• 2 kg de poires bio
• 250 g de miel
• 100 g d’épices pour préparation de poires au fenouil des Alpes

• 250 g de farine d’épeautre bio non hybridé
• 1 œuf bio
• 1 g de sel
• 35 g de beurre bio
• 22 g de sucre roux bio
• 22 g de mélange d'épices pour biscuits au gingembre
• 2 cuillères à soupe d’eau

• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 60 cl d’eau tiède
• 2 c à soupe de levain déshydraté d'épeautre bio
• 800 g de farine blanche d’épeautre bio
• 200 g de farine complète d’épeautre bio

• 6 bulbes épluchés de fenouil
• 1c à café d’aneth
• 1c à café de galanga
• 1c à café de coriandre
• 3c à café d’agar-agar
• 3 œufs entiers
• 3c à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc 0%
• sel aux herbes de St Hildegarde
• poivre

• 240 g de perlé d’épeautre
• 6 bulbes de fenouil moyens
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à café de curry des jardins de Ste Hildegarde
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel

• 250g de farine complète de petit épeautre bio (réf : 00034)*
• 1/2 L de lait de châtaigne reconstitué (1/2 L d’eau + 6 mesures de poudre pour boisson aux châtaignes (réf : AM003)*
• 3 gros œufs ou 4 petits
• 1 pincée de sel

• 150 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• 2 œufs
• 250 g de farine de châtaignes

• 350 g de crème de marrons
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre
• 100 ml de rhum
• 5 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 2 œufs

• 25 gr de flocons d’épeautre frais
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 4 morceaux de poulet sans peau
• 1 blanc d’œuf
• 150 g de yaourt de chèvre
• 6 à 7 cuillères à café de jus de citron
• 2 grosses cuillères à soupe de ciboulette
• Sel aux herbes de St Hildegarde
• Poivre blanc

• 1 bol de flocons
• 4 œufs
• 200 g d’olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 150 g de gruyère râpé (ou 80 g de parmesan)
• eau
• sel

• 6 œufs
• 60 g de beurre
• 1 pincée de muscade
• sel
• 2 cuillères à soupe de farine T80
• 1/2 l de lait de châtaignes
• 400 g de courge musquée de provence

• 100 g de farine T80
• 50 g de farine de châtaignes
• 15 cl de lait
• 10 cl d’eau
• sel
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 3 œufs

• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 150 g de têtes d’ortie
• 100 g de fromage râpé

• 180 g de farine de châtaignes
• 150 g de sucre roux
• 2 œufs
• 1 orange
• 2 cuillères à soupe de cacao amer
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 sachet de levure (le tout bio, bien sûr !)

• 1 kg de farine
• 1 cube de levure de boulanger
• 200 g de sucre roux
• 4 œufs
• le zeste de 2 à 3 citrons –suivant la taille-
• 3 cuillères à café de cannelle
• 3 cuillères à café d’anis d’Espagne en poudre
• ½ verre de marc de raisin ou calva (facultatif, mais améliore)
• cerneaux de noix 150 g
• raisins secs 100g

• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 oignon haché
• 2 branches de céleri hachées
• 60 cl d'eau
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre
• 150 g de châtaignes séchées
• 30 cl de lait
• 1 cuillère à café de jus de citron

• 4 cuillères à soupe de yaourt
• 1 cuillère à soupe de persil haché

• 1kg 750 de courgettes
• 200 g de fromage de chèvre
• 1L d’eau
• 7 cuillères à café rases de sel aux herbes de St Hildegarde

• 4 morceaux de dinde
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 demi-cuillère à café de galanga
• 1 demi-cuillère à café de garam masala
• 1 gousse d’ail
• 1 panais
• 4 pommes de terre
• 3 carottes
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• Couscous de petit épeautre

• 250g de farine complète de petit épeautre T150
• 125g de farine blanche de grand épeautre T80
• 175g de beurre
• 3 ou 4 cuillerées d’eau
• 1 œuf battu

• 2cuillères à soupe d’huile
• 1 gros oignon
• 50g d’orties décongelées ou fraîches
• 2 œufs
• sel aux herbes de St Hildegarde
• 200g de saumon sauvage
• 10g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cube de court bouillon

• 150 g de farine de grand épeautre T80
• 60 g de flocons de petit épeautre
• 120 g de beurre demi sel à température ambiante
• 50 g de sucre valdivia en poudre ou cassonade
• 5 à 8 pommes
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillerée à soupe de sucre vanillé

• 4 poires
• ½ L de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d’épices douces de Ste Hildegarde
• 4 cuillères à soupe de miel

• 70g de flocons de petit épeautre
• 100g de farine de petit épeautre (réf : 00034* ou 00054*)
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• 2 cuillères à soupe d’eau
• ½ bol de légumes variés coupés en petits morceaux

• 1 bulbe de fenouil
• 1 citron
• 1 orange
• 1 petit concombre ou ½ gros concombre
• 1 cuillère à soupe de menthe fraiche hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
• 2 œufs durs

• Huile
• Curry des jardins
• 1 oignon
• 1 carotte
• Petit épeautre
• 3 œufs
• Sel aux herbes de St Hildegarde

