FARINE T80 GE BIO NON CROISÉ 1KG*
Réf. 00054Poids brut: 1020g4,70€ TTC Tva 5.5%
FARINE T80 GRAND ÉPEAUTRE BIO 1KG*
Non Hybridé – Variété « OBERKULMER » – Triticum Spelta
* Issu de l’agriculture biologique – Origine France
Cet ancêtre du blé moderne est une très ancienne céréale (+ de 10 000 ans). Réellement pur, l’épeautre biologique non hybridé est la céréale par excellence, conseillée par Sainte Hildegarde de Bingen.
La farine T80 est une farine tamisée. Une partie du son (écorce du grain) a été enlevée.
Conseils d’utilisation :
Cette farine est idéale pour faire du pain, des biscuits, etc…
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie : 1544 kJ / 366kcal
Lipides 0,7g dont acides gras saturés < 0,5g
Glucides 78,1g donc sucres 1,3g
Protéines 11,8g
Fibres 4,1g
Sel < 0,1g
Conservation : A conserver à 8°C maxi, à l’abri de la lumière et de l’humidité
Photo(s) non contractuelles:
L’origine naturelle de ce produit ne nous permet pas de vous garantir un aspect strictement identique d ‘un lot à l’autre.
En effet, de sensibles variations de couleurs, d’aspect, de texture, de goût, de coupe, peuvent intervenir selon la zone géographique de culture, selon le climat, et selon les différentes étapes qui succèdent à la récolte.
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Les recettes de Sainte-Hildegarde associées à ce produit
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Je n’utilise plus que cette farine pour tout usage, elle donne un petit goût en plus à toutes mes préparations (des crêpes le plus souvent) et se digère bien mieux que la farine de blé du commerce.
La farine est parfaite. La pâte conserve sa forme, ce qui fait lever le pain. (Pologne 23/12/2021)
Parfait pour la cuisson du pain et des crêpes Hildegarde (Pologne 22/03/2022)
Je l’ai utilisé pour faire des pizzas et des crêpes, la pâte est savoureuse! (Pologne 13/12/2022)
La farine est parfaite pour toutes sortes de pâtisseries et de pain. (Pologne 16/10/2023)
Farine parfaite pour un pain sain et savoureux. Après des mois de tests, je vous livre ma recette que vous devrez adapter en fonction de votre four par exemple. Pour la cloche en céramique, elle est idéale pour la cuisson du pain (on en trouve facilement d’occasion).
INGRÉDIENTS :
– 570 g de farine BIO : 285 g de grand épeautre T150 ancien non hybridé Oberkülmer, 285 g de grand épeautre T80.
– 360 g d’eau,
– 100 g de levain actif réalisé avec 40 g de farine de seigle complet et 20 g de grand épeautre, 60 g d’eau et 6 g de levain
(1-1-10), rafraîchi 48 heures plus tôt, matin et soir,
– 10 g de sel,
INSTRUCTIONS :
– Température de l’eau : environ 30° C. (T70),
– Mélanger le levain à l’eau à bonne température, puis la farine et le sel en dernier, juste le temps d’obtenir un mélange homogène, environ 3 mn, puis compter 4h00.
– effectuer un rapide rabat une heure plus tard, puis une heure trente plus tard.Au bout des quatre heures, tendre la pâte, la déposer dans un banneton couvert, puis le placer au réfrigérateur pour 48 heures.
– 48 heures plus tard, sortir le banneton couvert et le laisser durant une heure reprendre la température, idéalement de 24/25° (utiliser la lampe d’éclairage du four avec un thermomètre placé à l’intérieur du four). Au bout d’une heure et 15 minutes, sortir le banneton et le thermomètre du four et pré-chauffer le four à 250° avec une cloche à pain en céramique à l’intérieure, durant 45 minutes.
Effectuer un pliage de la pâte, la rouler (comme un pain au chocolat) puis tendre la boule de pâte et la redéposer dans son banneton légèrement fariné et couvert à température ambiante.
Déposer la pâte sur un rond de papier sulfurisé et saupoudrer de farine, scarifier puis la déposer aussitôt dans la cloche à pain pré-chauffée. Bien la refermer pour toute la cuisson fermée (inutile de retirer le couvercle en cours de cuisson comme pour une cocotte en fonte).
– cuire à 250 degrés durant 53 minutes.
– à la fin de la cuisson, sortir le pain de la cloche, incliner le pain dans le four.
– laisser sécher le pain dans le four porte entre-ouverte, durant 1h30.
Bonne santé à vous toutes et tous 🙂