farine.
Pétrir la pâte, l’étaler ...

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Semoule aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes :
  • ½ litre de lait d’amandes
  • 40 g de sucre intégral
  • 120 g de semoule fine
  • 100 g de cerises dénoyautées



Porter l’ensemble des ingrédients à ébullition pendant 5 mn, sans cesser de remuer, puis verser dans des coupelles, à refroidir.

Fac...

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Beignets aux flocons

Ingrédients :
  • 7 cuillères à soupe de flocons d’épeautre
  • 80 g de farine d'épeautre
  • 1 œuf
  • 1 verre à moutarde de lait bio
  • 1 cuillère à soupe d’huile bio
  • 2 pommes



Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients.
Peler les pommes, les évider, les couper en rondelles, et les plonger dans la pâte.

F...

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Muffins aux flocons d'épeautre

Ingrédients :

  • 120 g de flocons
  • 100 g de farine
  • 50 g de sucre roux (ou de xylitol)
  • 100 g de raisins secs
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de purée d’amandes bio
  • 1 cuillère à thé de levure alsacienne



Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajoutez la purée d’amandes délayée dans le lait, et l’œuf.
Répartir la préparation da...

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Habermus de Heinz

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 tasse à thé de flocons d’épeautre
  • 2 à 3 tasses d’eau
  • le jus d’1 demi-citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de noix moulues (ou d’amandes)
  • 1 cuillère à café de psyllium
  • une pincée de poudre de galanga
  • une pincée de poudre de cannelle
  • une pincée de poudre de pyrèthre d’Afrique



Cuire 5 à 10 mn les flocons dans l’eau.
Ajoutez 4 minutes avant la fin-la pomme coupée en petits morceaux.

A la fin de la cuisso...

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Crumble aux pommes et à la farine de Châtaignes

Ingrédients :

  • 4 pommes
  • 1 gros coing
  • 100 g de sucre complet
  • 80 g de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de galanga
  • 120 g de farine de châtaignes



Cuire 1mn, à la vapeur les pommes et le coing coupé en deux : ils se pèlent facilement.
Couper les fruits en dés, et les étaler dans un plat à f...

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Courges à l'indienne

Ingrédients :

  • 600 g de courge musquée de Provence
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café et demie de Garam masala
  • Sel aux herbes de Ste Hildegarde
 

Emincer les courges et les oignons.

Faire revenir rapidement le garam massala dans une cuillère à soupe d’huile puis ajouter les légu...

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Biscuits au galanga

Ingrédients :

  • 500 g farine complète de petit épeautre bio
  • 4 œufs
  • 3 g de sel
  • 135 g de beurre bio
  • 140 g de sucre roux bio
  • galanga
  • poudre d'écorces de citron bio
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre, l’œuf, le sel, la farine la poudre de citron et le galanga.
Pétrir la pâte, l&...

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Sablés aux châtaignes

Ingrédients :

  • 350 g farine complète de petit épeautre bio               
  • 150 g farine de châtaigne                                             
  • 4 œufs bio
  • 3 g de sel
  • 135 g de beurre bio
  • 140 g de sucre roux bio
  • cannelle
  • poudre d'écorces de citron bio
Faire fondre doucement le beurre, y ajouter le sucre, l’œuf, le sel, les farines, la poudre de citron et la cannelle.
Pétrir la pâte...

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Aliquier aux châtaignes

Ingrédients :

  • 500 g de châtaignes
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre roux
  • 1 pincée de réglisse
  • 1 cuillère à soupe de kirsch


 

Après avoir fait cuire les châtaignes, les égoutter et les passer au tamis grille fine.
Pendant que cette purée est chaude, ajouter le beurre et...

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Épeautre à l'étouffée

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 verre 1/2 d’épeautre
  • huile
  • sel aux herbes de Ste Hildegarde
  • hysope
  • serpolet
Emincer les oignons finement et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile.
Ajouter les carottes pelées et râpées.
Laisser c...

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