• 100 g de carottes
• 100 g d’oignons
• 80 g de céleri rave
• 80 g de fenouil
• 100 g de beurre
• 200 g d’épeautre
• 800g de bouillon de pot au feu ou de volaille
• 75 g de gorgonzola
• 50 g de parmesan râpé
• fines herbes

• 500 gr de semoule (couscous) de petit épeautre
• 800 g de sauté d’agneau
• ½ poulet
• 1 branche de céleri
• 4 tomates (300 g)
• 4 carottes (300 g)
• 4 courgettes (300 g)
• 150 d’oignons
• ½ poivron rouge
• huile
• 1 kg de pois chiches
• harissa
• 1 bouquet de coriandre
• raz el hanout

• 4 belles pommes
• 125 g de farine d’épeautre bio
• 100 g de sucre roux
• 15 cl de lait
• 2 œufs entiers
• huile, levure
• sel
• jus d’une orange
• gelée de coings

• 100g de petit épeautre cuit selon la recette de base de l'épeautre
• 3 tomates
• 1 bol de haricots verts
• 4 feuilles de laitue
• 100g d'olives noires
• 3 branches de céleri
• 8 brins de ciboulette et autant de persil
• 2 œufs durs
• 1 petite boîte de thon à l'huile
• 100g d'anchois au sel
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 1 kg d'arroche ou à défaut, d'épinards
• 1 petit bol de fromage râpé
• 2 œufs
• 1/2 bol de lait de chèvre
• Sel aux herbes de Ste Hildegarde
• poivre
• muscade

• 500 g de filets de perche
• 50 g de Roquefort
• 50 g de chapelure d'épeautre ou du broyé fin d'épeautre bio

• 2 gousses d'ail
• 10 branches de basilic frais
• 30 g de pignons de pain
• 4 branches de persil plat
• 20 g de gros sel
• 20 cl d'huile d'olive
• 150 g de parmesan râpé
• 250 g de semoule précuite de petit épeautre bio
• 1/4 de litre d'eau
• 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 250 g de framboises
• 125 g de crème fraîche
• 1 œuf entier +1 jaune
• 10 cl de lait de chèvre
• 60 g d'arrow root (substitut naturel de la maïzena, se trouve en magasin de diététique ou de produits biologiques et naturels)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 75 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel de l'Himalaya

• 1 kg de framboises fraîches ou congelées (pour obtenir 700 g de pulpe)
• 20 cl de crème légère liquide
• 200 g de sucre
• 4 g d'agar- agar
• 380 g de coulis de framboises surgelées (se trouvent en grande surface)

• 300 g de foies de volailles
• 8 œufs
• 1 petit pot de crème fraiche
• 100 g de pain d'épeautre rassis
• ¾ de litre de lait
• Noix de muscade : 4 pointes de couteau
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café rase de sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 2 pointes de couteau de galanga

• 800 g de carottes
• 200 g d'oignons
• 50 g de beurre
• 5 cl d'huile
• sel aux herbes de St Hildegarde
• poivre
• cumin
• 3 dl de crème fleurette

• 1 kg de potimarron
• 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 3 pincées de muscade en poudre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de crème fraîche

• 600 g de reste de gigot
• 300 g d'oignons
• 80 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de verjus ou de vinaigre
• 1 pincée de gingembre
• sel aux herbes de St Hildegarde
• poivre
• croûtons frits

• 1/5 de litre d'eau + volume équivalent de semoule précuite de petit épeautre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
• 3 figues sèches coupées en morceaux
• 3 cuillères à café de raisins secs
• 3 abricots coupés ou 3 lanières d'écorces d'orange confites
• 1 pincée de galanga
• 2 pincées de cannelle

• 100 g de farine de châtaignes
• 100g d'amandes grossièrement hachées
• 2 gros œufs
• 80 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 gouttes d'essence d'amande amère

• 200 g de farine T150
• 100 g de beurre
• 1/2 verre d’eau
• 1 pincée de sel

• 3 petites courgettes
• 2 oignons
• 150 g d’épeautre en grains cuits
• 3 petits œufs
• 150 g de vert de bettes
• 200 g de fromage frais de chèvre (ou de brebis)
• sel
• huile

• 300 g de haricots
• 200 g d’épeautre
• sauge
• une couenne de lard
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel
• 2 gousses d’ail
• persil

• 3 œufs
• 70cl de lait de chèvre
• 120 g de semoule de petit épeautre
• 100 g de sucre roux
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 300 g de  cerises dénoyautées

• 200 g de petit épeautre
• 50 g de châtaignes trempés la veille
• 200 g de potimarron en cubes
• un gros oignon
• Hysope, serpolet, anthémis-pyrèthre, galanga : une pincée de chaque
• 1/2 l de bouillon de légumes
• un verre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

• 1 petite cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de poivre moulue
• 2 grosses pincées de persil
• 1 pincée de menthe
• 2 cuillères à café de vinaigre
•  ¼ de litre d’eau ou de bouillon de légumes

• 4 pieds de fenouil
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl d’eau
• 2 dl d’huile
• 2 dl de vinaigre
• 1 feuille de laurier
• poivre
• sel

• 2 magrets de canard  bio
• 1 oignon doux de Florence
• 2 coings
• grosse  poignée de raisins muscat
• 1 citron
• 1 cuillère à café de miel
• sel
• thym
• galanga
• huile

• 4 bulbes de fenouil
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• sel (peu)

• 200 g de pois chiches cuits
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• huile d’olive
• persil
• coriandre
• galanga
• 1 ou 2 œufs (facultatif)

• 180 g de farine T80
• 1 yaourt de brebis
• 1 demi paquet de levure
• 1 bonne pincée de sel

• 1 demi-pot de gelée de groseilles
• framboises

• 200 g de farine T150 de petit épeautre
• 2 œufs
• ½ litre de lait de chèvre ou de châtaignes
• 1 cuillère à soupe d’huile
• herbes de Provence
• sel
• galanga
• noix de muscade
• 250 g de potimarron

• 200 g de haricots secs
• 1 feuille de laurier
• ail
• persil
• 1 vinaigrette

• Un gros poulet fermier
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de curry des Jardins d’Hildegarde

• 1 yaourt de brebis
• une pomme acide
• 1 cuillère à soupe de farine T80
• 1 cuillère à soupe d’huile
• le jus d’un demi-citron

• 200 g de châtaignes épluchées et cuites
• 200 g de coings coupés en quartiers et cuits 10 mn à la vapeur
• 4 noix
• 2 magrets de canard
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• ½ litre de lait de chèvre
• 70 g de sucre intégral
• 4 pommes
• 200 g de farine de châtaignes
• 4 œufs bio
• Facultatif 50 g de brisures de marron glacé

• 3 pommes
• 1 coing
• 140 g de farine T80
• 60 g de flocons d’épeautre
• 50 g de sucre intégral
• 3 cuillères à soupe de gelée de coing
• 100 g de beurre demi-sel

• Un poulet bio
• grain d'épeautre

• 100 g de mie de pain d’épeautre
• lait
• un jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de livèche hachée

• 1 laitue
• 3 cuillère à soupe de petit épeautre cuit
• 1 gousse d’ail hachée
• 10 fleurs de violette
• 10 fleurs de pâquerette
• vinaigrette

• 2 magrets de canard de 300 g chacun
• 2 sachets de 200 g de châtaignes sous vide, au naturel

• 250 g de cerises dénoyautées, mixées
• 2 cuillères à soupe de sucre roux, bio
• 2 verres de bon vin rouge, bio
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
• 1 zeste de citron
• 1 pincée de coriandre
• 1 pincée de sel fin

• 200 g de farine T80
• 100 g de beurre bio
• 200 g de sucre roux bio
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’anis d’Espagne en grains
• 2 jaunes d’œuf

• 250 g de pâte feuilletée
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre
• 3 poires bien mûres
• les graines de 10 gousses de cardamome

• 600 g de filet de perche
• 100 g d’oignons
• 50 g de matière grasse
• 15 cl d’eau
• 3 cuillères à café rases de galanga
• sel

• feuilles de coriandre fraîche
• baies roses
• pistaches décortiquées

• ½ botte d’oignons blancs avec le vert
• 2 courgettes,
• 2 poignées de têtes d’ortie fraîches
• 1 c. à soupe de farine T150
• huile
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 50 g de flocons d’épeautre
• 1 litre d’eau

• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
• 1 cuillère à café de raz el hanout (épiceries orientales)
• 300 g fèves sèches (trempées depuis la veille) ou 600 g de fèves fraîches, écossées
• 3 carottes
• 2 navets
• un morceau de courge
• coriandre fraîche

• 4 tranches de 100 à 120 g de foie de veau bio
• 400 g de céleri rave
• ¼ de litre d’eau
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café d’arrow-root
• ½ verre vin blanc sec
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• ¼ de litre de lait
• 50 g de réglisse
• 100 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 300 g de crème fraîche

• 450 g d’épaule d’agneau bio coupée en dés
• 2 oignons bio
• 2 cuillères à soupe de raisins secs bio
• 1 cuillère à soupe de cumin bio en poudre
• grains ou semoule d'épeautre

• 200 g de châtaignes bio sous vide
• 90 g de restes de poulet rôti
• 100 g de farine T80 d’épeautre bio
• 3 œufs bio
• 80 g de gruyère (ou cantal) râpé
• 1 sachet de levure
• 2 cuillères à soupe d’huile bio
• 4 cuillères à soupe de vin blanc
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• poivre

•       310 g de farine T80 bio
•       95 g de beurre bio
•       25 g de sucre intégral bio
•       50 g d’amandes moulues en poudre bio
•       1 œuf  bio entier plus 1 jaune
•       1/4 de cuillère à café de sel
•       5 g de serpolet bio en poudre
•       eau

•       1 kg de coings bien mûrs bio
•       50 g de galanga en poudre
•       750 g de sucre roux bio

Ingrédients :

• 200 g de légumes bio par personne
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche bio
• noix de muscade

• 3 cuillères à soupe de fromage blanc de chèvre
• le même poids de farine de châtaignes
• le même poids de beurre
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• cumin
• curry des jardins de Ste Hildegarde

• 1 poulet bio (poids en fonction du nombre de convives)
• ½ bouquet de persil plat
• 1 oignon moyen
• estragon
• ciboulette
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc de chèvre bio
• grains ou semoule d'épeautre

• 2 œufs
• une petite poignée d'orties fraîches
• ½ petit oignon
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

Multipliez les ingrédients par le nombre de convives.

• 1 petite poignée de pissenlits par personne
• 1 cuillère à soupe de carottes râpées
• noix
• huile
• ail
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 3 œufs
• 1/2 litre de lait d'amandes
• 50 g de farine T80
• 40 g de sucre complet (ou de Xylitol)
• une livre de cerises bien mûres
• 20 g d'amandes effilées
• beurre pour le plat

• 1 grosse poignée de pourpier
• 4 cuillères à soupe de broyé fin d'épeautre
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel aux herbes
• galanga 2 pointes de couteau

• 300 g de mâche
• 120 g de flocons d’épeautre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 litre de bouillon de légumes bio en tablettes
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 1 grosse frisée
• 1 pomme rouge bio
• 1 pomme verte bio
• 20 g de cerneaux de noix
• 200 g de foies de poulet bio
• 20 g de farine T80 d'épeautre bio non hybridé
• 20 g de beurre (ou d’huile)
• vinaigre
• huile
• sel
• poivre blanc

• 4 gros bulbes de fenouil
• huile
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 20 cl de porto

• ½ bouquet de menthe
• 8 côtelettes d’agneau
• 1 cuillère à café de cumin

• 200 g de farine T80
• 100 g de beurre
• sel
• 1/2 verre d’eau

• 500 g de haricots verts
• 400 g de carottes
• 4 œufs
• muscade
• sel
• 20 cl de crème fraîche
• 30 g de parmesan en copeaux

• 1 pied de veau (de qualité biologique)
• 5 litres d’eau
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 demi-pied de céleri branche
• 2 carottes
• herbes de Provence
• sel de l’Himalaya
• galanga
• muscade
• pyrèthre

• 8 sardines
• 4 filets d’anchois à l’huile
• 4 feuilles de blettes
• 160g d’épeautre en grains entiers ou perlé

• 1 pied de veau cuit comme indiqué dans la recette du bouillon au pied de veau et désossé
• 1 citron
• 1 œuf
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• chapelure
• huile

• un reste de pot au feu de 300 g
• reste des légumes (carottes, céleri rave, navet etc…)
• 1 louche du bouillon
• 4 cuillères à café d’agar agar

• 100 g de farine T150 d'épeautre bio non hybridé
• 50 g de farine de châtaignes bio
• 100 g de sucre roux
• 3 œufs
• 125 g de beurre demi-sel
• ½ sachet de levure

• 200 g d’épeautre perlé
• 300 g de potimarron
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 75 cl de bouillon de poule
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 200 g de foies de volailles bio
• 200 g de haricots verts cuits
• ½ pied de salade frisée
• 1 oignon rouge
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 5 ou 6 fleurs de basilic
• vinaigre de vin
• vinaigrette

• 175 g de farine T150
• 75 g de beurre
• sel
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau

• 125 g de feuilles d’arroche cuites à la vapeur (ou d’épinards)
• 100 g de faisselle de chèvre égouttée
• 1 œuf
• noix de muscade
• sel aux herbes de Sainte Hildegarde
• 1 pincée de galanga
• 25 g de gruyère râpé

• 300 g de farine T80
• 150 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1dl d’eau

• 4 à 5 pommes reinettes
• 2 œufs
• 50 g de sucre roux
• 1 verre de lait
• 1 verre de crème fleurette
• 80 g d’amandes en poudre

• 175 g de farine d'épeautre bio
• ½ sachet de levure
• 75 g de noix hachées
• 40 g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée d’épices de la joie
• 5 cuillères à soupe de miel
• cuillères à soupe d’eau

• 1 épaule d’agneau désossée, en morceaux
• 350 g de carottes nouvelles
• 300 g de petits navets
• 300g de petits pois écossés
• 200 g de pois gourmands
• 150 g d’oignons blancs
• 15 olives vertes
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1/4 de litre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre
• noix de muscade
• sel aux herbes de Sainte Hildegarde

• 2 œufs
• 100 g de farine d'épeautre T80
• ½ sachet de levure
• 125 g de faisselle de chèvre
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 100 g de figues sèches
• 100 g de buche de chèvre

• ½ litre de lait
• vanille
• 75 g de semoule
• 2 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
• 2 jaunes d’œuf
• 250 g de framboises

• 4 bulbes de fenouil (de moins de 200 g chacun)
• 60 g de beurre bio
• 1 cuillère à soupe de farine T80
• ½ litre de lait de chèvre
• sel
• poivre noir
• 3 œufs
• 50 g de gruyère râpé

• 100 g de farine T150
• 50 g de flocons d’avoine ou d’épeautre
• 75 g de farine T80
• 60 g de beurre ou d’huile
• 1 œuf
• 60 g de sucre roux
• 50 g d’amandes mixées et grillées

• 300 g de farine d'épeautre
• 3 œufs
• sel
• eau tiède
• 1 trait d’huile

• 500 g de farine d'épeautre
• 1 cuillère à café de sel
• ½ paquet de levain d’épeautre
• 1/3 de litre d’eau tiède

• 50 g de flocons d’avoine ou d'épeautre
• 150 g de farine d'épeautre
• 50 g de cassonade
• 100 g de beurre bio mou
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de lait de chèvre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau

• 120 g de farine
• ½ sachet de levure
• ½ cuillère à café de sel
• 200 g de sucre rapadura
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• cannelle
• vanille
• 160 g de flocons
• 1 cuillère à soupe de lait
• 125 g de raisins secs

• 2,5 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 œuf
• 70 g de flocons (d’avoine, ou d’épeautre)
• 1 cuillère à soupe de farine d'épeautre,
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• 50 g de sucre

• 60 g de flocons d'épeautre ou d'avoine
• 2 œufs
• 1 boîte de 100 g de thon
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 10 à 20 g de fromage râpé
• sel
• poivre

• 1 litre de lait de chèvre (ou autre)
• 200 g de flocons d’avoine ou d’épeautre
• 2 œufs
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage râpé
• sel
• poivre
• noix de muscade

• 200 g d’orties fraîches (les 6 premières feuilles)
• 5 œufs
• 80 g de beurre
• 25 cl de lait de chèvre
• 40 g de farine d'épeautre
• sel
• poivre blanc
• noix de muscade

• 800 g de collier de mouton en morceaux
• 1 gros oignon
• thym (1 branche) ou sarriette
• 200 g de haricots blancs secs
• 2 gousses d’ail
• ¼ de litre de coulis de tomates
• sel
• poivre
• huile

• 250 g de linguine
• 2 bulbes de fenouil
• 50 g de beurre ou d’huile
• 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence bio
• sel
• poivre

• 1kg de fèves à écosser
• sel
• poivre
• huile
• vinaigre
• cumin en poudre

• 250 g de fromage blanc de chèvre
• 250 g de framboises
• le jus de ½ citron
• 2 cuillères à café d’agar-agar
• 50 g de sucre roux
• ½ verre d’eau

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 chapon fermier bio de 2,5 kg à 3kg

• 300 g de marrons épluchés
• 1 gros oignon
• persil
• hysope
• serpolet
• 2 œufs
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• huile

• 1 oignon
• 200 g de carottes
• 200 g de salsifis
• 200 g de marrons
• 200 g de panais
• curcuma
• serpolet
• noix de muscade
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• huile

• 200 g de farine d'épeautre
• 200 g de farine de châtaigne
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe d’huile

• 300 g de châtaignons réhydratés, et cuits 20 mn à la vapeur
• 10 cl de lait de chèvre
• 1 cube de 40 g de levure de boulanger
• 200 g de farine d'épeautre
• 100 g de sucre roux
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de cacao amer
• 1 zeste de citron
• une pincée de sel

• 150 g de châtaignons réhydratés la veille
• 5 ou 6 coings
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• le jus et le zeste d’une grosse orange
• 40 cl d’eau
• 2 cm de racine de gingembre râpé

• 150 g de châtaignons réhydratés la veille
• 5 ou 6 coings
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• le jus et le zeste d’une grosse orange
• 40 cl d’eau
• 2 cm de racine de gingembre râpé

• 2 œufs
• 1/3 de litre de lait de chèvre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 60 g de farine de châtaignes
• 40 g de farine d’épeautre
• 1 pincée de sel

• 250 g de semoule fine
• 2 jaunes d’œufs
• 1 litre de lait de chèvre
• 150 g de beurre bio
• 70 gr de parmesan bio
• 1 tranche de pain d’épeautre bien sec

• 100 g de semoule
• 80 ml d’eau et autant de lait
• 4 œufs
• sel aux herbes de Sainte Hildegarde

• 250 g de semoule
• 1 tranche de courge musquée
• 1 oignon
• 75 cl de lait de chèvre
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• noix de muscade

• 150 g de semoule fine
• 40 g de sucre
• 50 g de raisins secs
• 1/2 litre de lait de chèvre
• 1/2 zeste d’orange (ou de citron)

• épeautre : flocons, broyé fin, ou perlé : une à trois cuillère à soupe bombées suivant son appétit
• raisins secs à volonté
• 1 pointe de couteau de galanga
• 1 pointe de couteau de pyrèthre
• 1 pointe de couteau de réglisse (pour ceux qui ne font pas d’hypertension)
• ½ cuillère à café de poudre de cannelle
• 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio, ou xilytol, ou miel
• 1 cuillère à café de graines de psyllium
• ½ pomme coupée en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de farine de châtaignes bio
• Jus d’un demi-citron ou orange à boire à part
• Liquide : lait de chèvre, boisson d’amandes, ou boisson de châtaigne.
  Ou bien de l’épeaucaf avec un peu de poudre de lait de chèvre, ou de l’eau.

• 250 g de farine d’épeautre
• 250 g de semoule fine
• 20 cl d’huile bio
• 1/2 paquet de levain d’épeautre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 jaune d’œuf
• ¼ de l d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe du mélange de graines suivantes : fenouil, psyllium, anis.

• 1 litre de lait de chèvre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 140 g de semoule fine
• 100 g de sucre roux

• 1 litre de lait de chèvre ou d’amandes
• 150 g de semoule fine
• 2 courgettes râpées
• le zeste d’un citron
• 3 œufs,
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 2 betteraves rouges cuites et pelées
• 4 petites courgettes
• 2 cuillères à soupe de semoule fine
• facultatif : 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• 1 litre de lait
• 70 g de sucre roux
• 140 g de semoule fine
• Caramel : 100 g de sucre bio blond et 1 cuillère à soupe d’eau

• 1 litre de lait
• 100 g de sucre Valdivia (sucre de canne complet en poudre)
• 140 g de semoule fine

• 250 g de farine d’épeautre bio
• 3 œufs bio
• ½ litre de lait de brebis
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif).

• 480 g de lait de brebis
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 120 g de farine d'épeautre
• 150 g de sucre de canne
• 75 g de beurre ½ sel
• 2 œufs
• 1 yaourt de brebis

• 500 g de farine T80 ou de T65 de grand épeautre
• 1 cuillère à café de sel
• levain en proportion ou à défaut levure de boulanger
• 280 à 300 ml d’eau tiède

• 500 g de filets de dorade
• une noix de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 orange
• Facultatif : 4 fleurs de bourrache pour le décor

• 100 g de cacahuètes
• 100 g de noix de cajou
• 100 g d’amandes
• 100 g de cerneaux de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de garam masala

• 400 g d’agneau haché (ou de veau)
• 2 cm de racine de gingembre râpée
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de garam masala
• 4 oignons blancs avec leur vert
• 5 feuilles de coriandre
• 3 feuilles de menthe
• 1 pomme de terre râpée (~150 g)
• sel
• huile

• 1 botte de jeunes blettes
• 2 yaourts de chèvre
• 1 gros œuf
• noix de muscade
• sel
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de curry
• 30 g de parmesan
• 1 cuillère à soupe de semoule d’épeautre fine

• 200 g de légumes de saison par personne : oignons, courgettes, potimarron, céleri, pois, haricots verts, fèves, carottes, panais...)
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à café de curry des Jardins d'Hildegarde

• 600 g de potimarron
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de curry des jardins d'Hildegarde

• 5 poires
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 pincées d’épices de la joie
• 1 pincée de galanga
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 pâte feuilletée bio
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 petit pot de crème fraîche bio
• 50 g de beurre

• 2 kg de coings
• 1,5 kg de sucre roux bio
• 1 gousse de vanille
• 25 g de galanga

• 1 kg de coings
• 150 g de sucre roux
• 150 g de beurre
• 150 g de farine

• 3 gros fenouils
• 2 oranges bio
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de graines de chanvre

• 600 g d’épaule d’agneau coupée en gros dés
• 2 oignons
• 1 cuillère à café rase de curry des Jardins d’Hildegarde
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1 tablette de bouillon bio
• 2 feuilles de sauge

• 6 pavés de bison
• 50 g de beurre (ou 3 cuillère à soupe d’huile)
• 200 g de grains de cassis
• 2 cuillères à soupe de crème de cassis
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 1 demi-litre d’eau
• 1 litre de vin rouge (Bordeaux ou Cahors)
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à café d’anis en grains
• 2 pincées de girofle
• 1 cuillère à café de galanga
• 70 g de sucre
• 1 orange bio coupée en rondelles fines

• 750 g de potiron en dés
• 50 g de beurre (ou d’huile)
• 2 cuillères à soupe de farine d’épeautre bio et non hybridé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à thé de galanga rouge

• 500 g de potimarron râpé à la grosse grille
• 1 oignon rouge haché
• 4 cuillères à soupe de farine d’épeautre bio et non hybridé
• 3 œufs
• Sel
• galanga
• noix de muscade

• Sauce : ½ litre d’eau
• 300 g de sucre roux
• Le zeste et le jus d’un citron et d’une orange
• 4 clou de girofle (ou 2 bonnes pincées)
• 1 cuillère à soupe de cannelle brisures écorce
• 1 bonne pincée de muscade
• 1 cuillère à café d’anis vert
• 2 bâtons de vanille fendus en long

• 250 g de farine d’épeautre bio et non hybridé
• 125 g de sucre roux bio
• ½ c.c. de sel fin
• 2 œufs bio
• 40 cl de lait de chèvre bio (frais ou reconstitué)
• 50 g de beurre bio de baratte
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à café de grains d’anis vert
• 1 pincée de girofle
• 2 pincées de muscade

• 200 g d’épeautre
• hysope
• serpolet
• pyrèthre
• galanga
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 1 courgette
• 1 poignée de haricots verts
• huile

• 150 g d’épeautre trempé et rincé ou perlé
• 2 oignons
• 2 carottes
• 150 g de céleri boule et dés
• 1 grosse courgette
• 2 clous de girofle
• 1 carcasse de poulet ou un reste de gigot avec l’os

• Epeautre cuit selon la recette de base (35 à 45 g par personne)
• tomates (de celles qui ont mûri au soleil)
• basilic
• persil
• coriandre
• menthe ou pimprenelle au choix
• concombre
• haricots verts cuits
• olives
• œufs durs
• anchois
• graines de chanvre

• ½ l de lait
• 125 g de semoule fine
• 60 g de beurre
• 157 g de sucre roux
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 3 œufs
• ½ zeste de citron
• 75 g d’amandes en poudre
• 400 g de groseilles
• 2 cuillères à soupe de sucre

• 100 g de semoule fine
• 20 g de beurre
• eau
• lait
• sucre
• 1 cuillère à soupe de mélange d’épices douces de Ste Hildegarde

• 250 g de semoule
• le même volume d’eau bouillante
• le jus d’un citron
• 2 fois le volume du jus de citron d’huile
• 2 gousses d’ail écrasées
• coriandre
• persil
• menthe
• 500 g de tomates
• ½ concombre
• ½ botte d’oignons blancs avec leur vert
• 1 bûche de fromage de chèvre

• 125 g de semoule
• 225 g de sucre en poudre
• 1 yaourt nature
• 6 cl d’huile
• 2 cuillères à soupe de noix de coco hachée
• 1/2 sachet de levure
• 175 g d’eau
•  1 cuillère à soupe d’eau de roses
• 3 amandes divisées en 2 dans la longueur

• 2 litres de bouillon
• 180 g de pois chiches cuits
• 250 g de carottes émincées
• 1 gros oignon en lamelles
• 3 feuilles de laurier

• ½ boîte de haricots blancs
• 120 g de graines de chanvre
• 1 courgette râpée revenue avec un oignon émincé

• 2 cuillères à soupe d’hydrolat de fleur d’oranger (s’achète en pharmacie, issu directement des fleurs, son parfum est sans comparaison avec l’arôme chimique!)
• le jus d’un citron
• 1 sachet de sucre vanillé bio
• 2 cuillères à soupe de graines de chanvre

• 180 g de farine d'épeautre
• ½ sachet de levure bio
• 2 pincées de sel
• 60 ml de lait ou d’eau
• 60 ml d’huile de chanvre

• 300 ml d’huile de chanvre
• 100 ml de vinaigre de vin (blanc ou rouge) bio
• le jus de ½ citron
• 1 cuillère à soupe de graines de chanvre
• 1 gousse d’ail écrasée
• sel
• galanga
• herbes hachées de votre choix (persil, basilic, ciboulette, balsamite, thym, rue…)

• 1 verre de lait
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre
• 75 g de semoule fine de petit épeautre
• 1 oeuf

• 1 litre de lait
• 250 g de semoule
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 poignée de croûtons secs de pain d’épeautre
• sel
• muscade

• 125 g de farine de pois chiches
• ¼ de cuillère à café de galanga
• ¼  de cuillère à café de coriandre moulue
• ¼ à ½  de cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
• 4 cuillères à soupe de yaourt de chèvre
• 65 ml d’eau
• 1 gros oignon émincé
• Huile pour la friture
• Sel de St Hildegarde
• Poivre blanc
• Brins de menthe en garniture

• 8 petites oranges
• 2 pamplemousses roses
• 50 g de sirop de romarin

• 400 g de petites courgettes
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 1 tasse de vinaigre de vin
• 2 tasses d’eau
• ½ bouquet de persil plat
• 2 brins de menthe
• 1 cuillère ½  à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 ou 2 gousses d’ail
• Poivre blanc

• 250 g de pois chiches
• 3 gousses d’ail
• le jus de 1 à 2 citrons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 pincées de galanga
• un peu de coriandre hachée
• cumin facultatif

• 750 g de courges (courgettes, ou potimarrons)
• 1L ¼ d’eau
• 1 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 5 cuillères à soupe de flocons
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 1 kg de melon
• 1kg de pastèque
• sel aux herbes de St Hildegarde
• galanga
• huile d’olive

• 500 g de panais
• 1L ½ d’eau
• 200 g de courges ou courgettes
• 5 cuillères à soupe de flocons
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 4 cuillères à soupe bombées de farine de châtaignes
• 400 g de potimarron
• céleri
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• galanga
• muscade

• 500g de filets de perche
• 2 bulbes de fenouil
• 4 filets d’anchois
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1,250 kg de fenouil
• 1 kg de filet de perche
• 4 belles oranges bien juteuses
• ½ citron
• 3 cuillères à café de bouillon en poudre (soit 12 g)
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 4 filets de perche
• 150 g d’échalotes
• 50 g de beurre
• ½ verre d’eau
• ½ verre de vin blanc
• 250 g d’orties naturels
• ¼ L de crème fraîche
• 3 jaunes d’œufs
• 20 pousses d’orties fraîches
• Sel aux herbes de St Hildegarde
• Thym
• Laurier

• 2 rascasses de 700 à 800 g pièce
• 3 carottes
• 1 courgette
• 1 poignée de haricots verts
• 2 gros fenouils
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de curry des jardins
• 1 cuillère à café de sel aux herbes de Ste Hildegarde

• poulet entier
• hysope feuilles coupées
• huile

• 500g de morceau d’autruche avec os
• ½ L de vin rouge
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à café de poivre long
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée d’hysope
• 1 pincée de serpolet
• farine
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel aux herbes de St Hildegarde
• 1 verre d’eau

• 250 g de farine de châtaigne
• 130 g de miel
• 130 g de sucre
• 3 cuillères à café d’épices de la joie des jardins d’Hildegarde
• 1 cuillère à café de bicarbonate

• 500 g de quetsches
• 125 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• ½ litre de lai
• 3 œufs
• amandes effilées

• 2 gros coins
• 1 cuillère à café d’épices douces de Ste Hildegarde
• 20 g de beurre
• ½ litre d’eau
• 2 cuillères à soupe de miel

• 250 de farine complète de petit épeautre bio
• ½ L de lait de châtaigne reconstitué (1/2 L d’eau + 6 mesures de poudre pour boisson aux châtaignes )
• 3 gros œufs ou 4 petits
• 1 pincée de sel

• 450 g de framboises
• 4 jaunes d’œufs
• 20 cl de jus d’orange
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier

• 4 pommes
• 150 g de miel
• 80 g d’amandes effilées
• 80 g de noisettes
• 100 g de raisins de Corinthe
• 50 g de pignons de pin
• 2 dl de cidre demi-sec

• 4 poires
• 50cl de vin de bourgogne
• 200 g de sucre
• 1 bâton de cannelle

• Pralines roses
• 4 feuilles de menthe

• 250 g de farine blanche d’épeautre bio
• 10 cl de lait
• 20 g de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 œuf
• 125 g de beurre
• 500 g de cerises
• 100 g de sucre de canne
• 10 cl de crème fraîche épaisse

• 150 g de beurre                                                 
• 100 g de sucre glace                                        
• 30 g de poudre d’amandes                              
• ½ cuillère à café de vanille liquide                                  
• 2 œufs                                                                
• 250 g de farine de châtaignes                         -

• 350 g de crème de marrons
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre
• 100 ml de rhum
• 5 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 2 œufs

• ½ L de lait de chèvre, d’amande ou de châtaigne
• 50 g de sucre de canne
• 50 g de flocons
• 1 œuf
• ½ cuillère à café d’agar-agar (facultatif)
• 25 g de raisin secs
• 1 pincée d’épices pour les biscuits de la joie

• Flocons frais de petit épeautre (à volonté)
• Lait de soja ou de coco
• Sucre de canne bio (suivant goût de chacun)
• 1 cuillère à café de lécithine de soja
• 1 cuillère à soupe de germe de blé (suivant les personnes)
• 1 cuillère à café de poudre d’amande
• 1 cuillère à café d’huile de tournesol

• Grains d'épeautre (50 g par personne)
• Herbes de Provence
• Hysope
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de curry des jardins d’Hildegarde
• 1 oignon
• 1 bulbe de fenouil
• 2 ou 3 carottes

• Châtaignes épluchées et séchées

• Châtaignes au naturel

• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de sésame
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à moka de sel
• 1 cuillère à moka de galanga
• ail

• 2 kg de poires bio
• 250 g de miel
• 100 g d’épices pour électuaire de poires

• farine d'épeautre
• légumes
• sel aux herbes de St Hildegarde

• 700 g de chevreau désossé
• 250 g de petits oignons blancs
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• ¼ litre de bouillon bio
• 2 paquets de 200 g de châtaignes sous vide
• persil plat
• sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 4 bulbes de fenouil
• 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
• 2 Cabécou

• 1 livre de cerises
• 4 cuillères à soupe d’Armagnac
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 20 cl de lait
• 4 gros œufs
• 150 g de sucre roux (ou de xylitol)
• 70 g de farine d'épeautre 
• 1 pincée de sel
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre pour le moule

• 500 g de farine d’épeautre bio
• 4 jaunes d’œufs
• 3 g de sel
• 180 g de beurre
• 140 g de suc de canne
• 70 g de miel
• 30 g d’épices pour biscuit de la joie

• ½ litre de lait d’amandes
• 40 g de sucre intégral
• 120 g de semoule fine
• 100 g de cerises dénoyautées

• 7 cuillères à soupe de flocons d’épeautre
• 80 g de farine d'épeautre
• 1 œuf
• 1 verre à moutarde de lait bio
• 1 cuillère à soupe d’huile bio
• 2 pommes

• 120 g de flocons
• 100 g de farine
• 50 g de sucre roux (ou de xylitol)
• 100 g de raisins secs
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de purée d’amandes bio
• 1 cuillère à thé de levure alsacienne

• 1 tasse à thé de flocons d’épeautre
• 2 à 3 tasses d’eau
• le jus d’1 demi-citron
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de noix moulues (ou d’amandes)
• 1 cuillère à café de psyllium
• une pincée de poudre de galanga
• une pincée de poudre de cannelle
• une pincée de poudre de pyrèthre d’Afrique

• 4 pommes
• 1 gros coing
• 100 g de sucre complet
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de galanga
• 120 g de farine de châtaignes

• 600 g de courge musquée de Provence
• 2 oignons
• 1 cuillère à café et demie de Garam masala
• Sel aux herbes de Ste Hildegarde

• 500 g farine complète de petit épeautre bio
• 4 œufs
• 3 g de sel
• 135 g de beurre bio
• 140 g de sucre roux bio
• galanga
• poudre d'écorces de citron bio

• 350 g farine complète de petit épeautre bio               
• 150 g farine de châtaigne                                             
• 4 œufs bio
• 3 g de sel
• 135 g de beurre bio
• 140 g de sucre roux bio
• cannelle
• poudre d'écorces de citron bio

• 500 g de châtaignes
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre roux
• 1 pincée de réglisse
• 1 cuillère à soupe de kirsch

• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 verre 1/2 d’épeautre
• huile
• sel aux herbes de Ste Hildegarde
• hysope
• serpolet